我家春节前搬新家了，新建的小区，离市区有些远，不过小区附近的设施挺全，不光有小学、中学还有医院、超市等，想买吃的也非常方便。小区门口的门面上各种小吃都有，光早餐店就有好几家，看起来都挺红火。
孩子开学后，早餐店也比春节期间忙碌了很多，有不少宝妈带孩子在门口吃完早餐再去送孩子上学。有一家早餐店尤其繁忙，原来这家店的主食是煎饺，香味从门里传到门外，排队买煎饺的人也排到门口好远的地方，如果赶时间肯定没法吃到，看这样子，半个小时才能买到吧。
我因为好奇，也去排过一次队，真排了半个小时才买了两份煎饺，一份是牛肉大葱的，一份是荠菜鸡蛋的，肉馅的一份是15元，素馅的10元一份，每份都是10个，煎饺个头不大，馅料不少，看着它有着焦黄的外壳，热腾腾的冒着香味，特别有食欲。尝了一个荠菜鸡蛋馅的，果然越吃越香，难怪排队的人那么多呢。
春天正是吃荠菜的好时候，我也趁周末去野外挖了不少，回来用它做了两锅煎饺。原来想吃煎饺不用排队买了，在家自己做，花钱少实惠又好吃，这两锅煎饺算算成本只合到几块钱，比外面买来的便宜多了，看来还是自己动手，才能换来难得的美味。
荠菜鸡蛋煎饺
所需材料：荠菜300克，鸡蛋3，面粉400克，葱1段，姜2片，花生油5勺，五香粉0.5克，盐1勺
具体做法：
面粉加温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒至柔软；
荠菜去掉黄叶，浸泡在放了半勺盐的盐水中10分钟，然后淘洗几遍洗干净，放入烧开水中锅中汆烫至全部变色后，捞出过凉水，挤干水分，切成碎末，葱姜也切碎，与荠菜末一起倒入大碗中，拌匀；
鸡蛋在碗中打散，锅中倒入2勺花生油，把鸡蛋液倒入炒至凝固用筷子划散成小块，盛出晾凉后倒入荠菜馅中，再倒入2勺的花生油和盐，加入五香粉拌匀，馅料就调好了；
面团取出撒些干粉揉匀，搓成长条，切成小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
取一个饺子皮，包入适量的馅料，包成饺子，全部包好后摆放在锅拍上，每个中间间隔开空隙；
电饼铛中倒入剩下的花生油，端起锅，使油布满锅底，将饺子一个个摆放在锅中，开小火煎；
取5克干面粉倒入碗中，加半碗清水搅匀，调成稀些的面粉水，倒入锅中，盖上锅盖小火焖煮；
等水分收干，底部金黄后就用锅铲将饺子一个个铲起来，略煎下表面即可，底部焦黄，香味浓郁，看起来就特有食欲。
注意事项：
荠菜要用盐水浸泡后再洗净，可以杀菌，去除小虫子，
汆烫可以去除荠菜的清涩味，汆烫时加入少许盐和几滴油，可以使荠菜颜色更加碧绿；
面粉水不要调得太稠，稀一些煎出来的底壳更焦更好吃。
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