啤酒烧田螺（附两种口味）
用料
田螺一斤；啤酒一瓶；小米椒五个；姜四五片；葱三四根；蒜苗一根；大蒜五六瓣；大料少许；豆瓣酱一大勺；冰糖（做甜辣味的多加一块）一小块；酱油两勺；耗油一勺；料酒一勺；十三香少许；盐少许；甜辣酱（做甜辣味的才放）两大勺
做法
- 准备食材。田螺洗干净，葱姜蒜辣椒都切好备用。
- 锅烧热倒油，葱姜蒜辣椒都倒进去，加入豆瓣酱和冰糖翻炒，爆香炒出红油。然后加入大料，我加了一点花椒，桂皮，八角，干辣椒，香叶。不要加太多，一样加一点点就行，没有不加也行。
- 倒入田螺翻炒，加酱油，料酒，耗油，十三香，盐（可放可不放，口味淡一点的朋友就不要再放盐了）。
- 田螺爆炒两分钟后倒入啤酒烧开盖上盖子煮几分钟。
- 汤汁快烧干的时候加入葱和蒜叶翻炒几下就能出锅了，汤汁不要收太干了，留一点蘸着汤汁吃更香。
- ，这是香辣味的。
- 这是甜辣味的。第一步里的冰糖多放一块，在最后一步加上两大勺甜辣酱。其他步骤都一样。
- 甜辣味的我加的是这种甜辣酱。
酥炸肉丸子
用料
猪肉馅儿1斤；馒头1个；鸡蛋1-2个；盐、鸡精、十三香适量；料酒、生抽适量；淀粉适量；姜末适量
做法
- 剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
- 泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
- 抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
- 拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
- 反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
- 炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
- （1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^
- 2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
- 丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）
绝对一流的做法（泡椒凤爪）
用料
鸡爪一斤半；香糟卤一瓶；泡椒；姜片；蒜头；白酒；花椒；小米椒；凉白开米饭碗一碗；白糖适量
做法
- 把鸡爪的小指甲通通都剪了，然后剁成小块，脚趾分两半，再清洗干净，最后烧水把鸡爪下锅焯水，其实是不光焯水，还要同时把它煮熟了，所以加点盐和黄酒，大概七八分钟，记得不要太生，也不要煮的太烂，掉皮了就没有嚼劲啦！煮好捞出来马上投进凉水里冲洗，多洗几遍，最后用凉白开洗一遍，再沥干水分！
- 沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下，过五六分钟把酒水撇掉，在等待中，准备好要用的材料！
- 姜去皮切片，蒜头用刀背敲裂，小米椒洗干净，擦干水分，整个放进调味缸里，把糟卤水一瓶都倒进去！
- 花椒自己决定放多少吧，根据个人喜好，我就不多说了！
- 加足够的泡椒，绝对是好基友，没有它，那味道绝对是不正宗的啦，还有泡椒是泡在水里的，记得把泡椒的水要倒一些进去的。
- 好了该放的都放进去了，搅拌了，哇塞是不是想吃了，我自己都在咽口水了，羞～
