绿豆汤

用料

绿豆3两；清水大半锅；冰糖1大块

做法

• 砂锅装大半锅水，大火烧开
• 加入洗净的绿豆大火煮开
• 煮开后调中小火加盖，不要全盖住，留点空隙，以免汤水溢出
• 煮的中途揭开锅盖，把浮在水面上的泡沫勺掉
• 不时地用勺子搅动汤水，以免沾锅
• 煮到绿豆开花，汤水有点浓稠了，加入冰糖
• 再继续煮至冰糖溶化即可，从加入绿豆煮开到煮熟大概40分钟
• 绿豆汤装碗盛出

绿豆糕

用料

脱皮绿豆250克（干）；无盐黄油35克；麦芽糖35克（可用蜂蜜代替）；细砂糖75克；玉米油40克

做法

• 所需食材
• 脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿
• 蒸锅加入足量的水，蒸帘放上屉布，把绿豆过水后倒在屉布上摊平，盖好锅盖隔水蒸30分钟
• 蒸好的绿豆用手指一碾就碎，趁热用网筛碾成豆沙（凉后不好碾）也可以装入保鲜袋，用擀面杖反复擀碎，只是没有过筛的细腻
• 碾好的豆沙细腻干爽
• 开小火烧热不沾锅，放入黄油融化，倒入玉米油加入拌匀
• 倒入豆沙翻拌均匀，把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖（糖不要直接倒锅里，以免形成焦糖影响色泽）翻拌均匀至抱团即可（全程开小火，以免糊锅）
• 炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉
• 分成每个35克的团搓圆
• 用50克的模具压模成型（可以在模具上刷上玉米油防沾）
• 玫瑰双色绿豆糕做法：取一团豆沙加入果味粉揉均匀（我用的芝培果味粉）
• 揪一小团带色豆沙，搓圆按扁，把模具花片推出，压在花片上
• 再把原味豆沙团放入压制
• 脱模后即成双色绿豆糕（可以随意变化款式，也可以用抹茶粉，可可粉等有颜色的粉类调色）
• 稍动心思就会变得美美滴

绿豆酥

用料

水油皮部分：中粉：300克；玉米油：120克；糖：45克；水110克（根据面粉吸水度的不同，可以上下浮动10克）；油酥部分：；中粉：240克；玉米油：110克；绿豆馅适量（大约一个酥用馅30克左右）

做法

• 水油皮需要的材料混合均匀，揉成光滑面团；油酥材料也混合均匀（油酥面团照片忘拍了）备用
• 把水油皮、油酥面团均分32份
• 水油皮包裹油酥底部封好口，底部朝下放，静置10分钟
• 把醒好的面团由中间开始擀，擀成牛舌状，从上往下卷起成筒装，，静置10分钟
• 醒好的面团由中间部分开始，擀成长条状，把擀好的面团折3折，
• 把折好面团擀薄放绿豆馅，底部收口把馅包好
• 包好的绿豆酥稍稍压扁，进烤箱170度20分钟，烤到10分钟时可以取出反面后继续烤，也可以不取，随自己意愿（主要为了烤出来两面都平）

家庭无添加手工绿豆糕

用料

去皮绿豆300g；牛奶80g；蜂蜜50g；白糖40g；炼乳2勺；玉米油少许；花椒几粒

做法

• 去皮绿豆提前用水泡一晚，方便蒸熟。
• 把泡好的绿豆放在盘子里隔水蒸熟，用盘子增加受热面积，半小时后就差不多了。
• 蒸好的绿豆稍微凉一会，倒在袋子里用擀面杖压成泥，反正我喜欢用手，就像揉面似的，不过要小心烫手
• 这是揉好的绿豆面，已经能用手团成一团
• 不沾平底锅倒入适量玉米油，加几粒花椒，炒出花椒油味把花椒挑出来只留花椒油
• 小火倒入绿豆泥，翻炒一下，加入牛奶，蜂蜜，要不停的翻炒
• 继续翻炒，加入炼乳和白糖。所有材料加完后就搅拌吧
• 炒好后的绿豆糕是不沾锅和铲子的，之前会很黏铲子。炒的过程大概也要半小时吧，我没看时间估算了一下。
• 然后趁热把它从锅里拿出来，放在案板上用手揉一会然后团成团。小心烫手哦。
• 接下来用模具压成型就好啦。我是29-30g一个，能做27个。
• 大功告成，凉了会更好吃哦

健康绿豆饼

用料

去皮绿豆500克；蜂蜜适量；麻油适量；椰丝50克

做法

• 绿豆泡一个晚上
• 1.用蒸笼蒸40分，用手捏的烂为好
• 2.放凉后用大勺子压倒成茸
• 3.把糖，蜂蜜，麻油和椰丝加入混合，看看豆蓉的细软程度，加入熟的糯米粉
• 4.用磨具把豆蓉压成形
• 5.放烤箱150度，15分就好了

