农民喜欢喝的“自酿酒”，为什么以前喝没事，如今却被说“有害”
一直以来，“自酿酒”都是白酒界的“一股清流”，既不归属于任何香型，也没有任何明确的制作流程及规定，几乎都是“各家自有各家法”！
·本来可以买现成酒，为何还要“自酿酒”？
早些年前，自酿酒认可度很高，口碑也很好，因为那时候市场上的白酒还很少，可供大家选择的酒也不多，特别是在农村里，几乎家家都会酿酒，一提到这是自家酿的酒，那肯定是真材实料，纯粮酿造，味道好，口感佳。
后来随着白酒市场的不断成熟，各种香型、品牌、价位的白酒如雨后春笋般涌现，随之而来的还有一些假酒和劣质酒，各种造假技术层出不穷，假酒泛滥，所以，很多老酒友会选择自酿酒。
但是，现在提起自酿酒，很多人都会联想到一些负面词汇，随着白酒行业的各项规定不断完善，逼得很多“三无”酒厂无路可走，因此，自酿酒就成为了他们的“新大陆”。“三无”两个字有了合理解释的同时，还可以获得高额利润，何乐而不为呢？
·“自酿酒”真的不能喝吗？
现在很多人选择自酿酒的原因，无非就是自酿酒价格便宜，还是纯粮酿的，而大牌名酒品牌溢价现象严重，普通老百姓根本喝不起，那么，自酿酒真的不能喝吗？答案：不是不能喝，而是尽量少喝，至于原因，得从它的酿造过程说起。
品质把关不到位
于白酒而言，好喝不等于健康，并非说自酿酒一定存在安全问题，确实，自酿酒的原料和工艺还是具有可操作性的，但是在品质把关上就有待商榷了。
不管哪一款酒，只有经过专业的数据检测方知好坏，所以，自酿酒的品质把关是一个难以弥补的漏洞。
酿酒环境要求高：
茅台出名的原因和它的酿酒环境分不开，都知道酱香酒要要数贵州茅台镇的才最正宗，那里的水源、气候、土壤以及微生物菌落在全国来说都是独一无二的。
技术要求高：
好酒离不开酿酒师傅的技术，可以说酿酒师傅的技术对好酒的诞生起着决定性作用，经验丰富的酿酒师可以精准的把握酿酒中每一个环节的温度、时间，每一轮次应该怎样调，酒的口感更会更好，这都需要多年的经验积累。
好酒需要“陈”
都说酒越陈越香，由此可见，陈放对于一款好酒的重要性，只有经过陈放的酒，酒中的杂味和有害物质才能得以完全挥发，酒才会更浓郁更醇香。
缘得仿台酒在这一点上就做得很好，不仅酿酒原料和工艺与茅台是一模一样的，而且窖藏时间达到7——15年，酒体自然老熟，酒香更为浓郁醇厚，这才是作为一款酱香酒的精华所在。
打开酒瓶的那一瞬间，整个屋子都萦绕着酱香味，细密的酒花、细长的酒线，实在忍不住想要尝上一口，酒液在口腔中打转，咽下喉咙时绵柔丝滑，醇厚甘爽，窖香、焦香、花果香、粮食香等多种复合香气交织在一起，颇为享受。
但是自酿酒的储存条件一般是不达标的，且在安全卫生方面也没有保障，因此，一些无良小酒企会用食用香精来高仿老酒，根本不会浪费时间去陈放，这样低成本高收益的买卖谁不做呢？
因此，自酿酒还是尽量少喝为好，选择一些纯粮酒比啥都强。