- 装进玻璃瓶里，或者乐扣乐扣密封，放进冰箱，二十四小时就可以吃啦，如果你可以等，过两三天那味道绝对是好几倍的哈！
- 刚刚看了下，汤汁好像少了点，鸡爪还有一部分露在上面，又加了些泡椒水进去，鸡爪一定要完全泡到汤汁里才可以，所以汤汁一定要足！
红烧鸡爪/卤鸡爪
用料
鸡爪10只；八角3个；姜若干；老抽1勺；香叶2片；料酒3-5勺；冰糖3-5小粒；醋1勺；生抽2勺；蚝油1勺
做法
- 鸡爪洗干净，剪掉剪指甲
- 放入冷水里煮开，加入生姜几片，料酒少许，煮到有白色脏沫，关火。过凉水洗干净、晾干。
- 准备佐料，。家里没有香叶了，加两片香叶味道更佳。
- 锅里倒入少许油，小火熬化冰糖，一定要小火，冰糖不能焦。化开后倒入鸡爪翻炒上色，加入一勺老抽翻炒。
- 翻炒上色后，加入水没过鸡爪，加入葱姜蒜茴香等香料，加入生抽，醋，料酒，蚝油，芝麻油。因为酱油和蚝油里已经含有盐分，不需要额外加盐了（如果吃的比较重口的，可适当再加一些）
- 大火烧开，转中火慢慢烧，汤汁快干时关火，出锅。
- 开始享用吧！不咸不淡可以当小零嘴。
咸酥鸡翅根
用料
鸡翅根500g；面粉30g；米粉30g；鸡蛋一个；蒜头2瓣；生姜一小块；料酒一大勺；生抽一大勺；五香粉一小勺；白胡椒一小勺；盐适量
做法
- 将蒜头和生姜处理成细末待用
- 在鸡翅根的末端用小刀切断骨肉相连的白筋，将肉推向一侧成鼓槌状
- 往翅根中倒入1/3的五香粉和白胡椒，再倒入料酒和生抽，和准备好的姜蒜末，拌匀腌制半小时以上
- 将面粉和米粉混合，再倒入1/3的五香粉和白胡椒，拌匀即成炸粉，鸡蛋打散待用
- 把腌制过的鸡翅根表面均匀地依次沾炸粉，蛋液，再一层炸粉，用手略按压后抖掉多余炸粉待用
- 锅内放半锅油，开大火烧热至6、7成热，筷子伸进去会产生大量细密的气泡时，将鸡翅根下锅油炸
- 炸约3分钟至表面浅金黄色时捞出，继续开火，让油温回升
- 约30秒后待油温升高，再将鸡翅根回锅炸半分钟到一分钟，至表面金黄，即可出锅沥油
- 将最后剩下的1/3五香粉和白胡椒混合，倒入一小撮盐拌匀，撒在鸡翅根上即可
辣炒田螺
用料
田螺；干辣椒；花椒；豆瓣；泡姜；蒜；泡椒；植物油；料酒；味精；盐；白糖
做法
- 田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水
- 锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉
- 炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺
- 再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
- 加入适量盐和少许砂糖炒匀
- 加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
- 加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅
下酒灵魂菜-黄飞红麻辣花生米追剧零食
用料
去皮花生米200克；麻椒15克；花椒8克；干辣椒8克；盐适量；糖适量；油适量
做法
- 花生米用水冲洗，沥干水，冷冻过夜。冷冻是让花生米口感嘎嘣脆的秘诀。干辣椒剪成细长条备用。
- 锅中放油，这一步可炒可炸，任选其一。1，放少量油炒花生米，炒到花生米微微变黄关火，耗时长但省油。2，放多一点油炸花生米，微微变黄关火，耗时短但费油。
