只要敢于下厨房，就能做出属于自己的味道。大家好，我是你们的老朋友谭小厨子，分享家常菜，传递做饭的快乐，很高兴又和大家见面了

世间美食千千万，我独爱吃豆腐。豆腐号称是植物肉，不受季节的限制，一年四季都可以吃到新鲜嫩滑的豆腐。价格也不贵，我们这2元左右一般。豆腐，有南北豆腐之分，北方豆腐相较更老一点，更适合烹饪。豆腐的含钙量特别高，适合老年人和孩子作为食疗佳品食用，另外因为豆腐中不含胆固醇，所以尤其适合三高人群作为药膳佳肴。

不知从何时开始，我爱上了吃豆腐，每逢出去吃饭，朋友同事都知道给我点个豆腐。就像现在天气热了，吃烧烤点鱼豆腐豆腐是必不可少的。也许这是男人的共性？哈哈。玩笑话而已。大概率是因为小时候很少吃肉经常吃豆腐的缘故。日久生情渐渐地也就喜欢上了豆腐的味道。

虽说豆腐的做法千百种，但我还是最爱老妈做的豆腐，记得小时候只要嘴馋了妈妈就会去买上1斤豆腐，做来给我吃。尤其是遇到重大节日，我家豆腐都是这样做，年夜饭更是必不可少。老妈的做法是打入4个蛋黄，不要蛋清，搅成蛋糊，做出来的口感更劲道，比炸酥肉还好吃，那可以说是我童年最爱吃的美味佳肴了。

现在我也时常做给宝宝吃，尤其是2岁的外甥女来，几乎每次都要给她做，可爱吃了。虽然豆腐南北方都有，但由于豆腐的点制方法不同，这种做法北方人经常吃，尤其是山东淄博人，但南方的朋友受制于食材的限制就只能表示没吃过了。下面就具体看看我是怎么做的吧：

软炸豆腐

食材：豆腐、鸡蛋、面粉、食盐、白酒、食用油

做法：

1.取正宗的北方老豆腐一块，改刀切成厚薄均匀的长方块，放到盘子里等待小谭的召唤。

2.取真真的4个母鸡蛋打入碗中，重点是蛋清和蛋黄分开，只要蛋黄，蛋清当然不能丢掉，留着炸酥肉，晓得哇？

3.在蛋清和蛋黄中加入适量面粉，调成蛋糊，滴入几滴高度白酒发酵一到两个小时。

4.起锅加入大量食用油，油温六成，将之前切好的豆腐块，下锅炸制两面金黄，控油捞出。

5.将炸好的豆腐页，稍微放凉，改刀切成粗细均匀的细条。

6.蛋黄糊中加入适量的食盐，搅拌均匀，将粗细均匀的豆腐条，沾满蛋黄糊下锅开炸。

7.豆腐已经炸过一次，所以只要飘起来略微翻一下就可控油出锅了。

【小谭说】

1. 豆腐尽量选择老豆腐，嫩豆腐水分太多炸出来的口感略差。
2. 豆腐先炸一遍，吃起来口感更劲道。
3. 做这个豆腐的同时，配套的是软炸里脊，这样蛋清、蛋黄刚好都用了。分开的另一个原因是因为，这样炸出来的豆腐颜值更高。
4. 也可以提前将豆腐切成页，撒上适量食盐腌制一下，这样蛋糊中就不用加盐了。
5. 切记炸制时间不需要很长。飘起来翻个个，几秒钟捞出就可以。
6. 这样做我们主要是用来配着炸的酥肉，做酥肉汤喝，特别好喝，而且这样做的蛋糊特别耐煮，不担心煮破皮，而且经过发酵特别劲道。口感一流，明天教给大家酥肉汤的做法。

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