吃了30多年韭菜盒子，才知道正确做法，难怪之前破皮露馅还不香

韭菜盒子是一道十分有名气的家常小吃，不管是在家里的餐桌上面，还是在卖早餐的小摊上，都能见到韭菜盒子的身影。想想小时候，印象最深刻的就是周末回家时，奶奶做的刚出锅的韭菜盒子的味道，香味浓郁，光是想想都止不住流口水。

韭菜盒子好吃也好做，一碗面粉一把韭菜，2块钱的成本足够全家美美地吃上一顿了。但是韭菜盒子想要做得正宗，其实没有那么简单，其中调馅最为关键。我吃了30多年韭菜盒子，也才知道正确做法，如果不注意其中的几个小技巧，韭菜盒子在煎的时候很容易破皮露馅，而且吃起来韭菜不香不嫩，还有一股水味儿。今天洛洛和大家分享几个做韭菜盒子的小技巧供大家参考，喜欢的朋友可以在家试一下。

【需要的食材和配料】：200g韭菜、3个鸡蛋、面粉300g、适量食盐、香油、

做法和步骤：

1、咱们先来准备一下面团。面盆中倒入300g面粉、1g食盐增加面粉的筋性，然后用150g的清水和面，将面粉搅拌成棉絮状之后，下手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一旁松弛备用；

2、这一步咱们来调馅。调馅的时候一定要注意几点，才能保证韭菜盒子不破皮不出水，吃起来韭菜更加的鲜香脆嫩。

先将粉丝泡在热水中，提前泡发备用；再准备200g的新鲜韭菜，将韭菜摘洗干净之后，先将韭菜根部太硬的部分切掉不用将剩下的部分切成韭菜碎，放进碗中，加入1勺香油或者熟油，搅拌均匀备用；

准备3个鸡蛋，搅拌成蛋液之后炒成鸡蛋碎，关火晾凉之后倒入韭菜碎中，再加入粉丝碎、虾米、食盐、蚝油、白胡椒粉，搅拌均均匀之后咱们的韭菜馅就算完成了。

3、将准备好的面团取出，然后擀成长条开始下剂子。将每一个小剂子都擀薄，加入一勺韭菜碎进去，然后包成圆饼状或者方形，咱们的韭菜盒子就包好了。上锅煎至两面金黄就可以出锅了。

这样做出来的韭菜盒子十分正宗，表皮金黄酥脆，韭菜馅鲜香脆嫩不出水，怎么吃都好吃。当然，调馅的几个小细节一定要记好：

【需要注意的细节】：1、韭菜剁碎之后，千万不能直接调馅包成韭菜盒子。要先加入一勺香油或者熟油，让所有的韭菜碎先包裹上一层油膜，这样韭菜就不会直接接触到食盐而导致出水破皮了；

2、炒熟的鸡蛋碎不能直接和韭菜混合在一起，要等鸡蛋碎稍微放凉之后再开始调馅， 因为过高的温度会把韭菜“烫蔫儿”，不仅会导致出水，而且韭菜也不会脆嫩了。