- 把花生米盛出来，锅中放少量油烧热，先放花椒和麻椒翻炒出香味，再放干辣椒炒香。关火，倒入花生米翻拌均匀，晾凉。
- 凉透之后，加入盐和糖，比例是1:1。这个盐糖比是我多次试验觉得口味最好的。
- 装密封盒保存。
麻辣牛肉干（无需烤箱）
用料
牛肉（大黄瓜条或小黄瓜条部位）2500克；四川鹃城郫县辣豆瓣酱40~50克；桥头麻辣火锅底料（可选）30克；李锦记薄盐生抽40克；太古黄片糖/冰糖35~40克；料酒20克；干花椒8克；干辣椒段（中辣二荆条）10克；红辣椒粉5~10克；八角5克；桂皮3克；香叶3片；白芷3克；花椒油10克；孜然粉10克；鸡精（可选）8克；煮牛肉的高汤/清水800克；生姜30克；葱段30克；熟白芝麻30克左右
做法
- 最好（大黄瓜条）和（小黄瓜条）这两个部位的牛肉。
- 用的是这个牌子的郫县豆瓣酱。
- 太古黄片糖香味很独特，甜度也比一般的冰糖低。
- 我买的是大黄瓜条，一块就将近五斤了。
- 一块黄瓜条切成三段。
- 每一段顺纹理切成两半。
- 冷水下锅，煮开后用勺子撇去浮沫，中火再煮大约五分钟。牛肉不要煮老了，最好的状态就是切开的时候有血水渗出。煮牛肉的汤不要倒掉，留下备用。
- 捞出牛肉切成大拇指粗细，长约五六厘米的条状。
- 平底锅中倒入适量油，烧至五成热的时候，把牛肉条放入中小火煎。
- 煎到起焦边的状态盛出备用。
- 锅中加入适量底油，放入洗净切好的姜片和葱段，小火煸至两面起焦边。
- 将洗净的8克花椒和10克干辣椒段倒入，小火慢慢煸出香味。切记一定不能开大火，要不然花椒和辣椒段很快就会糊掉变苦。
- 加入40~50克郫县豆瓣酱。我一般加到50克，口味轻的加40克就可以了。
- 加入30克桥头麻辣火锅底料。
- 加入20克料酒。
- 加入40克李锦记薄盐生抽。
- 加入40克的太古黄片糖，也可用冰糖代替，用冰糖加入35克就可以了。
- 转中小火，将所有酱料的香味全部激发出来。
- 加入800克煮牛肉的高汤或清水。
- 洗去香料（八角、桂皮、香叶和白芷）上面的浮尘，全部倒入锅里。
- 倒入煎好的牛肉条，中火煮约30分钟转大火收汁。
- 汤汁收的差不多了，留少许，转小火加入5~10克辣椒粉搅拌均匀，具体的用量根据个人吃辣的程度来放。
- 加入10克孜然粉。
- 加入8克鸡精。
- 加入30克左右熟白芝麻搅拌均匀。
- 这时候尝一尝，如果觉得不够麻，可以再加10克左右的花椒油。
- 麻辣鲜香的牛肉干做好了，热的时候吃又麻又辣很过瘾，放凉以后再吃味道就会淡一些。
下酒菜老醋花生
用料
花生米适量；洋葱半个；白糖2勺；酱油1勺；陈醋1勺；蚝油1小勺；香菜适量；油适量
做法
- 锅里放油，将花生米倒入，炸花生米，小火炸，不断搅拌，不要炸糊
- 炸好出锅放到盘子里待用
- 将半个洋葱切成小块
- 2勺糖、1勺酱油、1勺陈醋、1小勺蚝油调成汁料，调成酸甜口即可
- 将洋葱、花生米、汁料搅拌，盛盘开吃！
下酒好伴侣【卤味拼盘】
用料
鸭翅500克；鸡翅根500克；鸡蛋3-4个；藕1节；海带结80克；调料包2包；调味酱油等
做法
- 1、紧肉：肉类（我这次用的是牙翅和鸡翅根）一定用凉水下锅，放入料酒生姜，煮至沸腾，撇去浮血沫，关火，温水洗净备用。
- 2、料包：大料1颗肉桂1/2支香叶4片孜然20粒丁香10粒朝天椒（或者灯笼椒）10颗，放入调料包装好。
- 3、调味：料酒3勺生抽4勺老抽1勺蚝油1勺冰糖8-10颗胡椒粉少许，均匀搅拌即可。
- 4、炒料：油、葱、姜、干辣椒5根、肉桂1根、花椒20粒凉油中火下锅炒1分钟，之后倒入调好的酱油汁，搅拌30秒。（这一步也可以连同调料包一起翻炒）
