甘肃兰州的马大姐最近去超市看到一种"黑蒜"食品，价格卖到几十块钱一斤，比一般大蒜贵出十几倍。

说是有抗氧化、降三高、消除疲劳、提高免疫等很多功效。

"我以前只知道大蒜对人体好，这黑蒜到底是什么？多吃真的可以控制三高吗？"

如果您有和韩女士同样的困惑。本文，"问上医"为您详解。

黑大蒜：抗氧化护血管的好帮手

黑蒜，顾名思义是发黑的大蒜，是日本人发明的"发酵蒜"。

将精选的新鲜生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵40～90天即可。

大蒜原本富含低聚糖类，发酵之后它会转变成为果糖，从而使口感变甜。

此外，发酵后挥发性有机硫化物总量减少，吃完之后不会有强烈的口气，这也是黑蒜被许多人所接受的原因之一。

由于发酵后整个蒜瓣变成了黑色，故得名"黑蒜"。因其价格较贵，因此也被称为大蒜中的"黑金"。

黑蒜具有很好的保健功效，比较突出的就是其抗氧化能力，以及由此带来的有益血管的功效。

要知道，抗氧化能力，其实就是清除体内会损伤血管的自由基的能力。

• 南京工业大学食品与轻工学院材料化学工程国家重点实验室周广勇发表在《中国食品学报》的研究表明，黑大蒜的自由基清除能力是新鲜大蒜的8倍以上，而且随着储藏时间延长，活性增强。
• 大连大学生物工程学院吴海歌等人的研究发现，黑蒜能提高老龄实验鼠组织中抗氧化酶的活性，且抗氧化能力是白蒜的13倍。
• 日本著名分子细胞生物学专家、三重大学教授田口宽的研究结果表明，在具有抗氧化损伤功能的300多种食品对比中，黑蒜的抗氧化能力名列前茅。其研究结果表明，黑蒜具有一定的降血压、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降胆固醇、抗衰老、增强免疫力功效。

不过，"问上医"要提醒您的是，食品不能替代药品。尽管黑蒜的上述功效已经得到科学证实，但"存在功能成分"跟"在人体中体现功效"之间，还有相当的距离。

因此，千万别因为吃了黑蒜而擅自停服相关药物。

我们只能说，在生活中适当多吃些黑蒜，能够为我们的心血管健康提供一些额外增益。

如果您嫌弃黑蒜贵，也可尝试在家里这样制作

黑蒜这么好，我们可以自己在家制备。总的来说分为以下2个步骤。

第一步：挑选好蒜，密封包装

把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器最好是陶瓷或玻璃器皿，安全耐高温。

不建议用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

第二步：恒温发酵，时间足够

将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。

你也可以使用电饭煲设置在保温状态或者用其他能保持恒温的机器。确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

让大蒜在容器中发酵40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

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