“人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。“大宝做饭”每天为您分享家常美食”

“每逢佳节倍思亲”，这句千古绝唱，总会牵动无数远在他乡的游子。家，是中国人心里最牵挂的地方，而中国人的传统习俗，过节就是家人团聚在一起。还记得小时候，无论是在爷爷奶奶、还是外公外婆家，家中掌勺的是大厨，其它家人在一旁帮着张罗，家人围坐一起，一桌家宴，边吃边相互诉说心肠，家长里短好不热闹！

俗话说“无鱼不成宴”，鱼菜，在国人心中它是一道大菜，人们之所以爱吃鱼，不仅在于其丰富的营养可供食用，还在于它寄托了一种对美好的生活的期盼和向往！

明天就是中秋佳节，在这里为大家分享6道鱼菜的做法，祝福大家年年有余（鱼），中秋节快乐！

​清蒸鲈鱼

【所需食材】：鲈鱼1条、小葱、生姜、洋葱、香芹、香菜、红椒、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、花生油

【制作步骤】

1.姜取10克切丝，洋葱切丝，香芹、香菜切段入碗中；花生油10克烧热淋入碗中激发出蔬菜的清香，锅中放入所有调味料烧开倒入碗中浸泡。

2.鲈鱼洗净后在背部肉厚的部位打上花刀，便于成熟。

3.取一个不锈钢浅盘，在鱼腹、鱼身上放入姜片、小葱。等待蒸锅中的水烧开后放入鱼，盖上盖旺火蒸至鱼眼突出，用筷子可轻松穿透鱼肉较厚的部位，关火虚蒸1分钟。

4.取出鱼去掉姜葱，倒掉蒸出的鱼汤摆入盘中；浸泡好的蘸料取汁淋在鱼肉周边，鱼身上撒红椒丝、生姜丝、葱丝点缀，锅中烧热另一半花生油至8成热淋在鱼身上即可。

​红烧武昌鱼

【所需食材】：武昌鱼一条、葱适量、蒜子、姜1、干辣椒、盐适量、生抽、糖、香醋、胡椒粉、自酿米酒、菜籽油、猪油

【制作步骤】

1.鱼让摊主去鳞、鳃、内脏，在家抠掉肚子里的黑膜洗净，在背部肉厚的部位打一字花刀；姜、蒜切丁，少许葱花，2个干辣椒备用。

2.鱼两边抹适量的盐，加拍破的葱姜、米酒均匀涂抹鱼身和鱼肚腌制约10分钟。

3.锅烧热放入菜籽油润好锅烧至冒青烟，加猪油熬化。武昌鱼去掉腌料，用厨房用纸吸干鱼表面水分，中火煎至鱼皮定型呈金黄色捞出。

4.锅中余油爆香姜、蒜、干辣椒后关火，顺锅边淋入酱油炝香。在开火加米酒、开水烧开加适量盐、白糖调味。

5.放入煎好的鱼大火煮开，淋入香醋，中火慢煨5分钟汤汁渐浓时捞出干辣椒，加胡椒粉。开大火收浓汁，起锅装盘，撒葱花点缀。

蕃茄鱼

【所需食材】：财鱼一条、本地番茄3个、姜、小葱、蒜子、盐、胡椒粉、猪油、花生油、米酒、白醋

【制作步骤】

1.番茄开水汆烫去皮切丁，生姜切片。

2.财鱼让摊主宰杀后洗净，鱼骨、鱼头、鱼排剁块洗净备用，净肉片薄片放入盐水中浸泡抓匀捞出，加清水洗净沥干，再加入盐巴、葱姜水加水抓匀上劲，加少许生粉搅拌均匀备用。

3.锅烧热加猪油熬化，放入鱼骨煎至两面呈焦黄色，再放入一半的生姜煸香去腥，顺锅边淋入米酒烹香；倒入开水大火煮至汤汁奶白浓稠后盛出备用。

4.锅洗净制热淋入10克花生油烧热，放入另一半姜片炒香，放入所有的番茄炒至起沙融化，倒入鱼汤大火煮开，加盐、胡椒粉调味，再次煮开后，调小火鱼汤呈菊花状，上浆好的鱼片入锅中汆烫至熟，加入白醋推匀出锅装碗。

5.在汤碗撒少许葱花、剁碎的蒜蓉，锅中剩余的花生油烧至八成热滋香葱花、蒜蓉即可，放在酒精炉上小火边煮边吃。

鲜椒烧黄辣丁

【所需食材】：黄辣丁4条、青、红杭椒各2个、香芹3根、独蒜3粒、生姜10克、荆沙豆瓣酱5克、盐适量、生抽10克、香醋3克、白糖5克、胡椒粉5克、黄酒5克、食用油适量