南瓜绿豆豆浆

用料

主料:；绿豆45克；南瓜125克；辅料:；清水1200克左右

做法

• 绿豆提前浸泡一夜。
• 南瓜洗干净，去皮切成小块。
• 把绿豆、南瓜块放豆浆机里面，加清水，不要超过最高水位线，启动豆浆模式等待完成即可。

小米绿豆粥

用料

小米；大米；绿豆

做法

• 绿豆提前一晚用水浸泡
• 小米和大米提前用水浸泡30分钟
• 水烧开后倒入淋干水分的大米
• 小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的绿豆
• 转小火慢煮，小米、大米、绿豆煮开花，粥变黏稠即可

绿豆糖水

用料

绿豆250克；香草10克；冰糖250克；清水适量

做法

• 将绿豆，香草洗干净后
• 放入锅中加水大半锅,大火烧开
• 煮开后用中小火煮半小时（要保持在小滚的状态），最后转用大火煮20分钟左右
• 煮至绿豆起沙，加冰糖再煮10分钟左右，即可

老北京绿豆糕

用料

绿豆面/粉200g；白砂糖50g；水少许

做法

• 将200g的绿豆面放在一个无油无水的器皿中，上蒸锅蒸，冷水烧滚后开始计时，30分钟后关火。
• 将蒸好的绿豆面拿出来晾凉，可以用一个勺子小心的捣碎，然后用手带一次性手套捏碎
• 用手把绿豆面中间拨开，像和水泥似的，加入糖，然后用少许温水将糖化开，一点点的从里至外的“和泥”。搅拌均匀。
• 再次用手捏碎。
• 将捏碎的和好的绿豆面过筛至模具中。最好用7寸见方，高2cm的活底儿模具，如果没有，玻璃饭盒去掉盖子也勉强凑合用了。。
• 将筛好的绿豆面压实，模具底部铺上一层油纸
• 再次上蒸锅，水滚后计时20分钟。关火，拿出，切块，摆盘，装饰

绿豆冰棒

用料

绿豆400克；水2L；白糖50克

做法

• 先将绿豆洗净
• 绿豆放入电饭锅
• 电饭锅加水煮绿豆
• 开锅后再煮1个小时直至绿豆溶开
• 加入白糖搅拌
• 等待绿豆汤冷却
• 装入冰棒模具里放入冰箱冰冻

纯香绿豆馅

用料

去皮绿豆500g；玉米油200g；糖400g

做法

• 绿豆浸水4小时，然后沥干水分高压锅隔水压15分钟。
• 用水果机放熟绿豆加水至水果机会转动就好，搅拌成细腻的绿豆泥
• 用不粘锅中火把绿豆泥加热后糖、油错开一点点加入，每次都要油、糖被完全吸收后再加入另一部分，还要不停翻动至水分比较干，整个过程大概30分钟。

自制绿豆沙馅

用料

熟面粉50g左右；绿豆400g；白砂糖300g；玉米油200g

做法

• 绿豆洗干净泡一小时以上
• 将泡好的绿豆放锅中加水煮熟，水要高过绿豆，中途如果水煮干了可以加开水继续煮，一定要煮烂尝着没有生硬感才可以。
• 将煮好的绿豆稍微放凉一些，凉了的绿豆可能会很干，这时可以加点水分多次放料理机中搅拌成糊状，注意水不要加太多，太多炒馅儿的时间会很长，太少又不好搅，可视情况而定。
• 将炒锅放两大勺油，再放入三到四勺白砂糖小火炒出糖色。
• 加入所有的绿豆糊和剩下的白砂糖继续中小火翻炒，待糖完全融化，加入少量玉米油继续翻炒至油被豆沙完全吸收，然后继续加入少量油翻炒，直到所有的油加完为止。
• 当豆沙炒起来比较费力的时候，分次筛入炒熟的面粉进去继续翻炒，直到炒的很干，豆沙不沾锅为止，如果用来做月饼一定要炒的足够干才可以。
• 炒好的豆沙放凉，如果一次用不完可以装袋放冰箱冷冻并且尽快用完

电饭锅版绵绵绿豆沙

用料

绿豆；冰糖；水

做法

• 把绿豆洗干净，放到锅里
• 下水。水量为到中指的第2个关节下一点
• 然后按煮饭键直到跳键，不要打开，一直闷30分钟左右
• 当你揭开锅盖的时候绿豆已经吸水吸的很饱满了
• 然后用勺子把绿豆压成泥状，在继续下水，现在可以下多一点，再搅拌一下
• 等绿豆泥和水融合在一起后，下冰糖，按下煮饭键
• 等跳起后就可以出锅了~~很好吃。很绵

南瓜绿豆薏仁粥

用料

绿豆；薏仁；红枣；南瓜；大米；冰糖

做法

• 将绿豆薏米提前浸泡后，和大米一起淘洗干净，放入高压锅大火烧开后转小火压15分钟后关火
• 待高压锅内汽压正常后，南瓜切大块，和红枣及冰糖一同丢入高压锅里，继续大火烧开转小火压5分钟即可。