#开始记日记#1523 一日双城，大黄鱼和黄牛肉
2021/03/30 星期二 南通-长沙
南下访吃团今天散团了。北京来的几个朋友上午回了北京，妖哥要去上海、蔻蔻要去三亚，留下来和我们一起午饭。原本我也要回北京的，临时加了长沙之行，航班是13:40的，包哥安排11点吃饭，12:30送我去机场。
来南通见到包哥很是高兴。两年前我们相约去昆明，机票都买好了，包哥被约去喝茶，这顿茶喝了19个月，再见到包哥时已经是两年后的今天了。包哥瘦了一些，人更精神了。我比他大两岁，相貌上却老他太多，也没有他那种精神抖擞的状态。天天在路上，顿顿吃大饭，外人看着算是风光，内中辛苦只有自己知道。从酒店到濠河八号车程半小时，我居然睡了一觉。醒来时一阵恍惚，看到接我的包哥，才意识到身在南通，还曾夜游过身边的濠河。长期出差，不喝酒也会断篇，醒来时不知身在何处、今夕何夕。加上年纪大了，代谢功能减弱，已经很难消化那些胶原蛋白丰富的食物了，花胶、鲍鱼、粉丝这类的食物每次只是尝一口就放下，即使这样还要用各种药物控制血糖、血压和血脂，这也是我在家经常以窝头为主食的原因。也曾想过改变这种生活状态，可是生活所迫又只能通过这些行走这些饭局了解行业、养家糊口，改变的决心输给了现实生活，只好继续行走，继续吃喝，有时我也享受着这样的生活，喜欢在路上的感觉，书天天都在看，路要是走得动就继续走着吧。
黄鱼和鲳鱼是午餐的主菜，黄鱼是今天早上才拿到的。包哥说，吃什么他没有计划，就看上午能送来什么东西了。结果就有了这条2斤多重的大黄鱼。细润鲜美，无以复加。
家烧鲳鱼
清蒸刀鱼
12:30离席去机场，进了安检才知道飞机晚点两个小时。长沙朋友接了我直接去了餐厅，18:30在炊烟小炒黄牛肉德思勤店试了店家的几道招牌菜。
小炒黄牛肉
辣椒炒肉
豆豉辣椒蒸排骨
毛氏红烧肉
酱椒茶油炒鸡
酸萝卜牛百叶
剁椒鱼头
紫苏焖抱腌鱼
大蒜炒腊肉
小炒黄牛肉、剁椒鱼头和毛氏红烧肉是炊烟小炒黄牛肉的三道招牌菜，另外六道是他们挑出的湖南家常菜，小炒黄牛肉和剁椒鱼头曾经在联合国推荐过，吃饭时电视里播放了外国人为这些菜竖大拇指打call的视频。我挺爱吃的，如果不是怕后门出问题，我是喜欢吃湖南菜的，即使这样我还是破例加了一碗米饭。这样的菜是在是饭遭殃，遇到了就会多吃一碗的。
创始人戴宗先生告诉我，他们马上要去上海环球港开店了，他让我提点建议，我觉得如果去上海开店，菜品的精致度要有所提升。上海是个讲腔调的城市，太过粗犷的出品卖不出好价钱，也缺乏竞争力。同时还要根据上海的特点对菜品做些调整，如果全是辣菜的话，热闹期过后会有低潮。当然这只是我的看法，还需要戴宗先生根据上海的实际情况做出判断。有一点是要清醒明白的：炊烟小炒黄牛肉到上海，不是只要做在上海的湖南人的生意，而是力争做到更多人喜欢，有所调整是必然的，这也是地方风味走进都市一定会遇到的需要解决的问题。
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