“人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。“大宝做饭”每天为您分享家常美食”

最近猪肉类只见涨、不见跌，还一路保持高歌猛进之势，大有让老百姓吃不起的节奏。比起吃肉，蔬菜选择多，价格总体来说还算比较平稳。

初夏，刚刚上市嫩藕甘甜化渣，白如脂、脆如梨，无需过多粉饰，就简单的葱、姜清炒，胜过大鱼大肉。自家藕塘，只不过是一道家常小菜，但市场价却让人咂舌，普通嫩藕价格可达10元左右，品质好的价更甚。而藕含水量大，还压称，所以有其它选择都会避开这个季节吃藕，当然土豪随意！……

进入秋季，各种瓜果蔬菜都处于丰产期，价格回落不少。此时莲藕处于生长旺季，价格开始下跌，跟普通蔬菜差不多的价位，4、5块钱，亲民了不少。当然价格受供需影响，量少、需求大自然就贵，供需不平衡，价格起起伏伏，有波动也是正常。

“藕”是东方蔬菜之王，它富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老。秋天可适当吃莲藕，对脾胃大有益处，有养胃滋阴、益血、止泻功效。藕白，白入肺；性凉，秋天吃它有润肺降噪的作用。

今天就为大家分享一道酸辣藕丁的做法，它入口爽脆、味道酸辣，开胃助消化。秋季的莲藕粉质开始变多，用来炒食，选择部位很关键，两头藕稍最佳，这个部位是最嫩的，适合各种清炒、酸辣口。

酸辣藕丁

【所需食材】

嫩藕2节、小葱、生姜、干辣椒、盐、白糖、香醋、食用油

【制作方法】

1.莲藕去掉结巴，刨去皮，切厚片、再切条，斜刀切菱形丁，放入清水中浸泡备用；生姜切菱形片、小葱切段、干辣椒切段。

2.净锅烧热，淋入食用油烧热，放入干辣椒、姜片，姜片煸香、干辣椒呈糊辣琥珀色。将沥干水的藕丁放入锅中大火爆炒。

3.在炒藕的过程中，不时顺锅边点少许清水，保持大火翻炒；当藕炒至变色、透亮后，加盐，糖调味翻炒均匀；顺锅边烹入香醋，并迅速晃动炒锅，利用锅底的余温将香醋烹香，等醋香味出来后，再迅速翻动炒锅炒匀藕丁，撒入葱段起锅装盘。

【烹饪小窍门】

1.切好的莲藕要放入水中漂洗浸泡，一是可以防止藕丁氧化变色；二是可以去掉莲藕部分淀粉。

2.秋天的莲藕粉质开始增多，在炒的时候遇热容易糊化，通过少量多次点清水，防止莲藕巴锅变糊；点的水量不宜过多，仅仅是导热的介质，过多菜不香，炒出的莲藕也不爽脆，反而会变成半生不熟的口感。

3.这是一道爽脆的菜，莲藕不宜过于熟透。

4.酸辣口，适量的糖让酸和辣两种味道，变得更柔和、协调，有提鲜回甜的作用。

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。