- 5、煮一壶热水，大火倒入铁锅中，之后放入要卤的肉类。
- 6、大火煮开后转中小火，放入调料包炖煮，差不多至少要1小时的样子，（这个过程不用盖盖子）可以随时观察下炖煮的进度。
- 7、当差不多汤汁只剩1/3的时候进行调味儿，我比较喜欢味淡的，所以就只放一小勺盐就可以啦，大家可以自己根据自己的口味儿进行甜咸调配。然后放入其他配菜，我选的是藕、海带结、鸡蛋。
- 8、开中火翻炒均匀，让配菜也均匀沾到卤汁，然后进入最后的收汁阶段，大概15分钟，如果汤汁还是多的话可以在大火5分钟把汤汁收到浓稠。
- 9、最后，选一个漂亮的盘子把卤味儿按照顺序装盘，铛铛铛，倒上小酒，约上朋友，保你倍儿有面子，无敌下酒。
炸多春鱼
用料
多春鱼5条；淀粉适量；盐适量；鸡蛋1个；料酒适量；啤酒适量
做法
- 多春鱼解冻处理干净
- 用料酒加姜片腌制20分钟，鸡蛋，盐，啤酒淀粉调至可以挂糊。鸡蛋一个做五条鱼太多了半个就够。
- 第一次用小火炸至定型捞出，转大火把油烧至八成热，第二次下锅炸至金黄。吸干油可放椒盐撒粉也可放番茄酱。油炸满籽多春鱼做好啦。
韩式煮豆腐
用料
主料；豆腐一块；煮豆腐的酱汁；1韩国辣酱两勺；1耗油一勺；1生抽一勺；1白糖半勺；1蜂蜜一勺；1盐少许；1蒜泥一勺；1水适量；浇豆腐的汁；2芝麻油两勺；2大葱末依个人喜好；2芝麻适量
做法
- 豆腐冲洗一下，吸干表面水分，切成1cm左右的厚片。在盘子底放一张厨房纸巾，把豆腐放进去后在豆腐上再盖一张厨房纸巾，以便吸收豆腐的水分。
- 将煮豆腐的酱汁“1”混合均匀，水不要放太少，因为后面要煮豆腐。
- 平底锅内倒入油，把豆腐煎到焦黄，最好是四面都煎一下。焦黄后倒入上一步调好的酱汁。小火炖煮至入味后出锅。
- 把浇汁“2”混合均匀，麻油一定要多放一些哦。淋在煮好的豆腐上~
- 吃吃吃~~~~~配两张五郎叔的照片
- 叔现在就是啃骨头的小狗啊~哈哈哈
炝拌爽口小油菜
用料
油菜6棵；醋半勺；盐2克；蒜3瓣；辣椒1只；薄盐生抽3勺；花椒10粒；食用油少许；芝麻油少许
做法
- 将油菜放入小苏打水泡20分钟，捞出进开水抄过。开水中加少许盐，可保持油菜鲜亮
- 捞出凉凉
- 锅中放油，花椒，辣椒，蒜，爆出香味，去掉炸过的调料，只剩油汁。再加入生抽，醋，盐
- 将油汁浇入放凉的油菜中，滴几滴芝麻油
- 搅拌均匀，酸辣椒痳口味，爽口开胃
凉拌木耳
用料
香油半勺；酱油半勺；盐1勺；陈醋3勺；蚝油1勺；蒜1瓣；小洋葱半个；香菜2根；小米椒1-2个；木耳适量；豆皮1张
做法
- 木耳泡半小时到一个小时，手摸一摸不是邦邦硬就行。
- 洗净木耳和豆皮（也可以不加豆皮，看个人喜好），去除木耳根部和豆皮切丝，热水煮沸后在焯2—3分钟，捞出，放进凉白开里，放凉。
- 这样会比较脆。
- 准备好配菜
- 全都切碎，
- 因为不太喜欢吃生洋葱，所以洋葱切的比较大，是为了入味后好挑出来扔掉，哈哈。能吃生洋葱的可以切成细条状
- 最后放到一起，加入醋，酱油，耗油，盐，香油，搅拌均匀，即可。
- 超级无敌好吃啊！
- 老公不爱吃木耳的人因为我的这道菜都爱上木耳了！
家常爆炒花蛤
用料
花蛤1斤；豆瓣酱一大勺；料酒少量；生抽少量；鸡精少量；盐少量；姜4片；蒜2瓣；葱花1根；干辣椒2个
做法
- 花蛤放在水里，加点盐和几滴油静置十几二十分钟；蒜切粒，姜切片，干辣椒切段
- 花蛤吐完沙冷水入锅焯一下，将开口的花蛤捞出，或者等基本开口了关火，然后捞出，没有开口的剩下继续开火煮一下，一直开不了口的就不要了
