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第一款:热干面
用料:碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许、酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。
1.酸豆角切丁,葱切碎沫,锅里烧滚水,下面条煮熟,并调入少许盐,捞出后沥干放入盘中,调入少许食用油,挑散,以免粘连。
2.花生酱倒入碗中,调入少许盐和芝麻油,用勺子搅拌均匀,将面条转入碗中,依个人口味调入酱油和香醋,再倒入调好的芝麻酱,摆上酸豆角和香葱,拌匀即可。
第二款:肥肠面
用料:肥肠200克、面条50克、葱末5克、香菜8克、油泼辣子10克、榨菜10克、食用油5毫升、鸡粉3克、生抽7克、香辣酱10克、盐2克。
1.香菜切段,肥肠切块,锅中放油,加入葱末,大火爆香,倒入肥肠,翻炒均匀,加入油泼辣子,翻炒出红油,加入榨菜,清水,生抽,鸡粉,搅拌均匀。
2.加入香辣酱,搅拌均匀,加入盐,搅拌均匀,清水煮沸,加入面条,大火煮沸转中小火煮熟,面条中倒入肥肠,倒入汤汁,香菜。
第三款:炸酱面
用料:面条400克、五花肉150克、黄豆酱100克、甜面酱120克、黄瓜100克、胡萝卜80克、豆芽菜120克、豆角100克、油30毫升、白糖5克、盐2克、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉3克、葱姜6克。
1.五花肉洗干净,五花肉切成丁放在容器里加盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀,再加少许油搅拌均匀腌制10分钟。
2.豆芽菜去根部,洗干净用冷水浸泡10分钟,胡萝卜洗干净切成丝,煮锅加水烧开,胡萝卜入锅焯水后捞出沥干水,豆芽菜入锅焯水后捞出沥干水,菜豆角洗干净入锅煮熟捞出沥干水。
3.起油锅,葱姜入锅煸香后,腌制好的肉丁入锅炒,黄豆酱入锅炒,加入甜面酱、食盐、白糖炒,炒均匀即可关火盛出备用,煮熟的菜豆角切成段,黄瓜洗干净切成丝,煮锅加水烧开,面条入锅煮,煮熟的面团捞出沥干水,加炸酱、菜码,即可享用。
第四款:臊子面
用料:黑木耳15克、豆腐块50克、胡萝卜40克、五花肉50克、鸡蛋1个、黄花菜适量、面条120克、姜5克、老抽5克、岐山醋5克、白胡椒粉1克、鸡粉1克、盐2克、辣椒面5克。
1.姜末,木耳丝,豆腐片,胡萝卜片,肉块备用,蛋液入锅成蛋饼,切成菱形。
2.锅中加肉,姜,炒至变色加胡萝卜,大火1分钟,加黄花菜,木耳,水、加豆腐、鸡蛋皮、老抽、白胡椒粉、醋、盐、辣椒面,面条煮熟,放入菜里。
第五款:香辣牛肉面
用料:面条?牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄、酱郫县豆瓣酱。
1.牛腩先用凉水浸泡两三个小时,然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块,胡萝卜切滚刀块,大葱切长段、生姜切片。
2.炒锅烧油,油热下牛腩块翻炒,炒至水分减少,出油,下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒,炒出香味,调入生抽、老抽和番茄酱继续炒,炒至颜色均匀,无水。
3.加入开水淹没牛腩,放入山楂片和香叶,大火烧开,倒入炖锅中炖煮一个半小时,剩余半小时时加入胡萝卜,最后调入适量盐。
4.炒锅一点点油,炒香郫县豆瓣酱,将炖煮熟的牛肉和胡萝卜连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中,煮开,过滤掉豆瓣酱的渣子。 汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜,将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块,浇上过滤了的汤汁即可。