#开始记日记#1516 午餐工作，晚餐欢聚
2021/03/23 星期二 北京
今天主要的事情是吃两顿饭。
中午在翰林书院-京艳，金腾玉硕公司请段誉用他们的冻品食材做了几个菜，请一些餐饮企业的老板和总厨过来试菜，看看食材品质。这场品鉴会用了“董克平餐桌”的名义，所以我一定是要在现场的。
来了不少人，吃饭前合影留念。
段誉对做品鉴会越来越有心得了。会场布置的舒服、雅致。
菜单
段誉很有才华，对冻品食材的理解比较深刻，设计出品的菜式充分考虑了食材本身的特点，调味上做到有的放矢，呈现上简洁雅致，寻常食材做出了不寻常的味道，几道菜有颜值有味道，好看、好吃。
很认真详细的介绍菜品设计思路。
盐焗墨鱼仔
香葱雪白带子
酸辣青柠小鱼肚
椒麻八爪鱼
红葱酱花枝卷
意大利黑醋三两小黄鱼
冬阴功汤煮八爪鱼
青花椒麻辣肥肠
椒盐6P扇贝
新派梨撞虾
桃花泛
韭菜墨鱼煲仔饭
甜品
金腾玉硕创始人刘腾介绍产品
我也说了几句。
追求鲜活是我们的饮食习惯，对水产品来讲，如果不是生活在原产地，很难有真正意义上的鲜活。运输过程中一定会添加一些东西的，养在餐厅海鲜池也会加一些东西，不然很难保证鲜活。现在冷冻技术发展很快，急冻的食品食材本质还原度很高，运输更方便，安全更有保障。因此如果不是生活在原产地，吃有保证的冻品要比那些养在海鲜池里的活物更放心。冻品在味道追求上，需要厨师花费一番心思，从解冻到烹饪再到调味，都要有针对性。段誉的几道菜就是这样，对食材理解深刻，调味恰当，烹饪手法多样，即使是冻品一样也有迷人的好味道。当然，金腾玉硕提供的原材料品质好，解冻方式合理，食材还原度高，为做出一道好菜的提供了扎实的基础。
中午是工作，晚上是朋友聚会。翁总、易隆、子洋、罗峻来京，满满海的晓波正好也在，大家一起聚在潮上潮。原本10个人的聚会，却来了将近二十个人，好在伟华留的是餐厅最大的包房，一张大桌做的满满。
菜式很丰富，小彭还上了几道湘菜。正大中心里的淮香国色、湘上湘、潮上潮都是一家企业的，想吃那口就可以让服务员端过来，倒是方便了客人。
虾干老菜脯/老香黄/潮洲炸花生
十年老香黄水
前菜
潮州水老鹅头
鱼饭
潮州酸莱拌珍珠胶
汾阳鲜桃仁拌龙豆
马兰头石榴球
潮州爽口菜
芥兰头拌海蜇裙边
青笋捞伴绣球菌
明炉蜜汁叉烧
冰烧三层肉
位菜鲍鱼松茸茶壶汤
鲍汁扣3头花胶皇
潮州粿肉拼普宁豆腐
豆酱煮东星斑
热菜
黑松露金瓜和牛粒
凉瓜腩肉煲
香煎蚝仔烙
火焰铜盘茶皇鸡
鱼子酱珍珠虾球
XO酱四角豆炒鲜鲍
蒜蓉炒宁夏菜心
主食
干巴菌捞手工面
刀削面
甜品
老香黄冻拼苹果天鹅酥
小彭端来的湘菜，这两个辣菜正好补了潮州菜清淡的缺，吃起来很是过瘾。
姜辣海参鱼肚
剁椒鱼头
大家喝了不少酒，他们主要喝茅台，我倒了一杯红酒比划着。还是不能喝酒，只好看着大家兴高采烈的喝。朋友们喝高兴了我也就开心了。
期间大家交流了对今年餐饮趋势的看法，也谈了各自在这一年里的打算。在座的各位都挺过了去年的艰辛，今年可以加力大干一番了。衷心祝愿大家事如所愿，多做好菜多挣钱，把去年的损失夺回来。
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