【制作步骤】

1.黄辣丁制净；姜切丁、独蒜拍破即可；青、红杭椒分别斜切段；香芹切寸段备用。

2.锅大火烧透，倒入食用油润好锅底倒出，再次倒出冷油，油量要大一点，当油温烧至七成热时放入黄辣丁两面煎透捞出，锅中余油放入姜、蒜爆香，再放入荆沙豆瓣酱小火炒出红油，再放入辣椒炒香，顺锅边淋入黄酒和生抽炝香。

3.把煎好的黄辣丁放入锅中，加水与鱼面持平，大火烧开，加适量盐、糖、胡椒粉、香醋调味。大火烧至三分钟后调中火，烧至汤汁渐浓时放入香芹段，保持大火收浓汁起锅装盘。

泡蒸黄骨鱼

【制作步骤】

1.黄骨鱼处理干净，在背部从尾巴部位开始下刀贴着鱼的脊骨划开，不要划断。在切的时候用一块干净的抹布顺着刀走，黄骨鱼非常光滑，肉质比较紧实，刀也要锋利，不然很容易伤到手。处理好的黄骨鱼放入碗中加盐、黄酒、拍破的葱姜进行腌制；蒜子剁碎、小葱切葱花、小米辣切圈；

泡蒸汁水调制：生抽和香醋以1:1的比例混合，加适量白糖和胡椒粉搅拌均匀备用。

2.蒸黄骨鱼

蒸锅加水烧开，蒸盘上插一根筷子，把腌好的鱼放在筷子上放上葱、姜，加盖保持大火状态蒸5-6分钟即可。

3.蒸熟的黄骨鱼取出摆盘；把调好泡蒸汁水搅匀淋在鱼肉上面，在撒上蒜、葱花、小米辣；锅中烧热油，当油温烧至八成热时，用热油滋香蒜、小米辣、葱花，这道菜完成。

​干烧黄花鱼

【所需食材】：黄花鱼1条、新鲜香菇3朵、螺丝椒2个、香菜、小葱、生姜、独蒜、盐、糖、香醋、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉、食用油

【制作步骤】

1.所有食材进行改刀处理：黄花鱼让摊主打鳞、去鳃、挑出内脏，洗净在背部打一字花刀备用；香菇去蒂切条、生姜切丁、独蒜拍破、螺丝椒用刀拍破，其它食材香菜、小葱无需改刀。

2.炙锅是烧整鱼很重要的一个环节，酒店多采用油炸的方法，油煎更适合家庭做法，但更能保持鱼肉的原汁原味，这也是家常菜好吃根本所在。今天烧鱼的做法不仅要做到行美、味也美。

炙锅，净锅上火，用旺火将铁锅烧热、烧透，当锅开始冒青烟时，淋入食用油，这个油量要大一点。把锅润透后，将锅中的油倒出；再次倒入新油把锅继续润一遍，倒出余油，这个过程反复做两次。

3.煎鱼：

记住把锅烧透、滑好锅，你会收到事半功倍的效果！润透的锅再次加新的冷油，这就是行业术语“热锅冷油”，当然也有用热锅热油的做法，这种做法可以防止破皮，但油温太高，容易把鱼煎糊。实践证明，个人更推荐热锅冷油的做法，重点！重点！重点！

冷油入锅后，放入鱼的一面保持大火煎制，切忌翻动鱼身。停留约10秒钟后，轻轻晃动炒锅，看鱼会不会随着锅的走势而晃动，不动就继续煎，如果可以轻松晃动，就证明已煎好。同样的方法煎另一面。

4.煨煮

锅中的余油爆香姜、蒜，将火关掉或调成小火，顺锅边淋入生抽，利用锅底的余温炝香酱油；把煎好的鱼放入，加开水以刚没过鱼身为准，大火烧开，加盐定味、老抽调色、黄酒去腥，再放入白糖、香醋；用勺将汤汁浇淋在鱼肉上，放入螺丝椒、小葱、香菇、香菜加盖，将火调至中火煨煮。

5.收汁

加盖烧约5分钟，可以闻到鱼肉、青椒裹挟着香醋味道从锅盖边缘溢出，这味道闻着真醉人！此时汤汁渐浓，取出锅盖，撒入适量胡椒粉，开大火继续收汁，煮约1min。将螺丝椒、香菜、小葱取出不用，保持菜品的美观，好这一口可以吃掉，鱼肉味也完全与之融合。汤汁收至浓稠起锅装盘，将汁淋在鱼肉上，撒香菜叶点缀即可。

广厦万间，夜眠七尺；良田千顷，日仅三餐。世界上最治愈的东西，第一是美食，第二才是文字。