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丨作者：村姑陈
《1》
台风天待在家里喝茶很舒服。
昨晚已经过了八点，朋友圈里一位做茶具的朋友，兴冲冲地分享喝茶心得。
“终于喝到了老丛水仙的糙米味。”
见状，顺势闲聊几句。
没想到，士别三日，这位当初刚从外省过来的朋友，喝了两、三年岩茶后，也慢慢摸准了一些门道。
但朋友的回复还是很谦虚。
“我只是爱喝岩茶，但现在还是不大懂，喜欢喝但经常怀疑自己喝不准。不像你们能喝出这么多香气、味道层次。”
其实，对广大普通茶客来说，这一腔热爱就足够了。
兴趣才是最好的老师，爱喝岩茶，是慢慢喝懂岩茶的关键前提。
《2》
顺着老丛水仙话题，那位做茶具生意的朋友，打开了话匣子。
“最近几天都在下雨，店里生意一般。空闲下来的时间适合慢慢喝茶。刚好自己守着店，也没其它事情干，就花了点心思琢磨。”
“晚上刚喝了一泡武夷山客户送来的老丛水仙，他也没说是不是正岩的，反正我从干茶闻到了糙米味，跟超市刚买来的三色杂粮米的味道一样。泡开之后，茶味也很稳定，至少我泡了十几次还能喝。感觉这算是今年喝到过最好的岩茶了。”
闻言，给那位朋友点了个赞。
说真的，对普通茶友来说，喝岩茶能达到这样的水平，已经很不错。
那些寄希望于修炼喝茶神功，学着从一口茶里面喝出山场，看一眼叶底立马知道树龄，捏一捏干茶里面知道是不是大师茶的“鉴茶神功”，在圈内基本属于邪门歪道。
说得简单些，就是喝茶方向彻底弄偏了。
真正的学喝茶，应该像开篇那位朋友一样，少信噱头，跟着自己的感觉走。
自己亲自试过之后，嘴巴获得的滋味感受是骗不了人的。
闲聊到最后，朋友默默补充了一个话题。
达到“好喝”二字的老丛水仙，都有哪些标准？
其实麻花想说，最关键的那一点，已经被他给喝出来了。
先申明，答案可不是那个所谓的“糙米味”。
而是茶味稳定，好喝又持久。
《3》
“真正的好老丛，茶味要稳。”
对于好茶的定义，很多人都持有一个共同的朴素审美：
“耐泡又好喝，买回去才有性价比。”
按武夷山这边的常见说法，茶味要稳定，不能落得太快。
试喝岩茶，只要不是品质太糟糕，流露出沤味、焦炭味、茶味酸涩发麻等。
正常情况下，前三冲喝茶，暂时先别下结论。
对老丛水仙这样，凭借树龄优势，积攒下丰沛茶味物质的实力派选手，更是“好汉不赢前三把”。
试喝时，谁能笑到最后，才是真英雄。
去年底，在那段大量试喝足火新茶的日子里，麻花遇到过一泡让人觉得很可惜的高山老丛。
原料虽然不是正岩的，但盖碗泡茶开汤后，茶味表现是真不错。
汤水当中，兰香很足，茶味也是清甜甘醇的。
但可惜，它的后劲不足。
第一冲的风味表现，还算可圈可点，但再次冲入沸水，泡出来的茶味就明显淡了。
就像喝碎茶那样，仿佛茶味全部攒着劲，在第一冲就耗光了大半力气。
光是冲着这么不稳定的茶味，这样的茶，买回去根本没有性价比。
《4》
“老丛水仙的醇柔茶汤，能自动滑下喉间。”
水仙作为岩茶当家品种之一，最鲜明的茶味特征，在于一个“醇”字。
醇不过水仙，香不过肉桂。
喝老丛水仙，汤中的醇厚度，更是远胜普通水仙。
不过单纯看文字描述，什么才算真正的醇厚感？理解起来总是很抽象。
这时，不妨从多个细节，逐一查验。
茶汤无比醇厚饱满的老丛水仙，茶味积累很多。
从物理层面来理解茶汤的醇，应该代入密度概念。
醇厚的茶，比淡寡的茶，密度更高。
而略有茶味的茶，又比白开水稍微高一些。
在泡茶用水相同前提下，从中引起密度差距变化因素的，正是茶味物质的影响。
当你喝到一杯很醇很柔的老丛水仙后，举起茶杯，轻轻晃动一下茶水表面。
受到外力影响，茶水表面平缓起伏，荡漾着浆感。
此时，美美地啜一口老丛水仙的茶汤进去。
啜茶入口，让茶汤刻意在舌面停留两三秒。
趁着这个时间，好好细品，感受茶水当中裹挟的茶味层次。
随后，再将茶汤自然咽下喉中。
当老丛水仙的茶汤“过喉”刹那，你会感觉，茶水是异常绵柔的。
基本不用刻意做吞咽动作， 茶汤也能轻盈地一滑而下。
这种又醇、又柔、又饱满的茶汤质感，是老丛水仙引以为傲的体现。
《5》
“喝老丛水仙，不能少了丛香。”
老丛水仙最有魅力的地方，在于茶汤的醇厚度。
但在岩茶圈子里，喝老丛最有争议性的地方是丛香。
关于丛香为何物？它的具体表现方式是什么？有哪些近似香型？
网上能找出成千上万的观点争议。
热议聚焦点，无非是认为，丛香究竟是木质香？苔藓味？青苔味？还是粽叶香和糙米味？
麻花的立场是，浑厚且深邃的木质香，才是老丛水仙的丛香风味代表。
至于青苔味和苔藓味，不过是杂味。
雨水青做出来的“老丛”里，大把这种充满植物腥气的怪味茶。
至于粽叶香，是许多岩茶尾水的常见香型。
而部分岩茶水仙从干茶，以及前三冲盖香闻出干燥的糙米味，也不稀奇。
《6》
说了这么多关于丛香的争议点，其实，还是希望大家在喝老丛时别弄错重点。
丛香，不是老丛水仙的最大卖点。
汤感无比醇厚，才是喝茶时应该着重感受的地方。
即便是为了更好地领略老丛水仙的木质丛香，也不是简单通过鼻子闻一闻。
因为，老丛水仙的优势，大多藏在汤水里。
找寻丛香，建议重点把握醇柔茶汤当中的“落水香”。
当然，除了水香之外，还要从回甘回味里寻香。
正岩山场的老丛水仙，优越的山场环境，造就了无比强大的风味层次。
和普通岩茶的回甘生津，回味留香不同。
当你喝下一杯正岩山场产出来的老丛水仙时，从咽下茶汤的那一刻算时间，整个嘴巴与喉咙起码在三分钟时间内，都能清晰泛起清幽兰香，深邃木质香。
兰花香清新，木质丛香沉稳。
这两种不同风格的茶香，蹁跹在喝茶回味里，无比美妙。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。