泡菜炒猪血
如果站在风口,猪都可以飞起来!一场关于猪肉的“风口”,猪肉价终于“飞了起来”!
周末,老妈结结实实给我们包了一顿萝卜猪肉饺子,用来改善一下伙食。好家伙!一顿饺子光成本就花了整整100元!…
猪肉,国民消费体量最大的肉类,如今俨然已迈入高档消费品行列!对于咱普通老百姓,居家过日子讲的还得经济实惠。
猪肉太贵,可选用其它肉类或者替代品,比如猪血,也是不错的选择!它价廉、物美,仅仅几块钱一斤,每周家里都会吃上一、两次,补血又养颜。
猪血,别名血豆腐。它是一款质优、价廉的健康食品,营养十分丰富,属于典型的高蛋低脂食品。其中蛋白质含量相比牛肉、猪肉都要高,且易被人体消化吸收;所含的氨基酸比例与人体所需接近,因此猪血也有“液体肉”、“液态肉”的美誉。
猪血的另一特点,铁含量非常丰富。铁是造血所需的重要元素,常吃猪血可以起到补血、养血的作用。据测:每100克猪血含铁量高达45毫克,比猪肝还高2倍、是鸡蛋的18倍、比瘦肉高出整整20倍之多,猪血是当之无愧补血佳品、“养血之王”!
猪血营养丰富,却价格低廉,才几块钱一斤。猪肉太贵,退而求其次,就选猪血吧!每周雷打不动都会吃上一、两次。
猪血味腥,在做菜时,需搭配适当的辛香料遮其异味,从而达到去异增香的作用。中餐烹调基本原则讲究的是“有味使使其出、无味使其入”,猪血本就很鲜美,要保留原汁原味的本味,又能达到去腥目的,和酸菜一起炒也算经典组合了。我搭配了老妈腌制的秋辣椒,下饭又解馋,非常好吃。
泡菜炒猪血
【主料】:猪血、各种泡菜、葱、蒜
【调料】:盐、生抽、白糖、胡椒粉、食用油
———【制作步骤】———
第一步:猪血放入清水中浸泡冲洗干净,改刀成厚片备用;各种泡菜切碎;姜、蒜切碎;葱切葱段。
注:猪血在售卖、运输过程中难免产生杂质和不洁物,通过浸泡、冲洗也更卫生。葱则选用了老家的葱,比普通小葱粗、比大葱要细,其味甜也更香,耐煮。
第二步:净锅烧热,淋入食用油烧至4成热,这里油的量要大一点,放入姜、蒜爆香,再放入切好的各种泡菜,大火炒出酸香味;放入切好的猪血翻炒2分钟,炒至猪血无水汽、出香后,加盐、生抽、胡椒粉、白糖调味。
注:猪血无需汆水处理,以免破坏鲜味,直接放入锅中翻炒2分钟,通过加热的方法可有效地去除猪血的异腥味。
第三步:撒入葱段,炒匀调料入味后,顺锅边淋入适量开水,再调中火收汁,直至汤汁收浓略微带点汤汁即可出锅装盘。
注:淋入开水后,就不要动锅铲了,随着锅底温度的回升,水汽的热量在食材内部进行对流交换,不仅缩短了烹制时间,保持猪血的鲜嫩口感,同时还可以防止频繁翻炒导致鲜香味的挥发!
成品图
结语
猪血是一款质优、价廉的健康食品,但和其他食物一样,再好也不能过量食用,过犹则不及。猪血含有一定量的新陈代谢废物,大量食用反而给身体带来负担,建议每周食用量不能超过两次。我们要做到健康饮食、健康生活!
“人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负。广厦万间,夜眠七尺;良田千顷,日仅三餐。世界上最治愈的东西,第一是美食,第二才是文字。“大宝做饭”每天为您分享家常美食”