居家简易菜式脆爽Q弹：青椒炒鲜鱿鱼

用料

鲜鱿鱼2只/斤；青椒2个；料酒1勺；姜4片；生抽适量；盐适量；蒜头4瓣；油适量；生粉1勺；五香粉少许

做法

• 朋友家买的潮州新鲜捕捞鱿鱼，到货后放在冰箱冷冻已经有10来天了，还是这么新鲜。两条就一斤了。
• 准备好食材：
• 青椒切好
• 鱿鱼处理洗干净切好
• 生姜蒜头
• 平底锅烧开加油加蒜头姜片炒一炒
• 然后再把鱿鱼倒进去爆炒一下
• 继续翻炒
• 加青椒一起炒
• 加盐加酱油加料酒，再洒一点五香粉搅拌均匀。
• 一勺生粉兑水，搅拌均匀后倒进锅里。
• 收汁装盘
• 很美味哦，鱿鱼吃起来口感，市场上的冰鲜鱿鱼真的没得比。
• 又脆又Q弹又爽口，大人小孩都爱吃
• 一分钱一分货呀。

滋香鱿鱼（比管)

用料

小比管或鱿鱼适量；香菜、葱；生抽；蚝油；盐；花生油；花椒

做法

• 新鲜的小比管先拽出硬的海螵蛸
• 反过来一面从背部剪开
• 肚子里面有一条黑色的小线取下来
• 朝一个方向摆好，开水上锅（就是蒸锅水开冒很大的热气）蒸2一3分钟
• 把盘子里的汤汁倒出来，上面摆上香菜与葱丝
• 小碗倒入适量生抽、蚝油、盐（少放一点点就可以）
• 锅内倒比平时炒菜多一点的油，油开放入花椒爆香关火
• 直接沷到比管鱼上
• 这是吃到一半的样子

铁板鱿鱼（路边摊版）

用料

食材；鱿鱼（部位不限）1kg；西芹2-3杆（从一大棵上掰下来）；胡萝卜1根；土豆1个（大）；洋葱1个；佐料；大葱1/4–1/3根；姜3片；蒜3–4瓣；料酒4汤匙（焯+炒各二）；蚝油4汤匙；六月香豆瓣酱*3汤匙；孜然粉约2–3汤匙；辣椒粉1汤匙；老抽2汤匙；干辣椒（小）4个；盐最后放，咸淡正好就不放

做法

• 鱿鱼洗净，切大块（熟了会缩小）。同时坐锅烧水，水沸下鱿鱼，放2汤匙黄酒去腥。焯到变色卷曲关火，捞出沥水。
• 所有蔬菜（洋葱胡萝卜西芹土豆）洗净切片。一定要切稍厚些，不许薄。洋葱用水冲过放一边。葱姜蒜切片。
• 另做一锅开水，水沸下1汤匙油，下其他蔬菜（胡萝卜西芹土豆），大火煮到水再沸，关火捞出沥水。
• 炒锅上灶，下4-5汤匙油，大火，起油烟即放葱姜蒜爆香。下洋葱，翻炒至金黄，出浓香。
• 闻见香味即下鱿鱼，快炒几下，下2汤匙料酒翻炒。特别当心汤汁溅出烫手。
• 下焯好的蔬菜，翻炒均匀就下佐料（蚝油豆瓣酱孜然粉辣椒粉），边炒边尝掌握生熟咸淡。老抽上色，慢慢倒。
• 干辣椒一切两半，下锅翻匀。稍微撒一点孜然粉提香味，起锅。
• 出摊儿去喽

