老亲娘从老家来武汉，带来不少自己亲手做的干货，有豇豆干、萝卜干、莴笋干等，都是老婆爱吃的，她就馋这一口。这些干货需要提前泡发才好做，正赶上周末，做上一大盘干豇豆不够吃，老婆直夸我手艺好！不是自己谦虚，这些干货，它们自身的味道就很好，只要调味得当，无论怎么做都美味，解馋又下酒！

秋天，是各种蔬菜丰收的季节，天高气爽、温度下降，雨水减少、气候干燥，此季当是做干货的最佳时令，做一次可放一年。做法也相当简单，就拿豇豆为例，只需选择一个好天气，将采摘回来的长豇豆放入沸水锅中汆烫，放入室外一字排开晾晒，只要天气好，不出一个星期便可做成豇豆干，置于通风、干燥处存放即可。

干豇豆不仅耐存放，与新鲜的豇豆相比，在味道上有着天壤区别。随着岁月流逝，干豇豆的风味会更佳，少了豆腥味，反倒多一些甘甜，吃在嘴里有一丝丝回甜。干豇豆在晾晒时，水分会不断的挥发，秋天昼夜温差较大，而豇豆中的糖分会不断浓缩聚集，吃的时候会尝到更多的甜味。

说到吃法，搭配偏肥的五花肉最佳，干豇豆充分吸收油脂的香味，相互借味，达到味的完美平衡。今天为大家分享小炒干豇豆的做法。

​五花肉焖干豇豆

【食材】：干豇豆、五花肉、青蒜苗、青杭椒、红椒、蒜、生姜、荆沙豆瓣酱（可用普通红油豆瓣酱代替）、盐、生抽、黄酒、胡椒粉、蚝油、食用油

【制作步骤】

第一步：泡发干豇豆

干豇豆放入玻璃碗中，放入凉水泡发，泡发豇豆最好用凉水，让其自然泡发。凉水的速度慢一点，时间如果充足，最好泡发半天，让其充分地吸收水分，泡发至无硬心。在存储过程中会有各种杂质和灰尘，要用清水反复清洗几次。

第二步：配菜改刀

五花肉去掉肉皮切薄片，青杭椒切圈、红椒切块，青蒜苗斜刀切马蹄段，蒜剁碎、生姜切片。

第三步：五花肉煸香，爆香小料

净锅烧热烧透，淋入食用油将锅润透，放入五花肉煸炒出水汽、油脂溢出时，再放入姜、蒜爆香，放入荆沙豆瓣酱，调中小火炒出红油；再次调大火，顺锅边淋入黄酒激发出香味后，淋入生抽炝香。

第四步：主角下锅烹制

底料爆香后，放入干豇豆翻炒均匀，让其充分浸透、吸收油脂和调味料。

再加入适量清水以刚刚没过食材为佳，大火将干豇豆煮熟、焖煮入味；

汤汁渐浓时，加入青蒜白、青杭椒、红椒翻炒均匀，此时尝一尝整个菜的咸淡口，酌情加盐，最后加胡椒粉、蚝油、青蒜叶翻炒均匀即可起锅装盘。

​小结

这道浓郁的家常风味五花肉焖干豆角，回口带有丝丝甜味，辣不过头，好吃下饭。而干豆角的泡发很关键，记住要提前半天泡发，这样才能充分浸润泡透，不仅可以吸收味道，而且缩短焖煮时间。

“人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。“大宝做饭”每天为您分享家常美食”