- 锅内油热，下入姜蒜干辣椒炒香，加入一大勺豆瓣酱炒散后倒入花蛤翻炒几下，加少量料酒、生抽、盐、鸡精，一小碗水，盖盖闷煮几分钟
- tips：加入豆瓣酱会溅得比较厉害，建议小火翻炒，大火闷煮
- 花蛤入味后调下味道即可出锅，撒上葱花
油炸杏鲍菇
用料
杏鲍菇1个；鸡蛋个；低筋面粉适量；盐适量；面包糠适量
做法
- 一根杏鲍菇洗净后滚刀切成丁。
- 碗里分别准备好适量低筋面粉(或玉米淀粉)、鸡蛋(鸡蛋打撒，记得一定要加食盐搅匀、盐量偏咸为宜，也可以根据个人口味加入花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、五香粉)，面包糠，面粉用大点的碗装。也可以做成甜口的，蛋液里什么都不加，炸好后撒白糖混匀就是。
- 一次性把所有杏鲍菇丁一块倒入面粉碗里，上下翻拌，让每块杏鲍菇都裹上面粉。
- 再一块一块地把裹了面粉的杏鲍菇块在鸡蛋液里滚一圈，再裹上面包糠，依次裹完所有的杏鲍菇放碗里备用。
- 油锅里加入适量食用油，中火烧热油，下入适量杏鲍菇块炸制，待其凝固后再轻轻翻动让其均匀受热。
- 炸制周身酥黄后滤油起锅，可以先装进铺有厨房纸的盘子里去掉多余的油脂。不要急着吃哟，烫嘴！
- 稍凉就可以享用啦，咬一口，表皮酥脆，内里柔韧有咬劲哦，感觉像吃肉肉涅，好吃好吃。冰箱里还余有一根杏鲍菇，明日继续做。
椒盐皮皮虾
用料
皮皮虾1000克；姜适量；蒜适量；盐适量；黑胡椒粉适量；椒盐适量；葱适量；料酒适量；洋葱半个；小葱适量
做法
- 虾洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制30分钟
- 洋葱，米椒，大蒜，小葱，姜切碎备用
- 腌好的虾裹些许生粉，入热油锅炸至变色，捞出，待油温升高，再入油锅复炸，捞出备用，正所谓一遍熟，两遍脆。
- 锅内留底油，加一切葱姜等沫沫，翻炒至脱水变色，转小火入虾，盐，椒盐翻炒均匀，加适量白砂糖，翻炒均匀，关火装盘。开啃！
- 啃啃啃
- 再来杯啤酒.
爆炒钉螺
用料
钉螺1kg；葱切成段适量；蒜瓣四头；姜三片；香叶适量；花椒十多粒；小干辣椒五个；糖适量；盐适量；蚝油一勺；料酒两勺
做法
- 清洗钉螺，主要是浸泡、去尾部。尽量多浸泡一下，我是提前一个晚上泡起来的。
- 锅内水烧开，将泡好的钉螺放进去煮个两三分钟，煮的时候可以放几片姜或者到点酒去腥。捞出来以后，仔细看一下，钉螺里会有一些有沙的。
- 另起一锅热油，将葱、姜、蒜、香叶、花椒、干辣椒放进去炒香。炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油。倒钉螺，翻炒三四分钟。
- 放入盐、蚝油、糖，倒入适量料酒，翻炒。炒匀后倒水，快要淹没钉螺的量。盖上锅盖，关小火。
- 焖个几分钟，大火收汁。完事儿！留点汁儿比较好吃。
酥炸小河虾
用料
小河虾360克；料酒少许；盐4克；白胡椒粉少许；面粉and淀粉1:2
做法
- 用流动的水反复冲洗小河虾，冲洗干净后剪掉虾须（可省略），控水备用
- 控好水的小河虾放入盆中滴少许料酒去腥，放盐、胡椒粉拌匀，腌制10分钟后撒上面粉and淀粉，轻轻翻拌，保证每个河虾身上都裹着干粉
- 锅中倒油烧7成热，逐个放入防止粘连，第一遍中火变色捞出，第二遍复炸时开大火，放入之前定型过的河虾一次可以多放一些，停留一分钟后迅速捞出，保证口感酥脆！
- 一盘酥香可口、外酥里嫩的小河虾就完成了。绝对为您新年家宴上增添色彩！