香辣小鱿鱼

用料

小鱿鱼300克；红辣椒5克；香菜10克；葱10克；姜5克；蒜10克；芝麻适量；油1勺；蚝油1勺；料酒1匙；糖1勺；郫县豆瓣酱2勺

做法

• 在市场买到新鲜的小鱿鱼洗净
• 摘除小鱿鱼的内脏清洗干净
• 为了更加入味用剪刀在鱿鱼背部剪几刀即美观又入味
• 锅中烧开水放入小鱿鱼焯水变色飘起来即可时间不要过长会影响口感
• 焯好水的小鱿鱼立即放入冷水中冲凉这样吃起来口感更有弹性
• 准备配料红辣椒、葱、姜、蒜、香菜切好备用
• 锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香再放入郫县豆瓣酱、蚝油、糖、料酒
• 调味料翻炒均匀入味
• 放入小鱿鱼翻炒均匀
• 汤汁浓稠小鱿鱼入味撒上孜然和芝麻拌匀
• 最后撒上香菜和蒜末提鲜即可出锅享用
• 香辣小鱿鱼摆入盘中再撒上红辣椒颜值爆表噢
• 小鱿鱼的营养价值很丰富入口鲜嫩爽口美味无比
• 这道美味是宴客必备的拿手好菜
• 小鱿鱼味道鲜美是最佳酒肴
• 一个人也要享受好每一餐噢

酱油水鱿鱼

用料

鱿鱼1只；葱油2勺；小葱1根；酱油1勺；糖10克

做法

• 今天我在盒马买了一袋鱿鱼，其实和严格意义上的管鱼还有一点区别哈，但是差别不大了，一袋36元，一共有4只，今天就做一只试试味道哈。
• 首先处理食材，将头和身体分开，怎么听着这么残忍啊，将头洗干净，将身体里面的内脏去除，里面有软骨和类脂肪类东西，都清洗干净。
• 然后烧一锅水，水开之后，放入鱿鱼，汆烫个30秒-1分钟就好了，否者容易老哈。
• 然后捞出来，鱼身部位切成一段一段，一圈一圈的，鱼头部位切成一条一条的，摆盘摆好。
• 之后来做一个酱油水，酱油1/3，水2/3，约共计100ml，然后加入20g白糖。煮到开，酱油水就好了，浇在鱿鱼身上。
• 然后最后一步是点睛之笔，就是加入葱油，葱油的做法简单介绍一下哈：大葱小葱香葱三重葱1:1:1，香菜来一点，洋葱来一点，用一锅油去慢慢熬，熬到葱都变焦黄了，捞出葱，就是葱油啦。葱油做出来用处可大啦，可以做葱油拌面，做小混沌的时候，加点葱油香气立马不一样哈。如果没有葱油的话，买现成也可以，实在也没有买，那就加点香油吧哈哈。
• 然后撒上一点葱花~~~~挡挡~~~~上桌。
• 颜值在线，味道鲜美~葱香味加上酱油水的甜，完成衬托出了鱿鱼的鲜美！！！

烤鱿鱼(烤箱版)

用料

生抽少许；黑胡椒粉一小勺；孜然粉稍微多点好吃；橄榄油少许；耗油少许；糖少许；盐少许；辣椒粉按喜好；鱿鱼

做法

• 把鱿鱼洗干净，切成小块。
• 将辣椒粉、孜然粉、盐、糖、黑胡椒粉、耗油、生抽、橄榄油混合在一起，调成酱汁。
• 将酱汁均匀涂在鱿鱼上，腌制半小时。
• 将腌制好的鱿鱼放入烤箱中，220度十分钟～取出来再次涂酱汁～3分钟后取出，开吃！
• 秀色可餐！

鱿鱼三丝

用料

鱿鱼1只；姜6片；贡菜100克；芹菜1根；青蒜1根；猪肉100克；白糖根据口味放

做法

• 鱿鱼是干的鱿鱼，放小苏打放水泡发后切丝，贡菜也是干的，也泡发后切丝。
• 青蒜，芹菜切段就好。
• 姜切丝，猪肉切丝，放盐，生抽，料酒，淀粉，花生油腌好。
• 热锅冷油，去猪肉丝炒7.8分熟，起锅放一边。洗干净锅，再入花生油，放姜丝，青蒜，芹菜，炒出香味，入鱿鱼丝，贡菜丝，放料酒，放生抽，耗油，盐，翻炒片克尝下咸淡，然后放糖，这道菜的味道以甜味为主，甜味的话根据个人口味，喜欢重甜的放多点，喜欢淡的放少点。甜味调整好后，放鸡精，起锅装盘。

