快过年了，要学会这道菜，年夜饭做，讨个好彩头，待客也有面子

今年1月24号就过年了，大家是不是觉得很快，因为今年没有闰月，而往年有闰月的时候，我们都要等待13个月才过年。快过年了，我们心情很激动，每年年夜饭，我家都要准备一大桌子菜，虽然家里就那么几口人，但一定要做好排面了。年夜饭要讨个好彩头，做的菜一般都要有美好的寓意，比如招财进宝、鸿运当头、红红火火、年年有余、大吉大利、团团圆圆等等。每个菜都代表了不同的寓意，都代表了新年会更好。

今天分享一道菜，就特别适合过年时候做，学会这道菜，年夜饭少不了，讨个好彩头，待客也有面子。这道菜就是剁椒鱼头，寓意这鸿运当头，也寓意这年年有余。

剁椒鱼头是一道湘菜，用胖头鱼的鱼头制作，加水红红的剁椒，好看又好吃。在湖南，它是一道非常有名气的菜，不管是什么场合，这道菜必不可少，过年的时候肯定也少不了。剁椒鱼头的做法也不难，下面教大家做这道菜，要学会这道菜，过年年夜饭做，寓意美好，待客也是倍有面儿。

【剁椒鱼头】

食材：花鲢鱼头半个、剁椒酱2大勺、大蒜5瓣、葱花适量、蚝油1勺、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、食用油适量、料酒适量、大葱、生姜。

做法：

第一步，首先准备半个鱼头，然后加点料酒涂抹一下，腌制片刻。

第二步，然后在盘底放上大葱和生姜，在放上鱼头，然后上锅蒸，蒸6分钟。

第三步，把大蒜剁碎，葱切成葱花，准备2大勺剁椒酱。

第四步，起锅烧油，放入大蒜爆香，再加剁椒酱翻炒出香味，然后加1勺蚝油和2勺生抽，加1勺白糖和少许盐调味。

第五步，6分钟后把做好的蒜蓉剁椒放在鱼头上，鱼头继续上锅蒸6分钟，蒸好出锅，撒些葱花即可。

烹饪技巧：

1、如果没有剁椒酱，就用红辣椒剁碎了，然后下锅炒，去超市买一瓶比较方便，省时省力；2、剁椒酱味道有点咸，所以少加点盐，或者不加盐。

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