董克平餐桌-鲍之源精品鲍鱼大连品鉴会菜品介绍

霜降时蔬炖鲍鱼。转秋微寒，温度还是下降，直至霜降时蔬菜水解糖分升高，霜降时节的西洋菜炖出高汤，再来微炖鲜鲍，这道汤借鉴粤港澳地区的热门酒楼靓汤，西洋菜煨出鲜甜的汤汁，弃用再换碧绿西洋菜，鲜鲍滑糯，香气扑鼻，同为简单出至味，还原鲍之源鲜鲍的原香。

酥炸北酱焖煮鲍鱼。焖煮鲍是鲍之源鲜鲍中，主厨们认为从做菜角度讲用得最合适的鲜鲍制品，鲜鲍蒸好，浸煮于自制的北卤汁中，在挂酥浆炸到金黄，鲍鱼鲜滑，香气非常好。

炭烤极品鲍渤海湾对虾。从与温州瓯菜大师潘晓林的合作晚宴开始，鲍之源将旗下品牌阿一鲍鱼多年收藏全世界多产区的优质干鲍——世界公认品质最好的日本野生极品鲍应用在历次席中主菜中。实为与中国餐饮业者同行共享中国鲍鱼养殖产业“供应链经济”领军品牌鲍之源独一无二的供应链优势。 日本吉品干鲍蒸软，用鲍汁收汁，小火炭烤增香，渤海湾名产对虾虾球以低温烹制搭配葱拌汁炒，日本产吉品干鲍有着无可比拟的香气，质感劲道，溏心凸显。

黑松露煎焖鲍鱼芋头。秋季的奉化芋头甘美滑糯，用黑松露酱煨出饱满丰腴的香糯，鲜鲍浸泡鲍汁，干煎增香，两者汇合，浓厚异彩。

酸辣湖莲鲍鱼节瓜卷。八月初凉意，新鲜湖莲子最为养心补气，其实鲍鱼与莲子在药食上皆为养阴固肾的好食材，两者甘温食物搭配恰到好处。加之酸辣汤开胃，将渤海湾盛产的小黄鱼起肉与鲍鱼做馅，卷之了口味清新解腻的黄瓜与节瓜，在菜单临近尾声，如忽来悠扬小曲怡人心意。

秋葵汁鲍鱼饭。最后主食鲍之源收藏级的吉品鲍登场，秋葵去籽沸水，打制成汁。干鲍蒸透，用大连海带加鲍鱼炖制汤底配置五常大米，加上新鲜的秋葵汁让米饭的口感变的丝滑，吉品鲍香气浓郁，软糯溏心凸显。

鲍鱼小月饼。鲍鱼切粒，酥皮月饼。

张元火车头果木烤鸭，是大连的一张美食名片。是最早在北方做果木烤鸭的品牌之一，地利条件优越，创始人张元在鲍参这些高档海产食材上有很高的建树，他擅于利用渤海湾的海产与果蔬来表达强地域特色的北派鲍鱼制作，在这一席与鲍之源共同研发的鲍鱼宴菜单中，海石花、海肠汁、渤海湾霜降季节的时蔬、渤海湾对虾、胶东的湖莲悉数登场，与鲍之源各类鲍鱼制品搭配成大连的秋日餐桌盛宴。这正是鲍之源做全国精品鲍鱼晚宴一直追求的：集四海之珍奇，博南北之馈要，携鲍鱼以赏味中国。