鱿鱼米肠

用料

鱿鱼4个，中型大小；糯米150克；鲜香菇2大朵；胡萝卜1个，小个；五花肉50克（（瘦肉也可以，喜欢吃肉的的可以多放点）；葱段；生姜片；八角1个；花椒10粒；料酒适量；味极鲜酱油1大勺；老抽1/2大勺；蚝油1大勺；冰糖15克；盐少许；五香粉少许

做法

• 将糯米泡一夜，手指能碾碎的程度就可以，捞出控一下多余的水分
• 将香菇和胡萝卜都切成小方丁
• 五花肉也切成小方丁
• 将五花肉丁放入盆中，放入味极鲜酱油、五香粉少许、料酒少许拌匀腌一会，然后放入香菇丁、胡萝卜丁、糯米和少许盐拌匀
• 鱿鱼去掉头留作它用，鱿鱼筒抽去里面的一根硬刺，然后将鱿鱼外面的那层皮剥去，鱿鱼就变成白色的了，这样洗好的鱿鱼才是干净的
• 将拌好的糯米用小勺灌入鱿鱼中，七分满就可以，灌多了煮的时候会撑破的
• 将灌好的鱿鱼用牙签将口封上
• 其它的也全部这样做好
• 之前先将小汤锅中放入清水（能没过鱿鱼的量就可以），再放入葱姜、八角、花椒、老抽、蚝油、冰糖烧开，再放入灌好的鱿鱼米肠，倒入少许料酒，盖上锅盖小火微开的程度煮40分钟后捞出
• 不烫手的时候切成片即可，凉后切更漂亮。切的时候先用刀将鱿鱼切破在直切下去，这样切好的片才漂亮。没吃完的米肠片要用保鲜盒装上，以免失去水分变得干硬，可以热吃也可以凉吃

荷兰豆炒鱿鱼

用料

荷兰豆250克；鱿鱼1只；盐3克；姜片2片；油10克；鸡精3克

做法

• 荷兰豆洗净去丝，鱿鱼切花，姜切丝。
• 锅中下10克油，下姜丝，炒香。
• 下荷兰豆，炒到变绿。
• 下鱿鱼。
• 下盐，加20克水。
• 焖1分钟。（焖，荷兰豆和鱿鱼才能熟透，鱿鱼的味道才能进入荷兰豆。）
• 加点鸡精调味。
• 出锅。

爆炒小鱿鱼

用料

小鱿鱼半斤；小香芹一小扎；葱白3颗；姜2片；蒜2瓣；生抽适量；蚝油一勺

做法

• 小鱿鱼去除膜衣，减去眼睛
• 切小段
• 烧开水，放入鱿鱼段焯水，大概10秒的样子。
• 捞出沥干水分
• 热油锅（锅要烧热，能冒烟那种）油多一点
• 放入切好的葱蒜末姜片，爆香
• 然后放入鱿鱼段，快速翻炒
• 倒入一点生抽，一勺蚝油继续快速翻炒。
• 最后放入香芹段
• 混合均匀
• 香不？

超简单味鲜好吃的红萝卜炒鱿鱼花

用料

鱿鱼花250克；红萝卜1根；葱2根；姜1块；盐适量；老才臣料酒半勺；盘中餐纯正菜籽油1勺；红辣椒1个；青辣椒1个；大蒜2瓣；厨邦生抽1勺

做法

• 将红萝卜切薄片，葱、辣椒切小段，蒜切丁，生姜切4片，其余生姜切丝。
• 鱿鱼花用盐抓2遍，冲洗干净。烧开水，放生姜4片、料酒少许焯2分钟，捞出冷水冲凉，漏干水。
• 热锅放少许油，6分热下红萝卜翻炒，沿锅边淋少许水，炒至红萝卜9分熟装盘。
• 热锅放少许油，七分热放大蒜、姜、葱爆香。
• 放入辣椒翻炒。
• 放入之前9分熟的红萝卜、鱿鱼、适量盐翻炒，出锅前加葱、生抽，出锅装盘。

