-第848期-
客家菜除了整体菜系，还有很多地方客家菜
渐渐兴起的梁化客家菜，慢慢引起了大家的注意
也被大家所热爱
客家菜除了做法要正宗，食材也很重要。为了保证食材的新鲜和原汁原味，每一天的食材都是当天从梁化运输过来的，一载就是一大车，分别运往惠城的三家分店。
1
一只来自梁化的大阉鸡
作为一名广东仔，对客家菜的熟悉程度，不说是我们村最熟，那也是略知一二。毕竟从小吃到大，是不是正宗的客家味，一吃便知。
足足9斤重一只的超大阉鸡，连我奶奶看到都会惊讶！在自家的鸡圈里活蹦乱跳的长大。为了保证鸡肉的味道，这些鸡都是要养足一整年，才有资格上餐桌。再从梁化一路护送至惠城，最后变成家喻户晓的一道菜，让大家一饱口福。
光看成色都觉得很漂亮，皮金黄油亮。紧实的肉感，嫩滑香甜。广东人便是这样，吃鸡不用太熟，太熟就不够滑。所以客家人的鸡骨头里多少都会带点红。
连皮带骨的吃最过瘾，弹力十足的鸡皮韧劲十足，滑而不腻。蘸一蘸“豉油”（酱油），这只阉鸡的味道才算发挥到极致了。
2
夏天更要喝的暖胃汤
被热天折磨得情绪燥热的我们，想要寻求快速降温的方法，脑子首选的还是冷饮和空调。但是大家都怕冷饮和湿热，长期喝冷饮对胃也不好。
伤了的胃，得喝上一碗洒了胡椒粉的猪肉汤来祛祛湿。胡椒的辣加上肉汤的清补，会让胃里热乎乎的，全身都是暖融融的。从村里运过来的猪肉，炖出来的汤很有肉的清甜，好喝得想要再来几碗。
3
从小吃到大的豆腐煲
如果你有外地的朋友问你什么客家菜是必点，那自然是少不了酿豆腐。用大火把锅和豆腐都煲得滚烫烫的，趁豆腐不注意洒一把葱花，顿时香气四溢。
大火猛烧
咕噜咕噜
豆腐都说滑滑的好吃，但在客家人眼里并不是这样的。客家喜欢卤水豆腐的人更多，卤水的虽然不比石膏滑，但卤水的豆腐味，是石膏豆腐所没有的。
小朋友都喜香，肉馅里加一点鱼肉，真是又香又下饭。每次奶奶做这道菜，饭总是比平常吃得要多些。
4
爽口摞命脆鲩
既健康又有营养的脆鲩，一般都是现炒、干锅或者打火锅。比较少有豉汁蒸鱼这一做法。方法不同，但是鱼的脆感和营养不变，反而更具特色。
鱼肉切得超大一条，偷偷告诉你，卷卷的是因为这一块鱼肉非常脆口有弹性。听说老板在城区还有专门做河鲜的店，光是蒸脆鲩都这么好吃了，改天要去另外两家尝尝靓河鲜。
脆口的鱼遇上放在哪里都好吃的豆豉，味道很家常，是每天在外吃外卖时都会想念的味道呀~这些汤汁拿来拌饭真是香到“摞命”（要命）
5
九转十八弯肠
清洗大肠是很麻烦的，一遍遍的清洗、翻转、去味。上桌前不敢看，上桌后疯抢，广东的厨师就是能化腐朽为好吃！
经过葱姜洗礼后的大肠已经只剩风味，醋溜过后吃起来酸酸甜甜的，趁着刚上桌的热劲儿，口感是最佳的时候，有嚼劲却不会嚼不烂。
6
双胃难敌猪脚
客家人公认的一道硬菜！如果是在家里上这么一道菜，场面会一度哗然。除了因为它是好吃的肉肉外，还因为它闷制过程很复杂。而火候时间的掌控也需要刚刚好，所以很耗费心力。
能焖的起猪脚膏的师傅要给他一个“叻”（棒），Q弹的皮，一大块猪脚筋嚼得很“有瘾”（过瘾）。咸菜只是看上去不起眼的配角，不过它带来的地域味道却也别有特色。
7
客家番薯苗
今天上的菜，都是客家菜里强有力的代表。番薯苗一到店，阿姨伯伯们就会开始择好菜饭点备用了。滑溜溜的番薯苗，很常见又便宜的一种蔬菜，可是却是大多数客家人的共同记忆。
8
闹市里的小静区
江北店
这家店位置就在江北，在这里感受不到闹市的喧哗。只是静静的坐着，吹吹风就很舒服。
一楼大堂位置很宽敞，可以容纳的人也很多。靠着窗可以看到街外的风景，适合家庭聚会，朋友聚餐。
一楼是小包间，二楼有大包间，可容纳10人左右。去之前最好打电话预约，小心没位置呀！
桥东店
位置就在市二中旁边，地理位置良好，面朝西枝江。晚上还能看到惠州的夜景，一顿饭下来可以吃得很舒服。
环境优雅亮丽，满满的中国风。墙上的牡丹尽显大气，让人一看就特别舒服，是请客吃饭是首选。
东湖店
东湖花园这一间是开了十年的老店，主打河鲜和客家菜，在街坊心里都是有口皆碑的。十年来一直受大家的喜爱，火爆程度只增不减，快快带上家人，一起打卡吧！
觅食信息
江北店
店名：茂丰梁化客家菜
地址：惠城区三新北路10号（江北劳动局斜对面）
联系电话：0752-2102456
营业时间:10:00-14:00，17:00-21:00
人均：40-50元（丰俭由人）
东湖店（十年老店）
店名：茂丰梁化客家菜
地址：惠城区东湖花园二号小区204C栋28-30号
营业时间：10:00-14:00，17:00-21:00
联系电话：0752-2353007
桥东店
店名：梁化食府
地址：惠城区四清路52号市二中旁
营业时间：10:00-14:00，17:00-21:00
联系电话：0752-2201638
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