炒肉丝时，不要直接下锅，大厨教你多做这1步，口感更嫩更入味

来到杭州，你会发现杭州菜有许多和鲁菜相似，就比如糖醋鲤鱼和西湖醋鱼，京酱肉丝和钱江肉丝，它们看似都差不多，口味也不差不多。京酱肉丝是一道传统鲁菜，用北方特有的烹饪方法酱爆而成的。京酱肉丝传到浙江地区之后，因为当地的发音，“京酱”和“钱江”类似，做法融合了南方人的特点，所以变成了现在的钱江肉丝。

今天我做的就是钱江肉丝，钱江肉丝相比京酱肉丝，味道咸鲜，吃着不腻，更适合我们南方人。炒肉丝要用里脊肉，里脊肉是猪身上比较嫩的一块瘦肉，做得好可以很鲜嫩，一般炒肉都会选择这块，不油腻，味道香。

今天教大家做这道菜，做炒肉丝的时候，要先把猪肉腌制，因为猪肉不腌制不入味，而且容易变得又老又柴。所以炒肉丝时，千万别直接下锅，大厨教你多做这1步，口感更嫩更入味。这一步也不是随便腌制的，做得不对，肉丝照样不嫩不入味。下面就教大家做钱江肉丝这道菜，做法简单，好吃下饭，一起来看看吧～

【钱江肉丝】

食材：里脊肉1块、葱2根、姜2片、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐、料酒、食用油。

做法：

第一步，将里脊肉洗干净切成肉丝，然后清洗一下，放入碗里，再加适量料酒、盐和1勺淀粉，用手抓匀，反复多抓几下，让肉丝吸收水分，融合一起。

第二步，然后调一碗酱汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺豆瓣酱、1勺白糖、少许盐、1勺淀粉和适量清水混合均匀。

第三步，起锅烧油，将葱姜切末，先下锅煸炒出香味，然后放入肉丝翻炒变色。

第四步，肉丝翻炒变色后，倒入酱汁，烧煮入味，大火收汁浓稠，就关火出锅，最后撒些葱花点缀即可。

小技巧：

1、肉丝最好横着纹理切，这样口感好；2、京酱肉丝一般会加甜面酱，钱江加不加都可以；3、肉丝一定要抓匀，反复抓至肉和水分融合，这样肉丝不容易变老变柴；4、不管炒什么肉，学会这样腌制，保证肉滑嫩又入味，不粘锅，超好吃

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