#开始记日记#中午寂川 晚上延吉烤全羊
2022/08/06 星期六 北京-延吉
路路来北京了，中午一起在寂川吃饭。南京有一家川菜馆叫余川，是我建议路路和段誉合作开的。四月底开业到现在，生意还算不错。前几天在余川吃饭，感觉有点不对，到底是哪里不对也说不清。杭州学习活动结束后，我邀请段誉去余川看看，晚饭时上了几个菜，被段誉批评了。菜品味道虽然还不错，但是气质上差了一些。段誉说，寂川的川菜拿捏的就是气质，清新近雅才是川菜提升的有效路径。路路是我的学生，自然要关心他的。于是我建议路路带着主厨和餐厅经理来北京，到寂川学习。于是有了今天的午餐。
吃了一些旧菜，也有几个新菜。边吃边讨论，路路他们感觉收获很大。段誉设计菜品有他的思路，关键是底层逻辑捋顺后，严格按照标准去做。但是很多餐厅很多厨师在坚持不走样上做的不够，没有严格的管理，做着做着就回到自己习惯的路数上去了。一边是新观念的要求，一边是习惯势力的左右，二者纠缠不清，菜品质量出问题的几率就大，原本的追求就容易在这种纠缠中流失，以至湮灭。对于一家有追求的餐厅，有追求的经营者是不能允许这种事情发生的。路路来北京就是要改变旧有的习惯，强迫自己去拥抱新的观念，做新的符合潮流趋势的菜。因此我建议路路每两个月就要来北京学习几天，快一点建立起自觉的好习惯。
泡菜
碎米鸡丁。
香辣梭子蟹
香辣罗氏虾
水煮大黄鱼
冰粉
天气预报今天大雨加雷电，有点担心影响行程。回北京没待两天，今天下午飞延吉，和朋友约好了去挖长白山松茸。还好吃完饭雨停了，飞机只延误了二十分钟，下飞机做核酸，七点钟走出机场，易隆已经在那里等我们了。
坐车去朴哥的山庄，二万多米的状元里种了不少水稻和水果，引了大河水浇灌，还带来了不少鱼虾。朴哥烤了一只西藏羊，我们到的时候刚刚烤好，香气四溢。人手一把小刀，割下肉抹上辣椒酱和韭菜花，来用苏子叶包起来吃，真是香。山庄空气清新凉爽，喝着啤酒吃着烤全羊，风吹过，凉飕飕的。真是不敢想象北京、上海、杭州、南京的酷暑，这样的天气真是滋润呀。
滋滋冒油的烤全羊
皮酥脆，肉香嫩。
朝鲜族小菜
啤酒只是前奏，转战到屋里，大家脱鞋上炕喝起了茅台。两斤装的茅台喝了三瓶，胖子直接躺在餐桌边上了。这一晚北京南京上海杭州长春延吉等地的朋友欢聚在朴哥的山庄，大块吃肉大口喝酒，不亦乐乎。
这次来延吉的主要任务是挖松茸，还没去挖，朴哥已经给我们准备了很多松茸。延边人习惯沾虾油和盐生吃，我试了一下，干脆什么都不沾，直接撕着吃。长白山的松粗壮紧实，捏上去硬邦邦的。生吃很是清甜美味。以往都是吃云南松茸，吃过长白山松茸后，才知道松茸原来可以那么紧实。真是好东西呀。