- 第177期 -
- 暖黄的夕阳伴着炒菜的余烟
-“哇~那是德叔开锅的味道！”
你听说过德叔的德记美食店吗？在桥东惠新中街那里。1980年开店，到明年就是第40个年头了！没想到改革开放时的鼓励创业，一做就是这么久。
这里做的不是难得的珍馐美食，更多的还是普通的家常小菜。但却总有一种味道，在我们的记忆里，始终牵挂着我们的感情。
1
- 药材炖鸡煲-
家里做菜喜欢用砂煲。因为保温持久，等人齐到家后饭菜也能留有余热。德记最出名的也是那一锅锅煲仔菜，而药材炖鸡煲几乎每桌必点。
酒香窜动，是德叔在煮鸡煲的信号。煤气炉上，砂煲里的整只肥硕走地鸡在翻滚，药材的精华正一点点跑到汤汁中。刚端上桌的砂煲很烫，千万不要碰到。
药材炖鸡煲要这样吃
| 先喝汤 |
用红枣枸杞、党参和鸡肉一起煲汤，中间再加黄酒慢慢煨。这碗鸡汤只是闻着都觉得很滋补，一定要先喝为敬！
| 再吃鸡肉 |
喝够了汤，再吃大鸡腿。鸡肉渗入了甜醇的黄酒，吃起来味道微甜。肉质厚实的鸡腿肉煮得正好，连皮带肉撕下总叫人满足~
在德记吃鸡要搭配简单的红葱头酱油。煲过汤的鸡肉实而不柴，蘸上一点有香浓花生油的酱油，更能让鸡肉提鲜。
胃口不好的时候，一碗温热的汤水下肚，整个人都妥帖舒服了。另外，除了招牌鸡煲，天凉时的羊肉煲也很受欢迎哦！
2
- 鱼香茄子-
似乎每一个家庭都有一道茄子煲，味道也不尽相同。德叔做的茄子煲也是家常的味道，但更丰盛一些。不仅有紫茄子，还有马鲛鱼和肉片打底。
用每天新鲜买回的茄子做菜。先把它过一遍油，用马鲛鱼和肉末放入爆香，再在砂煲里焖煮一会儿。灶台上“璞噜璞噜”冒着热气的瞬间，香味更浓。
马鲛鱼的咸香渗到茄子里，软软糯糯的口感，𩠌饭吃一流！这道菜是我奶奶的心头好，牙口不好的她总是说，“有咸鱼慨茄煲，先好食。”
3
- 鲫鱼荷包蛋汤-
“今日唔煲汤，碌汤哦~”鱼汤是家里经常做的。它没有老火靓汤的繁琐，但味道也一样有深度。奶白色的汤头总是让人喝到不想停下来。
香煎一整条鲜活鲫鱼再煎几个荷包蛋，一并加水煮汤。这是把鱼汤煮出奶白色的方法，也是让汤头更好喝的秘诀。不用加任何复合调味料，就够鲜了。
藏在汤底的鱼籽是最大的惊喜。黄灿灿的鱼籽不仅口感好，味道也香醇。长辈总爱把它夹给小孩子吃，以表示宠溺。
4
- 青椒炒生肠-
生肠比肥肠口感爽脆。用青椒翻炒几下，一点点指天椒提味就是一道下酒好菜。如果喜欢吃辣，最好提前跟德叔说加辣。我觉得辣一点味道更棒！
以前的德叔还能时不时颠锅，但现在年纪大了，已经很少耍。在生铁锅里翻腾的食材总能染上一点镬气。
5
- 酸甜炸蛋-
说起“炸蛋”，这可是德叔的拿手绝活之一。代替排骨，用酥松的炸蛋裹满番茄酱。酸酸甜甜的味道，是这里难得的记忆点。
这是很考验掌勺人的一道菜。把蛋浆倒入热油中，期间不断转圈炸到蓬起就捞起沥干。刚出锅的时候，颜色金黄特别好看。
炸蛋要放凉后，才能倒上满满的番茄酱。这样上桌的时候，它才能保持酥脆的口感不会软趴趴，是大小朋友都喜欢吃的味道！
MEISHI HUIZHOU
写在最后的告别
想了很久不知道怎么开口的消息，现在要告诉大家了。德叔在惠新中街开了39年的德记美食店，现在要搬迁了，去河南岸。7月31日，是它在桥东的最后一天。
· 德记美食店 ·
一进门左手边的厨房，一字排开的煤气灶，老旧整洁的台面...德记和大家一起长大变老。不大的店里，德叔承包了所有的美味，妻子打下手，小姨招呼客人。
“不想它被太多人知道。”
“它都这么久了，还有人不知道吗？”
39年的老店，1家人热爱并维持着。说德记是生意事业，不如说它是德叔一家人生活的一部分。我们采编那天，不少客人都说这是他们聚会的秘密基地。
每次来这里，听着熟悉的惠州话，都觉得这里像家里一样温暖。我一直觉得德叔笑起来的样子，很像招财猫的福气脸，超可爱哈哈哈。
很多人喜欢老店，是因为那感同身受的回忆。从熟悉的味道里，在斑驳的桌椅上，在惠州的角角落落里，那些充满人情味的味道才是难得。
7月31日，是德记美食店在桥东的最后一天。
店名 | 德记美食店
老店地址 | 惠城区桥东东坡亭公车站（惠新中街）
联系电话 | 13542784665
营业时间 | 11:00-14:00；17:00-21:00
新店地址：惠州市河南岸34号小区第六栋19A，同泰药业有限公司旁（搬迁后预计8月中旬重新开业，可电话咨询）
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