这碗焖面吃着真香,有菜有饭,一餐一锅全搞定,晚餐就是它了

2019-10-29     大宝做饭

家常炒(焖)面

焖面,一种流行于北方的面食,与北方临近的中部、长江以北地区均有这种食俗,在我们湖北亦有吃焖面的习惯。

​在北方多习惯性称之为小吃,这种说法个人倒认为有些不妥。

小时候的记忆里,老妈总能想到办法给家人调剂口味,让每一餐不显得那么单调和乏味,而老妈最爱做的就是焖面。一道焖面足以满足一家人一餐所有需要,它有菜、有主食,饭、菜结合,算得一道快手又方便的面食。能解决家人一餐的吃食,显然不能简单以小吃说法来衡量。

说到做法,各家有各家的味,配料则灵活多变,可根据个人喜好和季节变化自由搭配。则首选现擀的手工面,它筋道爽滑,带着小麦独有的甜香。现如今这种技术活早已远离尘嚣,取而代之的是机器代替人力,劳效高、出品稳定,但总感觉少了那么一点味道,不过这也是大势所趋。

今天也为大家分享一道焖面的做法,不过跟传统做法有所不同。我选用了普通的挂面,由焖改为蒸,在将配料炒至六成熟,蒸好的面下锅炒至干香。食材取用方便,不拘泥于固定食材,有菜有饭,一餐一锅轻松搞定,吃着香,晚餐就是它了。

​【家常炒(焖)面】

主料:挂面、小白菜、红椒、平菇、小葱、蒜

调料:盐、生抽、胡椒粉、蚝油、食用油

———【制作步骤】———

第一步:所有的配料洗净改刀,小白菜洗净切断(梗、叶分开);红椒切丝;平菇洗净撕成小朵;小葱切葱花;蒜子剁碎备用。

第二步:蒸面,蒸锅水烧开,放入挂面,撒入少许水,加盖将面蒸至变软,再刷适量的食用油,防止面条粘黏成坨,继续蒸至面条无硬心即可捞出。

蒸好面是这道炒(焖)面的关键,焖面要保证面条筋道爽滑、不粘黏。

第三步:净锅烧热,淋入适量食用油将锅润透,放入蒜子爆香,平菇、红椒入锅炒至六成熟;再放入蒸好的面条,用筷子翻炒均匀,加盐、生抽、蚝油翻炒均匀,把切段的青菜放入炒至断生,最后放入适量胡椒粉、撒入葱花炒匀起锅装盘。

成品图

【烹饪小窍门之疑问解答】

一、如何保证蒸出来的挂面筋道爽滑、不粘黏?

蒸好挂面是这道炒(焖)面的关键,挂面蒸的软硬是否合适,直接关系到这碗面的口感。

要蒸出筋道爽滑、不粘黏且无硬心的的面条,要分两步走:一是在蒸面时要在挂面的表面淋入适量的水,利用蒸汽的热量将水汽快速渗透到面条内部,可以保证面条快速蒸熟;二是在挂面煮至变软时,刷上适量的食用油,并用筷子挑匀,让每一根面都刷上油,可有效地防止粘黏。

二、在炒面时为什么用筷子而不用锅铲?

在炒面时,用筷子比锅铲更方便。挂面蒸好后变软也易成坨,锅铲面积大,不易将面条分散开来;而筷子可以迅速的将面抖散均匀,可有效防止面条成坨。

“人世间,唯有爱与美食不可辜负,爱已经辜负的太多了,美食就不能再辜负了。广厦万间,夜眠七尺;良田千顷,日仅三餐。世界上最治愈的东西,第一是美食,第二才是文字。“大宝做饭”每天为您分享家常美食”

文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/6x2EGW4BMH2_cNUg71iD.html