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丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
身边有位朋友，遇到了一件很郁闷的事。
原本，他这两年开始，白茶喝得比较勤。
由于是工薪族，购茶预算有限。
平时喝的口粮茶，都是近两年的高山春寿眉。
风头很盛的老白茶，反而很少喝。
因为好的老茶，价格有些超预期。
再说，自己也更偏好新茶的鲜爽。
但不久前，在家族聚餐后，长辈亲戚们坐下来喝茶闲聊。
期间，话题聊到新白茶能不能喝。
有位比较懂茶，话语权比较重的长辈，分享出这样的经验。
直言说新茶刺激性太强。
“白茶一般是喝老茶好，新茶最好别喝。”
“你偶尔喝一、两次就算了，长期当成口粮喝下去，肯定是不行的。”
啊，为什么，有什么专门说法吗？
那位长辈的见解是：“你这寿眉看着颜色这么绿，根本没转化，茶味会很生涩啊……”
闻言，那位朋友在心底默默回复，可我这是春茶（春寿眉）啊，不买绿的，难不成要买叶色发黑的？
不过，为了避免冷场，那位朋友转移了话题后，并没有细辩下去。
其实在这段对话里，藏有不少亮点。
将这5点想明白后，对解开喝茶困惑有不少实际用途。
《2》
一、白茶存成老茶才好喝？
“绿茶喝新，白茶喝老”，这是不少茶客的真实看法。
甚至于，看到身旁有熟人分享自己爱喝新白茶的经历时，还会忍不住开始说教。
“不懂白茶的人才去喝新茶，真正懂行的只喝老白茶，新茶太寒凉了，要放三年五年以上才能喝。”
殊不知，这样的说教没有意义。
因为，只要品质过得去，白茶新茶老茶都能喝。
新白茶不存在性寒凉的说法，只是稍显清凉罢了。
由于内在茶味物质尚未大量转化，新白茶的整体风味更为活泼，清鲜、爽口、鲜润动人。
吃了一餐火锅、烤肉感到特别腻味时，喝上一杯新茶，绝对比老茶应景。
日常喝茶喜欢喝清新、鲜爽茶味的茶客，也没必要跟风喝老茶。
坚持做自己，自己喜欢喝，喝完后感觉很舒服，才是最重要的。
喝白茶，不存在只有老茶才能喝的绝对禁忌。
如果你刚开始入门喝茶，在什么都不懂的时候，其实更推荐从新茶喝起。
万丈高楼平地起，优质出色的老白茶，也是靠新茶慢慢存出来的。
新茶阶段不好喝的白茶，后期不管存再老，照样没有醇厚、饱满、耐泡的出色茶味。
新手入门，从新茶开始喝，能帮你直接避开做旧茶的坑。
同时，一路喝下来，也能加深你对白茶的了解。
细致感受过不同阶段的白茶风味后，后期选茶才能心中有数。
《3》
二、新白茶不适合长期喝？
继续上一段的话题。
不少茶客会固执地认定，白茶只有老茶好，新茶登不上台面。
即便再退一步，也是觉得新白茶偶然尝个新鲜就算了，长期泡来喝不合适。
但在白茶圈子里，喝茶选茶应当以自己的真实感受为出发点。
茶味清鲜淳和，花香毫香清雅的高山新白茶，香气滋味俱佳，当成日常口粮茶完全没问题。
按照我们的喝茶习惯，平时喝新茶的次数，远超老白茶。
因为福州的夏天很热，过去的七、八月，在我们茶桌上出镜率最高的白茶， 是今年的春茶。
各种2023年新出的白茶，轮流尝鲜。
头采米针、荒野银针、抛荒银针、有机白牡丹、一级白牡丹、 清明白牡丹、牡丹王、一级春寿眉、有机春寿眉、有机银针……
高温闷热的盛夏，坐在空调房里，享受一杯春茶的极致清鲜，再舒坦不过。
等到熬过苦夏，步入秋冬季后，当年春白茶也刚好陈化了大半年时光，风味更为温和。
