进入9月，秋天的感觉更浓了，天高云淡，秋高气爽，马路边的树叶已经开始飘落。秋天也是收获的季节，各种粮食、瓜果大量丰收，比如南瓜、红薯正当季，最近早市都很多卖的，南瓜这几天明显便宜很多，一般都在1~1.5元钱一斤，有时候超市搞活动还会更便宜，我是极其喜欢吃南瓜的，碰见了总要买上三五个慢慢吃，这东西只要不切开，放上1个月是没问题的。
南瓜可谓全身都是宝，茎叶可以食用，南瓜子也很好吃，南瓜更是深受大家喜爱，常吃南瓜有很好的美容效果，还能润肠通便，如果减肥的话可以用南瓜来代替主食。南瓜含有丰富的维生素C，还含有一种类胡萝卜素，被人体吸收后会形成维生素A，大家都知道维生素A 是可以保护眼睛，预防近视的，还能促进骨骼发育，因此正在长身体的小朋友可以适当吃一些南瓜。
南瓜除了直接蒸熟吃，做菜吃，我家最多的还是用来和面，加了南瓜的面团无论是做馒头、包子、面条还是饺子，颜色黄澄澄的，看着都有食欲，还增加了面食的营养。今天分享一个简单的南瓜鸡蛋饼，做早餐非常合适，又香又软，孩子老人吃尤其好。
【南瓜鸡蛋饼】
原材料：南瓜1小块，鸡蛋2个，中筋面粉适量，熟白芝麻少许，植物油
制作过程：
1、准备原材料，我用的是柴鸡蛋比较小，所以用了2个，如果普通鸡蛋1个就行，面粉就是普通的中筋面粉。
2、南瓜去皮去瓤，切成小块，放入蒸锅中蒸熟。为了节约早晨的时间，也可以将南瓜切好放入电饭煲预约蒸熟，这样早起就很快了。
3、蒸熟的南瓜放入保鲜袋中，用擀面杖碾压成细腻的南瓜泥。
4、把南瓜泥放入大碗中，加入适量中筋面粉，磕入两个鸡蛋。
5、再加少许水搅打均匀，呈比较稀的面糊状，因南瓜本身是有甜味的，我没有加糖，如果喜欢吃甜一点的，可以加少许白糖。
6、平底锅烧至温热，刷上一层植物油，舀上一大勺面糊倒入锅中，会自然流动出圆形，在表面撒上一些熟白芝麻。
7、待底面定型后，翻面烙制微微发焦两面金黄即可，很快就能烙好一张。
8、全部烙好后可以切成小块食用更方便。
我写的好像有点啰嗦，实际上很简单的，就是将南瓜蒸熟压成泥，加鸡蛋、面粉和水搅拌均匀，用平底锅烙熟。秋天正是南瓜大量上市的季节，每斤才1元，做成早餐饼又香又软，不但颜色好看营养也更充足，孩子吃对眼睛特好，您不妨试试看。
图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。