西餐大厨做的鲍鱼很好吃
西餐厨师做的鲍鱼很好吃
广州的行程结束后，12日上午坐火车去深圳参加抖音举办的一个活动。车票是主办方买的，不是高铁，要1个半小时才到深圳，而且是罗湖站。三十年前广深线就是这样。现在广深线最快的只要36分钟，真不知为什么给我订这么慢的一班。大概快的那班要比慢的贵100元吧。太久没来过广州东站了，上一次还是30年前。后来也在广州坐火车出行，不是广州站就是广州南站。那时候番禺还是郊区，过洛溪大桥还要交费，广州大道五羊新城对面还是一片菜地和荒地~~
广州东站站台
罗湖下车，香格里拉门前上的士，40分钟后到了酒店。放下行李看场地，下午要参加抖音生活服务全国餐饮榜单发布会。互联网涉足餐饮，做榜单可以迅速吸引眼球。其他行业或高或低大致都有门槛，需要有一定知识储备才好说三道四评头论足，吃这件事大概是最简单最直接面对人群的。从垂髫孩童到耄耋老人，可能说不出什么道理，好吃不好吃、喜欢不喜欢则是可以直抒胸臆轻松表达。饭每天都要吃，像呼吸一样不可缺少，抖音以榜单的形式进入餐饮行业，做法很是聪明。用户海量话题直接，估计可以快速做大做强，从米其林、黑珍珠以及金梧桐等榜单树立起自己的形象。我愿意参与这样的活动，只要是对餐饮行业有利的事情，我都愿意参与贡献一份力量。
下午2:30抖音城市风味榜在万丽酒店举行发布仪式，来了很多抖音达人，大明、王鹏也来了。抖音项目负责人介绍了榜单的由来和未来设计，抖音城市风味榜将按季度更新，首期上榜城市包括北京、上海、深圳、广州、沈阳、杭州、成都、重庆、武汉、长沙，首期上榜名单覆盖几十种不同菜系，在热门的火锅、涮肉、海鲜、烧烤之外，更多细分的小众菜系如日料、泰国菜等类目，为城市美食爱好者提供了相当丰富的选择，堪称城市美食宝典。我也说了自己的一些看法，抖音城市风味榜就是民间烟火气的集中表现，期待抖音越做越好，更希望榜单可以扩展到全国更多城市，做成有烟火气的超级大榜单。
活动结束后，迅速赶往GENTLE L by AlanYU餐厅，鲍之源今晚邀请餐厅团队做一场鲍之源精品鲍鱼晚宴。这是“董克平餐桌”与鲍之源精品鲍鱼合作以来，第一次邀请西餐主厨料理鲍鱼晚宴。餐厅主理人之一李程先生表示：“法餐乃至日餐中，以往对鲍鱼的应用，其实更多在活鲍这个层面。我们通过这一次全方位应用鲍之源的鲜鲍与干鲍制品，鲜鲍的预处理水准，干鲍超出我们法餐主厨认识与经验的质地，那种时间发酵转化所带来的溏心与香气，对我们认识这种食材来说，是颠覆性的，可以说，高端西餐多了一个非常重要的食材选择。”而这场晚宴的初衷，《银筷子食评》做了这样的记录：“华人世界对鲍鱼这一高端食材的理解和应用已经到了非常纯熟的境界，把中国食材推向更大舞台是中国鲍鱼之父于德华与美食家董克平共同肩负的使命，中国食材的国际化表达，一个很关键的契机就是中西的相遇。西餐的技法和表达，对高端食材的运用与中餐有截然不同的文化属性和地理差异。法式高级饮食席卷全球，法餐被誉为西餐之首。让技术和审美已经非常顶尖的法餐厨师来参与研发鲍之源的鲜鲍与干鲍制品，餐饮业界将在这种“和而不同”中看到中国食材的崭新生命力与中西碰撞的火花。”
晚宴气氛热烈，菜品精彩。鲍之源精品鲍鱼通过GENTLE L by AlanYU团队的演绎，出乎意料的精彩，Alan Yu先生和他的团队从食材本质出发，充分了解食材特性，发挥想象力和创造力，以娴熟的技法把鲍鱼的美味完美呈现。这让我看到了鲍鱼美味的无限可能，在传统中式料理的基础上，生发出更多的可能。感谢GENTLE L by AlanYU团队，感谢李程先生，感谢餐厅的厨师们。