蒸馒头用高筋还是低筋面粉，都不对，大厨教你如何正确的选择面粉！大家都知道根据蛋白质的含量不同，面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，但具体到蒸馒头、蒸包子、炸油条、做面包应该用什么面粉时，就有一点懵懵的，以前我也不知道，进超市或者粮店买面粉时，不管做什么面食，我都是一袋面粉打天下。
这个春节假期是漫长的，截止到今天已经宅家50天，全面宅家下厨房，我也不例外。在这个过程中我把包子、馒头、油条、凉皮、饺子、蛋糕、面包统统做了一个遍，消耗掉了70斤面粉，总算明白了中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉三者之间的区别。
下面我就把我用70斤面粉换来的心得体会给大家分享一下：
高筋面粉的蛋白质含量大于12.5%，因为含有麸质的缘故，颜色相对是三种面粉中最深的，在我们老家一般叫高筋面粉为“黑面”，但就像其名字一样，筋性最高，特别适合一些劲道十足，要口感的食品，比如说面条、油条，用高筋面粉做出来的面条和油条，耐煮、耐炸，吃起来又劲道又滑溜。其中，我们常说的饺子粉，也是高筋粉的一种。
另外高筋粉适合做面包，因为高筋面粉经过加水搅拌揉搓之后，延展性好，成品更蓬松更松软。
中筋面粉就是我们常说的普通面粉，蛋白质含量在10%-12%之间，筋性、颜色都是介于中筋和高筋之间，几乎适用于所有的中式面点，包子、饺子、油饼等等，当然蒸馒头也是用的中筋面粉，虽然筋性不及高筋但作为家庭食用，口感没有特别需求的人群，也是比较劲道的。像如传统美食小吃月饼就是用的中筋面粉。
蛋白质低于10%的就是低筋面粉，适合做西式面点，蛋糕、曲奇饼干、蛋挞这都是低筋面粉的专利，如果你用高筋面粉或者低筋面粉做，结果只有一个失败。
一句话让你快速识别高筋米粉、中筋面粉、低筋面粉：用手抓一把面粉，使劲攥拳，然后伸开手掌轻掂几下，如果更够快速散开，这就是高筋面粉；很容易成团的就是低筋面粉；颜色偏暗偏黄的是高筋面粉，颜色洁白的是低筋面粉，乳白色的是中筋面粉。
假如家里的面粉不凑巧，没有合适的，教大家几个增加筋性或者减弱筋性的小妙招：
加入适量的柠檬、醋、白砂糖、食用油，可以减弱面粉的筋性，这也是为什么在做糕点时，这几样配料都会搭配使用。
加入食盐可以增强面粉的筋性，像如大家在炸油条、蒸馒头、做凉皮时，在和面阶段都可以适量的加入食盐，来起到增加面粉筋性的作用。
高筋面粉和中筋面粉都比较常见，但低筋面粉相对少一点，我们可以用普通面粉：玉米淀粉=4:1的比例自己调低筋面粉。
蒸馒头用高筋还是低筋面粉，都不对，大厨教你如何正确的选择面粉！我想看完这篇文章大家都知道了吧，蒸馒头就用中筋面粉，而且每一种面粉都有自己的作用，一定要用对面粉，才能做出自己想要的美食，如果你总是做面食失败，首先要考虑的第一点是不是用错面粉了！
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