入秋之后喝白茶，老白茶不是单一选项。
近一、两年的陈茶，也是不错的选择。
新白茶，极致清鲜、鲜爽突出。
老白茶，甘香悠扬、汤感醇厚绵柔。
而陈白茶处于两者之间，是过渡期，既具有新茶的鲜，又初具老白茶的醇厚。
每当你拿不定主意该喝新白茶，还是老白茶的时候？
不妨想一想这“第三道路”，选择喝陈茶也颇具性价比。
平日喝茶，只要选对适合的好茶。
喝茶时，别将茶味闷太浓，别空腹大量喝茶。
喜好喝清新鲜爽茶味的人，将新白茶当成口粮茶长期喝，完全没问题。
《4》
三、白茶新茶是不是刺激性比较强？
谣言的诞生规律，千篇一律。
离不开口口相传，以讹传讹。
比如，造谣新白茶味道刺激、苦涩味重，带生涩味，不如老白茶醇柔……
这种谣传一度误导了不少茶客。
但辟谣的方法很简单，亲自试一试就知道了。
高品质的白茶，哪怕新茶刚做好不久，茶味也不会浓苦、发涩、刺激性很强。
即便偶尔不小心，将这泡茶泡苦了之后。
将稍微浓苦一分的滋味，咽下之后，也能在喉间快速消散。
不会一直停留下舌面与喉间，导致苦味难以消散。
优质新白茶，原料工艺到位， 内部含有不少对人体有益的滋润成分。
比如，茶氨酸。
茶氨酸是基础茶味组成，能提供清甜、鲜爽的茶味。
高茶氨酸含量的高山白毫银针、牡丹王新茶，喝下一口，极致鲜爽，能补充人体元气。
作为氨基酸类的成员，多喝茶氨酸丰富、鲜味突出的新茶，多有脾益！
又比如，各式芳香物质。
天然美妙芳香，能舒缓紧张、焦虑情绪，调节心情。
新白茶的毫香、花香、竹林香、嫩笋香、草药香等系列清雅鲜香，颇为治愈人心。
总之，遇上一杯又香又好喝的新白茶，哪怕再不懂茶，凭借饮茶本能，也能让人喝下一杯后，忍不住再喝下一杯。
咽下清润鲜爽的茶汤后，喉间能留下阵阵舒适怡人的清冽鲜香回味，生津又润泽。
在这个天干物燥的季节，适当喝点生津强烈的新白茶，更利于润秋燥。
《5》
四、叶片发绿的寿眉，茶味容易发涩？
叶片绿不绿，与茶味涩口没有任何关系。
新茶阶段的春寿眉，以绿为主才是常态。
以一级春寿眉为例，它的叶片颜色颇具层次感。
深绿、浅绿、淡绿、菠菜绿、灰绿等，抓出一捧散茶出来，能看出明显过渡感。
或深一分，或浅一分，但整体的“绿色系”保持不变。
这是由白茶的工艺特色决定的。
白茶散茶加工，工艺过程极致简朴。
以萎凋、干燥为主，不会过多破坏茶叶本味，也不会对白茶原有基础色系造成干扰。
加工完毕的新茶，像脱水蔬菜。
从这些完好保留的天然干茶条形上，还能看出鲜叶的最初模样。
要是你买到的春寿眉，叶片不绿，反而发红、偏暗、褐色居多。
反倒要提高警惕心。
因为这样的茶，不是制茶工艺有问题，就是后期储存有缺陷。
只有被渥堆过、暴晒过，或者是储存时见了光，才会变成这副暗沉模样！
《6》
还记得有位浙江茶友分享过，他现在喝白茶的心态很复杂。
因为，他纯粹是将白茶当成绿茶的翻版。
喝白茶，基本只喝3年以内的白茶。
年份再高一些的老白茶，除了朋友送来的几块饼，自己一般不买，也很少泡开喝。
原因是，他对一杯好茶的定义是清新、鲜爽、香气馥郁。
喝日期新鲜一些的新白茶，总感觉更安心……
其实，这种个性化的喝茶选择，完全可以理解。
喝白茶，有人独爱新茶的鲜，也有人偏好老茶的醇。
环肥燕瘦，各有所长。
不知道，新茶与老茶之间，谁才是你的心头好？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。