如何将红烧鱼，红烧鸡块，红烧茄子等家常菜做的好吃，调好红烧汁

各种美食争奇斗艳,赚取了不少人的口水、红烧是一种非常普遍的美食的做法,而红烧汁是其中非常关键的一部分、酱油 酸醋 糖 少量水 起锅勾芡，这大概就是红烧汁最简单最家庭化和最常识的一种了。

我家从来不调的 就是酱油加糖，主要是火候，火候控制的差不多，这个汁就会好喝，我家红烧肉什么的，那个汤最后都是舍不得丢的，都是第二天早上煮干拌面，直接用这个汤汁的!

想要红烧鱼，红烧鸡块，红烧茄子等家常菜做的好吃，调好红烧汁是最关键！

红烧汁的调制步骤是非常重要的，首先需要准备生姜、大蒜以及豆瓣酱等材料，还要有料酒、白糖和各种调味品，在调制时需要先将各种材料以及红油加入进行爆香调色，之后再加入调味品搅拌均匀就可以了

红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味、头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物、红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。

NO1：做法:烧油到7分,下蒜瓣,加入少量豆瓣和醋爆炒、然后放糖,加水,熬5分钟后加盐,味精,勾芡、

NO2：做法:烧油到8分,下蒜瓣,干红辣椒段,汉源花椒,少量豆瓣爆炒、起锅前加少量白糖,味精,和盐,直接把所有东西倒在鱼上、

NO3：做法:烧油倒7分,放1个八角茴香,花椒(然后捞起),下蒜瓣,葱段,姜末,爆炒倒近乎变色、加花椒,盐,味精,翻锅,直接倒鱼上、

红烧汁的做法并不是单一的,一层不变的、不同的人们有不同的需求,

红烧鱼做法：

原料：黄花鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。 制作：（1）将鱼清理干净，划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块。蒜切片。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出。 （3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油，料酒，清汤，烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡，汁发浓时淋入香油，盛入盘中。 特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发。

红烧肉做法：

1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8、最后撒上葱花即可

红烧茄子做法：

1、准备好所以食材，并且洗干净

2、茄子切滚刀块放盐，倒入水泡15分左右，挤出茄子水分，撒入一层薄的玉米淀粉抓匀！

3、西红柿青椒切块，葱姜蒜切片

4、1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、3勺白醋和香油再加一些清水调汁备用

5、锅内放油烧7成热，茄子炸至金黄色捞出

6、锅里留油放葱姜蒜煸香

7、放入西红柿青椒炒1分钟放事先调好的汁大火烧开

8、放入茄子翻炒均匀大火收汁出锅

9、一道酸甜可口的红烧茄子就做好了！是不是很诱惑呢！