小主刚学做菜的时候，经常把菜炒砸。

一开始是味道不对劲。不是手抖放多了盐，咸到齁；就是糖醋这类复合味的比例把握不准。

还好菜肴的味道，可以通过多次练习，累积经验，达到一个最佳的效果。

但总有些菜，味道上是没问题了，却依然让人下不去筷。

后来终于在眼泪中明白，原来菜肴的口感，也那么重要。

比如今天这道小炒牛肉，为了追求完美的口感，我可是和它大战了好多回合才攻克呢！

小炒牛肉这道菜的第一要求，就是牛！肉！要！嫩！

炒这类要求口感滑嫩的荤菜，一般都需要用高油温、大火来炒。

这样能使油在食材表面形成保护层，保护食材里面的水分不流失，从而保证嫩滑的口感。这也就是为什么猪肝需要爆炒的原因了。

除此之外，切和腌制牛肉的方法也至关重要。

切牛肉片的方向一定得是逆着纹理切，把牛肉的纤维切断，才不会难嚼。

炒之前，我习惯将所有调料加到牛肉里腌制好后直接下锅，尽量缩短牛肉在锅中的时间。

了解了这些要点，相信你也能炒出滑嫩的牛肉了，赶紧来试试吧~

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

一起来看看详细的制作步骤吧

1.青红椒洗净去瓤，斜切成块。

2. 蒜拍碎，姜切片，葱切成段。小米椒切段。

3.牛肉洗净切片，注意要逆着纹路切，尽量薄一些

4.切好的牛肉片中加入淀粉、白胡椒粉、生抽、料酒、适量植物油，充分抓匀，腌制15-20分钟。

5. 热锅冷油，把牛肉倒入，快速滑散，炒至大部分变色后立马盛出。

6.重新起锅烧热油，小火爆香姜蒜、小米椒后加入青红椒翻炒出香味。

7.倒入牛肉片，快速翻炒均匀，加少许盐调味，最后撒上葱段即可出锅。

噔噔！下饭又过瘾的小炒牛肉就做好啦！

青红椒的衬托着闪着油光的牛肉片，显得特别抢眼。啧啧，这景象在秋天可不多见呀。

夹起一片牛肉来尝尝，嫩得舍不得多嚼，顺着舌头滑入喉咙。

牛肉的鲜味和辣椒的辣味你中有我，我中有你，相得益彰。这一盘热气腾腾的小炒，也就算是有灵魂了。

这一盘端上来，家里那些口味挑剔的人，也抢着扒起了饭~ 唯有小主在旁边看着乐，深藏功与名，嘻嘻~

相比味道，完美的口感好像更能更能让人折服。

想象一下食材在火候的调教下，从坚硬变得柔软，从嫩滑变得爽脆…舌尖的第一触感，总是让人惊喜不已。

烹饪呀，果然是种魔法，如此迷人~

小主提示

1.牛肉很好熟，千万别炒太久啦，炒久了就老了。

2.第一次炒牛肉片时，记得要热锅冷油。

3.腌制牛肉加油的作用是，让肉片在下锅的时候更容易推散，不会黏在一起。炒的时候也能起到一定的保护作用。

4.推荐选择牛里脊来做这道菜，肉质比较嫩，含纤维比较少。