芹菜炒肉
用料
猪肉300g；芹菜500g
做法
- 芹菜洗净，切段，炒芹菜最好用嫩芹菜，香芹。肉切丝。
- 拍三瓣蒜，锅热油，煸蒜，待香，下肉翻炒，加少量调料入味，下芹菜，煸炒，锅干就加少量水。最后加入盐，一品鲜酱油，耗油，出锅。
小炒肉
用料
青辣椒（二条青）半斤；梅花肉少许；老抽，盐少许；葱姜少许
做法
- 二条青洗净备用
- 斜切备用。因为二条青细长，斜切可以增加食材大小。
- 肉切片备用
- 切葱花，姜丝，热锅凉油，下葱姜爆锅，然后下肉片快速翻炒。
- 待肉片变色，加入老抽调色。
- 倒入辣椒快速翻炒。
- 翻炒成熟，加入适量盐，味精，出锅即可。
山药炒肉片
用料
山药半根；猪里脊肉适量；大葱少许；红椒少许；盐适量；生粉少许；淀粉少许；鸡精少许；白胡椒粉少许
做法
- 猪里脊肉切薄片，加少许盐，生抽，淀粉，清水拌匀稍腌
- 山药去皮切片，放加了醋的清水里浸泡以免变色
- 大葱切丝，红椒切丁
- 热锅上油，油热后下入腌好的肉片滑散后盛出备用
- 余油再次烧热，下大葱丝煸香，倒入沥干水分的山药片，红椒片炒匀，调入盐调味
- 倒入滑好的肉片，加鸡精，白胡椒粉提味后起锅即可
香菇炒肉
用料
鲜香菇适量；猪肉适量
做法
- 猪肉切片，放入适量酱油（大概一勺左右）、鸡精、淀粉，用手抓匀放那入味，记得一定放水淀粉，它可以让肉更嫩，炒出牛肉的口感～
- 鲜香菇洗净，去蒂，切片待用。
- 锅内放油，姜片葱头爆香，油温一定要热时放入腌制的肉快速翻炒，待肉变色马上盛起备用。
- 锅内放油，把香菇放入炒，加盐、鸡精、白糖、酱油适量，一直炒到香菇出水，然后放入之前炒好的肉，加老酒，煸炒。待汁水收完，放入葱段起锅。完成！
木耳炒肉
用料
猪里脊肉100克；木耳10余朵；葱1段；生抽15ml；醋3ml；水淀粉少许；料酒5ml；盐1.2克；鸡精2克
做法
- 猪里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟
- 木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，撕成小朵备用
- 葱切斜段，姜切末
- 锅中放油，油热后放入姜末，放入肉片炒至变色盛出备用
- 锅中放油，油热后放入葱段、木耳、生抽翻炒两分钟，放入肉片翻炒均匀，烹点醋，加盐、鸡精调味即可
红辣椒炒肉
用料
红辣椒适量；里脊肉适量；大蒜；小青椒一两个只是用来点缀下颜色...；生抽；老抽；油；盐；味精可以不加,生抽已经很鲜了
做法
- 红辣椒切成自己喜欢的形状,里脊肉切好,大蒜切片,小青椒切圈圈
- 里脊肉切好,用生抽,老抽,盐抓匀,拍打上劲后腌一段时间
- 锅里加油烧热,下里脊肉,大火快速翻炒,变色了以后马上装出来(喜欢吃焦脆一点的也可以多炒一会,让肉表面炒出一层壳)
- 锅里余下的油加蒜片爆香,加入红椒和青椒,加适量盐给辣椒调味,大火煸炒,炒到辣椒变得软了以后把炒好的肉加进去,继续翻炒
- 淋一点生抽老抽和水调成的调味汁,翻炒均匀就可以出锅啦!
