每个城市都有自己的风格，南京的秦淮风月，北京的皇城味道，成都的闲庭悠然，今天我们讲的就是广安这个四川城市，广安是一块神奇的土地，光是美食就孕育出了麻哥面、岳池米粉、黄嘉鲜肉汤圆、段猪脚、石垭香酥麻团、盐皮蛋等等等等，但是今天给大家讲的这道美食就连很多广安人都没吃过，没听过，父辈现在想吃这道美味，还得看缘分才行，那就是广安的特色美食——稀面。
很多人要说了，稀饭我天天吃，稀面是个什么美味？怎么做的，长什么样，好吃吗？这道特色美食在广安流传已久，如今呢，大量的美食涌入，导致稀面这一广安当地美食慢慢流失，吃的人少了，会制作还能做到极致的就更少了。这也是很多年轻的朋友听都没听过的原因之一了。据老一辈描述，以前小时候经常上学前吃上一两，一毛两分钱而已，但是吃得相当过瘾！现在的大街小巷，已经没了当年餐厅早餐店售卖稀面的热闹场景了。
稀面是广安相当传统的一道面食小吃，因为这碗面淋上了一层汁水，这层汁水油亮，黏稠，所以被当地人成为稀面。这碗面用的是广安本地自产的水面，汁水的制作是这道菜的灵魂，制作过程也是重中之重。光是准备汁水的配料就要用到生姜（需要提前晒干）、蒜瓣（剁成碎粒）、猪前腿肉2两（需要去皮）、加盐晒干的青菜（也叫盐干菜）、鸡蛋、红薯粉、盐、鸡精、豆瓣酱、菜籽油、猪油、酱油、葱花、花椒面等，接近10多种的配料。
制作汁水时，第一步将菜籽油烧热后加入适量猪油，进一步烧热后下生姜蒜粒和豆瓣酱，爆香之后下猪肉翻炒，爆香之后还要加入酱油、盐干菜，翻炒几次后加入高汤，大火煮沸小火熬制几分钟。
制作治水的关键步骤来了，鸡蛋事先敲碎蛋白蛋清搅散，沿着锅边淋入翻煮的汤内，同时立即用筷子在锅中不停的搅动，使得鸡蛋液分散均匀。红薯粉同样事先用清水浸泡，撇去浮沫和渣子，将红薯粉搅散以后再沿着锅边淋入锅内，同时继续搅拌锅内，防止红薯粉成团，最后开大火稍微煮几秒钟，国内汤底就变成糊状，富有黏性，美味的酱汁就完成了。
最后一步煮面，面条煮制断生就要捞出，撒上葱花和花椒面，淋上制作好的稀面酱汁，一碗传统地道的稀面就完成了！据说这碗面的最佳状态就是，稀面汁水呈现晶亮色泽，黏而不昏，酱汁刚好能包裹住每一根面条，面条口感细腻，软而不烂，裹上酱汁入口肉香浓郁、鲜香无比，回味有点小麻，口感清爽且不腻！
小编没能亲自吃到这碗面，下次有机会一定要找个地道的馆子尝一下，光是写这篇文章，看到这稀面制作的复杂程度，考究的手法，就知道这道广安特色面食小吃一定名不虚传！口水可劲的流啊~~如果大家知道哪里有这道稀面卖的话，一定要在文章下面留言哦~
“以前广安十字口的夜晚热闹非凡，那会儿的夜市生意好的，比如叶排骨，拿手菜是，盐水酥排和豆瓣牛肉，他们家基本晚上十几桌都是爆满，老板摆桌子的时候，还有客人帮忙来拼桌。原来最老资格的暗桥米粉，还有北街上那个7毛钱一个的千层饼，都已经不在了。——mogushushu ”这段来自老广安人的文字，说出了很多以前的美味，如果还有人不清楚自己家乡的特色美食的话，那不是很尴尬~快来点赞，转发分享一下，一来是对我们的支持，二来传播家乡的特色美食文化，义不容辞！