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丨作者：村姑陈
《1》
这次的杜苏芮台风，虽然没有正面登陆福州，但也带来了一场风雨。
风声雨声里，宅在屋里不出门。
难得的闲暇时光，很适合泡一杯茶慢慢消遣。
听风听雨“听”茶香，好不自在。
看到朋友圈里，有茶友晒了喝茶图片出来分享。
“下午刚喝了2019一级白牡丹，一直泡到了第七冲，茶味还是很香。”
见状，想到一个在圈内老生常谈的话题。
平时我们在用盖碗冲泡白茶，哪一冲的茶汤才是最好喝的？
一听到这，很多老茶友的脑海里，估计已经浮现出那一句经典茶圈顺口溜。
“一道水，二道茶，三冲四冲是精华。”
但这样老套的说法，生搬硬套到白茶身上，太没有道理了。
《2》
“盖碗快出水泡白茶，头道茶滋味寡淡如水？”
这些年听到不少类似说法，很多不了解白茶的人会跟风以讹传讹，偏听偏信。
误以为白茶本身味道就淡，外加上盖碗冲泡时，还要这么快就倒出茶汤，泡出来的味道就是“淡上加淡”，更加没味。
但相信这种说法的人，其实是没有喝过好的白茶。
高山白茶的内在茶味丰沛又饱满，使用盖碗冲泡时，沸水冲进去后，快点倒出茶汤。
第一冲新鲜出炉的头道茶，很鲜，很淳和。
里面饱含大量由茶氨酸提供的清新、清爽、鲜甜滋味。
鲜爽清鲜，还很清甜，茶味细润。
这么好喝的茶味，哪里能用“淡”字来污蔑？
和普洱、岩茶、红茶、铁观音之类的其它茶叶比起来，白茶的茶味很特别。
或许，有很多茶友常年喝惯了闷浓的熟普茶汤后，会觉得白茶不够刺激浓郁。
所以，才形成“白茶味淡”的误解。
但事实上，白茶的茶味不是真的“淡”。
它的内在茶味积累，有别于其他茶。
所以喝茶时，不能盲目照搬其他茶的评价经验。
对白茶来说，苦涩、浓烈、煞口，不等于茶味足。
能将鲜香醇爽特色发挥出来，做到汤水淳和、柔润稠滑，才是一杯风味达到极致的好白茶。
《3》
“头道茶仅是茶味热身，洗茶也不可惜？”
在茶叶圈子里，有很多喝茶误会，是一环扣一环的。
由“白茶滋味淡”的误解，能引发不少后续偏见。
其中，关联性最大的，就是洗茶话题。
圈内有些人会觉得，白茶本身就没什么茶味（这点上段已经辟谣），再加上是头道茶刚开始冲泡，泡出来的味道淡淡的，仅仅算是热身，这种没滋没味的茶水，就算洗茶倒掉也不可惜。
正式喝茶之前，先洗茶一遍，才能更安心饮用。
但这种想法，有不少逻辑漏洞。
首先，第一冲开始泡茶，干茶内在茶味物质没有经过半点消耗，能量满满。
只要品质够好，哪怕快速冲泡，迅速分离茶水，也能泡出饱满滋味。
其次，喝白茶，尤其是喝高山银针、高山牡丹王时。
千万别觉得，第一冲泡茶仅仅是热身， 泡不出多少茶味，随手当成“洗茶”倒掉不喝。
按这样做，你会白白错失一杯茶毫满满、茶氨酸丰富、清甜无比的好白茶。
最后，关于洗茶话题，有不少细节需要旧话重提。
品质放心的好茶，不需要洗茶。
至于应该怎么分辨，一款茶的品质靠不靠谱？可以从外形、香气、滋味入手。
干茶没有闻到任何杂味，叶片颜色自然过渡，泡出来的茶汤清透，盖上茶香纯粹清晰，花香毫香浓郁。
对于这样的茶，大可放心喝。
如果是从干茶就闻出了难闻怪味，即便是洗茶之后，也没法安心。
疑人不用，用人不疑。
“疑茶不喝，喝茶不疑”。
想明白这个道理后，有许多问题大可迎刃而解。
《4》
“盖碗泡白茶，三冲四冲是精华？”
这个想法不一定准，使用110毫升标准白瓷盖碗泡茶，放5克干茶进去泡。
每一冲的大致浸泡时间是，前5道尽量快点出汤，一刻也不耽误。
5冲之后，根据具体茶味表现，逐渐“加时泡”。
比如，第6冲，坐杯5秒，再倒出茶汤。
如果泡出来的茶味，浓淡程度刚好，下一道茶继续延迟。
第7冲，坐杯10秒后出汤。
按照这种逐渐延长浸泡时间的做法，等到彻底泡不出味道再换茶。
在此期间，盖碗泡出来的茶汤滋味，呈现一个抛物线。
大致规律是先是缓缓上升，上升，直至达到顶峰。
前三冲泡茶时，茶味呈现渐进状态，渐入佳境。
达到茶味巅峰期后，缓缓下降，下降，直到彻底没了滋味。
品质越好的白茶，内在茶味积累充足，巅峰期维持时间越长。
3冲、4冲、5冲、6冲等，连续好几冲茶汤，茶味都是极致饱满鲜醇的状态。
这种达到巅峰状态的茶汤，彼此间难分胜负。
所以，提前断言三冲四冲是精华，未免太心急了些，未必靠谱。
《5》
“白茶具体能泡几次？”
关于茶叶耐泡度的顺口溜，民间能找出许多版本。
不过很多时候，止步于7冲、8冲。
甚至有部分茶友会觉得，哪怕品质再好的茶，泡过了8次之后，茶味也差不多消耗掉了。
再继续泡下去，喝到的就是一杯略带茶味的水。
但这种想法，未必合理。
一款白茶具体能泡到第几次，是没有固定答案的。
关键是看茶叶品质，内在茶味积累越是丰富，茶味越耐泡。
高山白茶，综合生态环境更好，温光水气土等先天自然条件优越，比平地白茶耐泡。
制茶工艺到位，才能极大程度保留好茶的天然风味。
茶青鲜叶采回来后能得到及时摊晾，薄摊薄晾，精心烘干的白茶，耐泡程度更优越。
最后，还要考虑仓储环节影响。
储存到位，才能推动白茶在后期的顺利陈化。
不然，一旦跑气变味，茶味受损。
一泡已经变质的白茶，何谈耐泡次数？
《6》
使用盖碗冲泡白茶，哪一冲茶汤最好喝？
这个问题，仁者见仁，智者见智。
哪怕是同一款白茶，在不同茶友的喝茶感受里，都有不同。
有人爱喝头道茶的鲜、润、清新、茶香丰盈。
也有人喜欢泡到七、八冲之后，依旧耐泡好喝的茶味。
觉得这样的尾水，清润柔和。
越喝到最后，越是感觉这泡茶性价比高，内心满足感越强。
当然，大多数茶友会选择“掐头去尾”。
盖碗逐次冲泡时，钟爱“中间段”的茶味。
不论三冲四冲，还是五冲六冲。
毕竟，那股子鲜醇的、饱满的、茶味层次达到顶峰的滋味，没人会不爱！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。