青椒炒鱿鱼

用料

鱿鱼新鲜的；青椒；料酒；姜；蒜；生抽；盐；豆豉

做法

• 将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋、料酒及少量盐的水中浸泡20分钟
• 去掉骨、内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液
• 翻过来将深色的外膜小心撕去（可能比较复杂，要有耐心）
• 把鱿鱼洗净，斜切十字花刀；鱿鱼须去爪壳，切段；青椒切小块；少许豆豉剁碎
• 将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色（一般10-15秒），立即捞出控水
• 起油锅，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生
• 大火入鱿鱼拌均，入料酒、生抽、盐调味即可

简易版鱿鱼大烤

用料

鱿鱼500克；冰糖20克；生抽20克；老抽15克；香叶3片；八角2个；玫瑰腐乳汁10克；生姜几片；小葱2根

做法

• 鱿鱼最好买冰鲜的，冷冻那种不好吃，最好买大鱿鱼，小的缩水很厉害，我这个就有点小了，不过也能吃，就是没有大的诱人有震撼力。
• 用指甲轻轻抠开鱿鱼紫色皮，用手拽起皮就掉了。处理好就是白白的。把鱿鱼肚子里的杂物清理干净。
• 准备好其他调料
• 锅内加油热了后，加入生姜，葱结，香叶，八角冰糖略炒。
• 放入鱿鱼一起炒，加入生抽，老抽，腐乳汁。
• 加水至鱿鱼一样平，水保持锅内温度，经常翻一下，让鱿鱼入味小心糊底。
• 炒至发泡基本无汁，关火放温就可以切片装盘了。
• 喜欢怎么装饰随自己，装盘享受美味吧。

辣炒鱿鱼

用料

鱿鱼3-4只；葱3-4根；酱油1勺；蒜蓉辣酱1袋；尖椒几个（可不放）；香菜几根

做法

• 鱿鱼去内脏及表面黑膜。
• 尾巴黑膜不好撕
• 头处理。
• 切花刀。
• 打水焯后沥水备用。
• 热油。
• 大火下料翻炒。
• 下蒜蓉辣酱及酱油（酱油主要上色，可不放）。
• 翻炒。
• 葱香菜入锅翻炒。
• 装盘出锅。
• 下饭下酒良品。

青椒炒小鱿鱼

用料

小鱿鱼1斤；青椒2个；蒜5瓣；生抽3勺；盐少量；葱2根；姜3片

做法

• 青椒洗净切成圈，姜蒜切末，葱切段
• 小墨鱼拔出头洗净抽出软骨，挤出头部中间的口齿（圆形的一颗）洗净墨鱼身横切成圈，沥干水分
• 冷锅下油烧热放入姜蒜爆香
• 倒入小墨鱼翻炒几下，加入生抽，蚝油继续翻炒均匀
• 放入翻炒1至2分钟，加入适量的盐放入葱段炒匀就ok啦
• 很香

鱿鱼饺子

用料

鱿鱼1只；小葱3根；姜2片；水一点点（打葱姜水用）；盐5克；猪肉200克；韭菜50克

做法

• 打葱姜水，葱姜+水放到料理机里，给我打，打到绿油油的就可以了。反正看你想怎么打就怎么打。只是水不要加多
• 猪肉剁馅。没错，我是偷懒的在买肉师傅那里机器绞的。
• 鱿鱼打馅。不要太细，有点颗粒敢饺子才弹牙。
• 加入韭菜。我的韭菜自己家里种的很细。市场上买一点儿就可以了。大概两个手指粗的韭菜就可以了。回来切碎。对，我又偷懒了，用的机器打碎的。
• 调馅很重要。你的饺子好不好吃你看你的馅调的怎么样了。加入味极鲜酱油一勺；一点儿点儿盐（一定要少，少了可以加，一次性加多了咸了就不能挽救了）；一点儿白胡椒粉（家里没有了，用的黑胡椒代替的）；蒸鱼豉油一勺；香油适量；花生油适量。好了开始搅拌吧。把馅搅匀了。
• 和面。水：粉=1:2比例和面兴发10分钟
• 擀饺子皮都会吧。不会的去买饺子皮
• 开包吧
• 包好了，准备下锅煮。
• 饺子出锅了

