在日常饮食中，香一般都代表着美味，而臭则暗示着食物难吃，甚至变质。
即便如此，臭臭的食物却从未离开过人类的餐桌。
从北京的豆汁儿、安徽的臭鳜鱼、广西的螺蛳粉到瑞典的鲱鱼罐头、冰岛的臭鲨鱼、法国的蓝纹奶酪……
全世界几乎每个角落都有臭臭食物的忠实粉丝。
在不能接受豆汁儿的人看来，这就是生化武器
臭豆腐也毫无障碍的在全国各处落地生根。
臭豆腐到底有多令人着迷？作家汪曾祺在书中记述了这样一个故事。
一个侨居美国的老人，晚年不断地想北京的臭豆腐，再来一碗热汤面，此生足矣。这个愿望本不难达到，但是臭豆腐很臭，上飞机前检查，绝对通不过，老华人带着他的怀乡病，抱恨以终。
钟爱臭豆腐的人总爱说臭豆腐“闻着臭，吃着香”，这真不是为自己的喜好辩解，而是有科学依据的。
“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制过程中，蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
而“吃着香”也与微生物有关，豆类所含的蛋白质，在微生物（霉菌或乳酸菌）的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着更鲜美。
臭豆腐
尤其是油炸臭豆腐，部分臭味小分子物质会挥发掉，臭味减轻了，并且氨基酸与糖类会发生反应，香味得到进一步提升。