同榴莲、香菜一样，肥肠是种让人爱憎分明的食物，爱它的人嗜食如命，恨它的人避如蛇蝎，像肥肠这样的人间极品，不懂的人怎能体会它的美妙？
它上得了厅堂，下得了市井，柔韧香软的口感，令人欲罢不能。
然而，肥肠料理，却需要极大的耐心，如果烹饪不当、用料过重，口感就会过于油腻，或是掩盖了本味
，今天，给大家带来几道旺销的肥肠菜肴，一起来看看吧！
（一）美椒肥肠
3.鲜汤倒入不锈钢桶内，加入香料包、干辣椒1千克（装入纱布袋）、花椒300克（装入纱布袋），烧开后放入调料熬化即成红卤水。
制作流程：
1.肥肠治净，冷水下锅焯透后捞出，放入红卤水中煮熟。
2.熟肥肠斜刀改成小块，焯透后滤掉水分，撒上干淀粉颠匀，入六成热油浸炸至透，捞出后升高油温，放入肥肠复炸，在油中撒入蒜子50克一起炸香，待肥肠金黄酥脆时捞出沥干。
（二）上瘾肥肠
3.锅入色拉油250克烧至五成热，下葱段、姜片、蒜片各70克炝锅，加郫县豆瓣酱300克小火炒出红油，倒入大肠段5千克翻炒均匀，添清水至与原料持平，放香料包1个（小茴香15克，八角10粒，花椒10克，草果、香茅草各5克，桂皮1小块，白豆蔻、肉豆蔻各少许冲净表面浮土，入热油炸香后捞出，包入纱布袋扎紧即可），倒入高压锅上汽后压18分钟，打去渣子，将大肠段按照250克/份的标准装入码斗，淋少许原汤密封冷藏备用。
4.老坛子牌泡酸菜用清水冲去多余盐分，切碎备用；白萝卜去皮切成薄片，入盐水中煮30秒至稍入底味。
（三）生煎肥肠
（四）豌豆肥肠
3.煮整粒豌豆：豌豆入清水泡至涨发，沥干后下入六成热油轻炸一下，捞出放入清水锅中，加少许盐中火煮30分钟，至豌豆熟透而不开花，注意不可煮过，要保持颗粒完整，这样成菜有豆汤、有整豆，味道更佳。
走菜流程：
砂锅置于煲仔炉上，舀入豌豆汤1000克、肥肠段200克小火煮2分钟，调入适量盐、鸡粉、白胡椒粉补味，放小白菜100克再煮1分钟，关火后撒入酥豌豆50克、香葱碎10克即可走菜。
（五）爆肥肠
技术关键：
肥肠本身的油脂较重，经过油炸后更添了一层油腻，因而最好过水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸过的肥肠恢复水润，避免在下一步炒制时变焦。