前段时间去朋友家里吃饭，本来计划我们两个人是准备自己做点东西来吃的，然后就去菜市场里面转，发现只有几条大鲫鱼还算是不错，但是问题来了，我们两个虽然都称自己是做饭的高手，但是唯独这鱼都不会做！因为煎鱼算是家常菜里面难度最大的了，我和朋友也没办法，又忽悠了一个会做饭的哥们过来才吃上热菜热饭！后来我也是恶补了很长一段时间的做鱼办法，自己也尝试了好几次，总结了一种非常简单的万能炖鱼法，一起来看看吧！
做鱼首先要准备好一部分调料，因为鱼肉有着非常重的腥味，所以我们需要准备好以下的几种调味料！首先是新鲜的紫苏需要一大把、大蒜、生姜、青椒、生抽、葱花、鸡精等等，准备好了这些，我们就可以开始做鱼了！如果是准备做红烧鱼那么我们就要准备2斤左右的鱼，如果是准备炖，那么就根据需要选择体型大一点的！
第一步就是买鱼处理鱼！买鱼的过程很简单，我们准备怎么做就去买什么鱼，买鱼的时候要注意，我们要买那种有活力，看起来鳞片完整的鱼！我们挑选好鱼以后可以让鱼贩子给我们把鱼杀好，防止有些朋友把鱼买回去不会杀！鱼买回来以后我们先将鱼肉清洗一遍，去掉血水，将剩下的鱼鳞去掉，将鱼洗好以后放在一边沥干血水！第一步就完成了！
第二步的做法也很简单，准备好锅，开火加油，放点蒜末辣椒爆香！等到油温大概8成热的时候，我们将鱼放进锅里面，记住！为了防止油暴沸飞溅，我们应该要将鱼从一侧缓慢放下，然后我们将锅端起来，用锅铲轻轻按住鱼，然后将锅前后左右摇晃几下，一面煎4分钟左右就可以换一面了，再加点盐、多一点没关系！等到鱼肉煎至两面金黄就可以准备加水了
第三步就是最简单的！我们加入白开水，将鱼大半淹没到水下就行，然后开中火慢炖，将准备好的那些什么紫苏、辣椒、生姜、生抽之类的都放一点进去，然后在炖上个大概20多分钟鱼肉就算是熟了，这个时候我们撒点葱花进去，换成小火，再炖10分钟左右，这样一道好吃的鱼肉就算是做好了！这样做出来汤汁非常鲜美好喝！鱼肉也是鲜香无比，不比那些买来的差！
这种办法最好的地方就是，如果你只想做红烧，那么就只要前两步，然后少加点水慢炖就行了，如果煮汤那么不管什么鱼都可以这么做！