莲藕炒肉
用料
莲藕；猪肉；葱；姜；蒜
做法
- 莲藕切块、片都可以
- 猪肉切成神马样子都行，最好薄一点
- 油烧热，很热，要爆炒一下下
- 扔进葱姜蒜末，爆香
- 放入猪肉翻炒一下
- 加入莲藕翻炒
- 淋一些酱油
- 翻炒至莲藕变色，通常炒的脆脆的很好吃哈~
土豆丝炒肉
用料
土豆2个；瘦肉100g；水淀粉适量；花椒少量；盐适量；鸡精适量；生抽适量
做法
- 土豆洗净刨成丝
- 土豆丝放进清水里，把多余的淀粉淘干净
- 切好的肉丝昂如水淀粉抓匀，备用，肉丝考验刀工哦
- 热油锅之后，放入花椒，然后放入肉丝翻炒
- 再放入土豆丝一起翻炒
- 炒熟之后放入鸡精，盐调味装盘
嫩如其分的爆炒腰花
用料
青椒；泡姜；大葱；豆瓣酱；白糖
做法
- 爆炒腰花的配菜：青椒（切段）、泡姜（切丝)、大葱（切丝）、豆瓣酱、白糖。
- 腰花三两左右（买肉店切好的腰花会省事不少），洗净（也可用清水加白酒泡一下，降低腰花的腥躁味），稍微沥下水，加入一小勺淀粉拌均匀。（腰花不要买的太多，家里的炒锅一般都不大，且灶台的燃气火不可能像餐馆里的火那么旺，炒三两左右的腰花刚好合适，不容易炒老）。
- 炒锅里热油，放入适量豆瓣酱和泡姜炒香；然后放入腰花，翻炒两三下，再放一勺糖，再翻炒两三下，共翻炒六下左右，翻炒时间不超过6秒，腰花些许变色后立刻放入青椒丝和大葱丝，翻炒两三下后，关火，继续翻炒，利用锅中的余温将青椒丝和大葱丝、腰花炒熟即可。总共炒制的时间不超过30秒。
快手菜之小炒猪肝
用料
盒装猪肝140g；杭椒小米辣适量；姜蒜适量；料酒适量；淀粉适量；生抽适量；剁椒少许；鸡粉少许
做法
- 猪肝洗净，改刀切成2mm厚的小三角片，用两勺料酒和少许盐腌制一会儿，头下锅时再加适量淀粉拌匀
- 杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片备用
- 锅烧热后倒入食用油（比平时炒菜的量稍多一点），趁油未烧热的时候下入猪肝，快速划散至全部断生发白，再滤油盛出
- 利用锅中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均匀，感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，继续翻炒1-2分钟
- 感觉配菜均匀裹上油色时，下入猪肝，淋入少许料酒，继续翻炒1-2分钟
- 最后加入适量生抽、剁椒和鸡粉，翻炒均匀后关火装盘
黑椒肉片杏鲍菇(快手菜)
用料
猪肉150g；杏鲍菇250g；蒜两瓣；老抽两大勺；盐适量；生姜粉适量；鸡精适量；黑胡椒碎适量(买不到可用黑胡椒粉代替)；黑胡椒粉适量；蚝油适量；油适量
做法
- 肉切片。杏鲍菇切片，和肉片厚度类似口感较好。蒜切末。
- 用适量老抽，盐，生姜粉，黑胡椒粉抓肉，放置10分钟。杏鲍菇用玉米淀粉拌一下，防止煸炒出过多水。
- 调汁:老抽作为底(约两大勺)，加入适量鸡精，蚝油，黑胡椒粉(之后还要加黑胡椒碎，因此不用加太多)，尝一尝然后适量加盐。加入淀粉使汤汁浓稠。
- 热锅冷油。蒜末煸香后倒入肉片翻炒。基本上熟了即可盛出备用。
- 锅内放油，倒入杏鲍菇煸炒，微黄后加入调好的酱汁继续翻炒，可视情况加一碗底水。感觉快熟后加入炒好的肉片，根据个人喜欢加黑胡椒碎，翻炒，出锅。
快手菜：冬瓜炒肉片（健康版）
用料
猪肉适量；冬瓜适量；盐适量；蒜适量；油适量
做法
- 将冬瓜切片。
- 将猪肉切片后拌入淀粉中。
- 将锅加热。
- 加入适量食用油至油开。
- 将切碎的蒜放入锅中。
- 蒜香味出后将腌好的猪肉放入锅中翻炒。
- 翻炒适当后加入切片好的冬瓜翻炒。
- 加入适量水，盖锅盖煮至收汁，加入适量盐（和酱油）再翻炒即可盛盘。
土豆炒猪肉快手菜
用料
猪肉；土豆一只；葱；生抽；盐；八角；食用油
做法
- 猪肉（我喜欢腹部肉肥瘦都有）切片；土豆削皮对半切切片；葱斜切成丝。
- 大火放油，放八角炸一下，下肉片，翻炒。
- 肉片熟后加生抽翻炒。
- 放入土豆加水。盖锅盖煮。
- 大火煮开后中火继续。注意翻动不要糊锅。
- 待土豆可以轻易弄碎即熟透，加入盐，葱，翻动，闷一会。
- 出锅，就饭吃，完美！
杏鲍菇炒肉片
用料
杏鲍菇两根；瘦肉若干；鲜红辣椒两三颗；生抽适量；糖适量；老酒适量；盐适量；味精适量；葱段适量
做法
- 肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩
- 拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的。
- 勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆
- 杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分
- 锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用
- 溜好的肉片
- 滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。记得肉片要等盐放过了以后在倒入，不然肉片二次吃盐，会偏咸。起锅前放味精
简单快手菜-青瓜（黄瓜）炒牛肉
用料
青瓜2条；牛肉500g；蒜适量；葱适量
做法
- 都说牛肉要横切其肉肌理，切成片，
- 加蒜、加生粉、和酱油腌制10分钟
- 青瓜切薄片，放蒜放青瓜一起进锅翻炒，待青瓜稍微变软可上碟备用
- 牛肉放进锅内翻炒至变色，加入青瓜一起翻炒，最后加一点耗油调味，撒上葱花
红烩花菜
用料
花菜1颗；番茄2个；葱姜少许；番茄酱2大勺；糖少许；盐少许；食用油适量
做法
- 番茄去皮切成块备用
- 花菜洗净掰成小朵，在沸水中汆烫至8成熟，捞出备用
- 锅烧热放油，爆香葱姜末
- 放入番茄块炒出汤汁
- 倒入番茄酱一并炒香
- 下入花菜翻炒并稍煮一会
- 待花菜熟透，下适量糖和盐调味拌匀即可
- 非常开胃的一道素菜，浓浓的菜汤拿来拌饭也很不错