葱姜蒜椒四大调料，俗称为“调味四君子”。这四种调料，在我们的餐桌上经常吃到，除了调配做菜的味道，还有很好的药用功效，在日常养生保健中大有作为。今天我就来讲讲葱姜蒜椒的功效，在厨房怎么用好它们？
01
葱姜蒜椒，有什么功效？
中医学认为，葱姜蒜椒除了能提升味道外，还有一定的药性作用。平时烹调做菜，只要善于使用，搭配得当，对于脾胃虚寒者还有很好的养生保健作用。
这四物皆为温热之调味，可以温中暖胃健脾燥湿。温补脾胃、防御寒邪，这不仅仅是秋冬的事，即使在夏天之时，人体内也会有寒邪侵袭的可能，吃点葱姜蒜椒就能防御之。
葱，散寒解表
葱性温、味辛，入肺、胃经，具有祛风散寒解表、温中通阳祛痰、散凝通乳定痛的功效。
适用于风寒感冒、流清鼻涕，腹痛肢体痹痛等，对小便不利、大便秘结也有一定的作用。
现代研究证明，葱含有挥发性葱蒜辣素，有发汗解表的作用，并能促进消化液的分泌，帮助消化，能够杀灭和抑制多种致病菌，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌作用尤佳，能够增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。
姜，温中止呕
生姜性温、味辛；入肺、胃、脾经，具有祛风散寒解表，温肺化痰止咳、暧中开胃止呕，解鱼蟹腥毒的功效。适用于风寒感冒、肺寒咳嗽，且为止呕圣药，治疗胃寒恶心呕吐。
生姜在夏季食用效果会很好，因为夏季炎热，五脏六腑均为开散状态，体内的寒湿之气都在浮表，喝生姜红糖水可以祛除体内存积的寒气。
要注意的是，生姜、干姜、炮姜的功效是不一样的。
• 生姜是入上焦（心、肺）的,发散功能很强,非常适合感受寒邪引起的感冒，一碗姜汤或者红糖姜水、姜汁可乐就可以将寒气赶出去。
• 干姜是晒干的生姜,干姜的作用就下移到中焦（脾、胃）了,主要针对脾胃虚寒引起的各种问题,比如胃疼呕吐、腹泻、大便不成形。干姜就是脱了水的生姜,因为脱水了只剩下“干货”,温热之性远大于生姜。
• 炮姜就是炮制之后的干姜，是黑色的,它的作用部位移到了下焦（肝、肾、膀胱）。肾阳虚导致的泄泻滑痢、月经量多甚至崩漏不止等,都可以用炮姜治疗。因为增加了炮制环节,炮姜更为温热,而且多了收敛止泻止血之功。
蒜，温中解毒
蒜性温、味辛，入脾、胃、肺经。具有温中除湿，行滞消积，解毒杀虫的功效。适用于脘腹冷痛，水肿胀满，饮食积滞，泄泻，痢疾，疟疾，肺痨，百日咳，感冒，痈疖肿毒，肠痈，癣疮，蛇虫咬伤，钩虫病，蛲虫病，带下，阴痒，水肿等疾病。
在西医上，大蒜以超强的杀菌能力闻名。大蒜含有一种叫蒜氨酸的物质，当它进入血液后就会转换为大蒜素，而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
但要注意，凡属于体质阴虚火旺的，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者，最好不要生食大蒜。
花椒，驱寒止痛
花椒，性热、味辛，有祛寒除湿止痛、杀虫解毒止痒的功效。适用于虚寒腹痛呕吐、风寒湿痹肢痛、牙痛等症。
花椒热性强，用来祛寒止痛是最好不过的。人体以胃最易受寒，多因饮食生冷寒冻食物而受之。由此引起的胃痛，用花椒煮水喝，可起到祛寒止痛的功效。
对于女性来讲，宫寒者大有人在，多出现痛经，用花椒、生姜煎水服下，可以祛寒通经、缓解腹痛。
一到冬天，脚寒的人一般睡觉也不踏实，总感觉被窝不够暖和。可以用花椒加水煮开后，倒入脚盆，加冷水调和，将双脚浸泡，水位宜没过脚踝。
花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲。还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。服食花椒水，还能驱除寄生虫。
02
葱姜蒜椒，做菜时怎么搭配最好？
葱、姜、蒜、椒，不仅能调味，而且能健脾驱寒，对健康大有益处。我给大家一些简单的建议，帮助大家能在厨房用好它们。
肉类多放花椒
烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉更应多放。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。花椒有助暖作用，还能去毒。
鱼类多放姜
鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐，需要姜的热性来调节。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味，还可以帮助消化。像清蒸鱼，要有姜丝;吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
贝类多放葱
大葱不仅能缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。
禽肉多放蒜
蒜能提味，有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子，还有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。
活学活用
适合煲汤的是以下哪种椰子？
A.青椰子
B.黄椰子
C.白椰子
D.红椰子
我们将在下期公布答案，欢迎大家在留言区留言。
上期答案：C（注：大便干结不是脾阳虚的表现。）
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