#开始记日记#1526 OPUS｜品& 三咽阁，西餐的新突破
2021/04/02 星期五 北京
买了一本贾平凹的小说《暂坐》，准备在去广东的几天里看完。很久没有看小说了，据说《暂坐》写的比《废都》还要大胆一些，于是买一本回来看看。
ALEX约我吃饭，中午去了王府中环四楼的袍公馆。这个名字看着像四川火锅，毕竟袍哥是川地流行的江湖文化。吃起来才知道，袍公馆和麻辣火锅没什么关系，也不是北京火锅，烫的主要是海鲜和牛肉，香港火锅的路数。这样的火锅我喜欢，生鲜吃着好吃还不长肉，以前尿酸不高的时候，海鲜牛肉火锅是我的最爱。
厨房用整只鸡煮了汤，是那种清鸡汤。我怕那种颜色金黄的浓汤，油脂太多，不好消化。我的营养师朋友告诉我，油脂消费过多，很容易导致高血糖。年轻时代谢旺盛还不怎么觉得，年纪大了，代谢能力逐渐减弱，就不敢吃大荤和油脂丰富的食物了。动物油脂、植物油脂都要减少摄入，不然身体真的受不了。很多花胶鸡火锅的汤底都很浓稠，除了油脂外还会加南瓜茸调色，烫食海鲜牛肉这类菜品时，远不如清鸡汤的味道。ALEX知道我不喜欢浓汤，特意为我准备了清汤锅底，真是有心了。谢谢。
松茸和花胶
新西兰蓝边鲍
麻虾刺身，口感脆爽，好鲜好甜。
雪花牛肉，含浆滑美，油润芬芳。以前可以一盘，现在只敢吃一片。
老鼠斑。烫的出脆爽。
鱼皮
饺子，西洋菜馅的。
这个卤鲍鱼味道口感都不错，喜欢。
晚上去了霄云路八号缦府宴。胤胤、俞斌、吕扬强强组合，为OPUS｜品开业迎宾做一场晚宴，杭州三咽阁主厨俞宁和OPUS｜品主厨朱师傅共同为晚宴制作了精致美味的菜式。按照胤胤的说法，他想要的是一家有中国元素的西餐厅，不仅仅是使用本地食材，还要有中国味道的表达。这一点我觉得三咽阁做的很是出色，俞宁师傅的法餐调理中，中西元素不是刻意拼搭，而是组合融汇，中国元素进入的自然顺畅和谐，味道呈现丰富完整，呈现出中西结合融汇新境界。
小吃
野莱花菇酥/脆皮乳猪西伯利亚鱼子酱/金枪鱼腌菜柠檬鱼子
头盘 STARTERS
文火鲍鱼 青瓜紫苏花海伯瑞鱼子酱
海胆布丁烟熏茄子 欧洲皇鱼子酱
茶熏江鳗烟熏苹果 香脂醋俄罗斯鱼子酱
汤 SOUPS
石斑鱼 莱圃干贝清汤
主菜MAIN COURSE
油淋犬牙鱼 泰柚施氏鱼子酱酱汁
五香牛小排 笋干菜，山楂二十年陈皮汁
脆皮清远鶏 鸭肝芽菜达氏鱼子酱
甜点 DESSERTS
板栗 临安小山核桃威士忌冰淇淋
餐后 PETIT FOUR
佛手柑费列罗/晚豆黄香草夹饼/甘草泡芙
小宽狠狠的夸了一把油淋犬牙鱼那道菜，想法大胆，设计新颖，呈现时尚，味道丰富平衡；我对清远鸡情有独钟，肉香皮脆，配合着鱼子酱的咸鲜，爆破中得到美妙滋味。甜品利用了杭州食材，甜度适中，层次丰富饱满，前调婉转带出后续的丝丝甜凉，好看，好吃。如果OPUS｜品能够保持这样的水准，一定会在京城赢得不错的名望。
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