铁板鱿鱼

用料

鱿鱼4只；洋葱半个；食用油适量；甜面酱适量；韩式辣椒酱适量；老干妈油辣椒适量；糖适量；孜然粉适量；辣椒粉适量；白芝麻适量

做法

• 准备电烤盘、油纸，鱿鱼洗净出了干净串竹签。
• 将蒜头挤成蒜泥，加韩式辣椒酱、甜面酱、老干妈油辣椒、蚝油和糖搅拌均匀做酱料1备用。
• 将孜然粉、辣椒粉和白芝麻拌匀做酱料2备用。
• 电烤盘铺好油纸加热。
• 淋油，撒上洋葱丁炒香。
• 鱿鱼两侧划刀口放入电烤盘中。
• 煎至两面成熟。
• 先用刷子两面涂匀酱料1，再撒上酱料2即可食用。

干鱿鱼炒芦笋

用料

芦笋20条；干鱿鱼两只（大概250克）；猪肉100克；料酒一汤匙；盐、鸡精、生粉适量

做法

• 鱿鱼提前三小时泡水，把中间的骨去掉
• 泡好后，把鱿鱼皮撕去不要
• 鱿鱼切花刀，芦笋也切斜刀备用
• 猪肉加入一汤匙料酒，盐、鸡精、生粉抓匀腌制一会
• 锅热后先放猪肉炒变色，再放入鱿鱼，
• 翻炒鱿鱼卷起后，再放入芦笋翻炒，倒入小半碗高汤，等芦笋熟了就好了
• 好好吃呦！

白灼（葱爆）照灯鱿鱼

用料

照灯鱿鱼8两；葱适量；蒜适量；酱油适量；盐适量

做法

• 照灯是捕抓鱿鱼的一种方式。用灯照的方式吸引鱿鱼成群到来。
• 鱿鱼里面有个墨，喜欢墨香的洗干净可以烹饪，不喜欢的可以用剪刀去掉。有时候里面有个沙袋也一并去掉。
• 今天的鱿鱼很干净。处理干净，蒜切末，葱切段。
• 把鱿鱼放炒锅里，什么都不需要下，直接放上去逼出水来，用盘盛起来。
• 喜欢白灼的到这一步就可以开吃了，弄点酱油芥末当做蘸料，很赞！
• 热油锅，爆蒜，蒜多一点，更香！
• 把刚逼水过的鱿鱼倒下去，翻炒1分钟，不需要猛炒哦。温柔对待！
• 加点酱油，盐，葱段，翻炒均匀，可以出锅
• 是不是很有食欲！

最好吃的酱爆鱿鱼圈

用料

鱿鱼圈一盘；青椒两个；生姜三分之二个；大蒜一头（可自行更改）；盐少许；糖少许；黑胡椒一小勺；生抽15ml；郫县豆瓣一大勺；孜然粉大勺一勺半；洋葱适量

做法

• 将速冻鱿鱼圈泡在加了盐的凉水里解冻（不可用热水）
• 两颗青椒横着切青椒圈，洋葱切洋葱圈，生姜切片，大蒜稍微拍小一点。
• 锅中加油，烧热后放入生姜，洋葱圈，大蒜爆香（中小火，不然大蒜会焦）再放入豆瓣酱翻炒，香味四溢以后加入青椒圈，继续炒，青椒炒软后放入鱿鱼圈
• 随后加盐、生抽翻炒，鱿鱼圈变小，炒出水分以后加黑胡椒，白糖，最后快起锅时加入孜然粉翻炒均匀即可