实现火锅自由不是梦！
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以下是没事干研究院的诚意安利
请放心食用
云吃火锅不解馋，家里自制火锅更欢乐。
宅在家里的这几天，充分开发自制火锅技能，基本实现火锅自由！
@蘑菇
并且收到了没事干研究院社群用户们共 51 张晒图，全国各地 10 种特色自制火锅。
以下是来自研究员们火锅技能展示请查收
海陆空食材应有尽有，想吃啥涮啥：
粥底火锅的必备食材：小鲍鱼皮皮虾鱼片螃蟹，各种小海鲜一应俱全~
@熊猫
牛油火锅也不能差，各种蔬菜鱼饼鱼丸还有面筋，摆满一桌是底线~
@186xxxxx5099
去朋友家涮火锅，牛肉丸蛋饺，金针菇蘑菇平菇片，还有螃蟹，相当丰盛！
@
清汤煮红锅涮，想吃什么味统统有
泰式冬阴功汤锅：味道酸酸辣辣，吃着尤其开胃。
@山海亦可平
韩式部队锅：准备起来简单又丰富，午餐肉泡菜和年糕，蟹棒香肠金针菇，中间的泡面更不能少。
@fatter
羊蝎子锅：冬天吃一顿浑身暖。一圈香菜是灵魂啊！
@山海不可平
清汤锅：北方涮羊肉的汤底，加了葱姜大虾香叶八角桂皮番茄香菇~
@chencattysky
鸳鸯锅：一边清汤一边红油辣汤底，非常适合一家人~
@蓓蓓
骨汤底：自己做的清汤锅，会用大骨汤或者牛肉打底，味道很浓郁~
@周悠悠
N种姿势解锁火锅：
自备梯子：
@kitty
@藤野雨薇
朋友来吃饭自带锅子
@
吃火锅还要有瓦斯炉
@
为了吃口火锅，我容易吗？！
在家如何吃火锅实用建议
以下结合来自社群小伙伴的安利。
在家涮火锅第一步
火锅汤底如何搞定
自制汤底，其实不难，按口味无非是：辣/ 不辣。
吃辣锅的话，红油火锅底料选择就很多了，大龙焱、晓宇、桥头、饭巢都不错。
想让香味更突出，不妨提前用锅炒一下底料，然后再倒入清水中煮。
吃不了太辣，选择放四分之一就行。
也可以自制，用不同的辣椒炒，如果想吃清爽的辣锅可用熟透的番茄和辣椒熬锅底。
@杭台温&广州-兰德吉克
不吃辣就选择清汤/清水锅就好，同样美味。比如：
老鸭汤 + 葱段、红枣、枸杞，超级鲜！
@榴莲少女
高汤 + 椰汁 ，倒入鸡块就是一锅椰子鸡火锅！
牛大骨汤 + 一点炒好的当归、白芷、黄芪、红枣和丁香，八角、桂皮、青花椒、红花椒、豆蔻、草果看情况放 + 冰糖、盐、鱼露，听着就很香。
@fatter
用清水在家打潮汕火锅也很棒，牛肉丸、炸腐皮、白萝卜、粿条……不用刀铲火锅局轻轻松松开起来。
@吃饱了不嫌事大
偷懒还可以选择海底捞底料，研究员就很爱番茄浓汤的底料。
建议熬汤 + 底料，这样的汤底比直接清水煮底料要更鲜香。
还推荐一个刘胡子红酸汤底料，最配鱼片。
鱼骨番茄葱段熬汤，再配点嫩豆腐西洋菜，汤直接就能喝。平常还可以用红酸汤加番茄煮面。
你的火锅里最爱的是什么
有哪些适合火锅的食材
火锅嘛，最棒的是几乎什么都可以往里面加。
常规的羊肉卷肥牛卷、牛肉丸、鱼丸、虾滑啊……还有午餐肉午餐肉午餐肉！切片涮火锅好吃。
@吃饱了不嫌事大
红油火锅里必点的毛肚黄喉牛百叶脑花鸭肠，在家吃很少囤也不方便买到。
肉类推荐配酱油清水腌制过的鸡腿肉（方子来自知乎），生鸡蛋拌过的猪肝片，食用碱辣椒面花椒面腌的麻辣牛肉，都是简便好处理的食材。
@蘑菇
吃火锅其实还是多素少肉，加些豆制品薯类菌类，比较健康。
藕片、土豆片、红薯粉、腐竹、油炸豆腐皮、油面筋、魔芋结……大概是火锅党都爱的食材了！
@蘑菇
蔬菜就看个人喜好了，常规的小青菜，白菜叶，娃娃菜，大叶茼蒿都不错。
有用户墙裂推荐黄瓜片，横刀切半，用刨刀刨薄片，涮一涮，清爽利口好吃哦。
吃火锅，蘸料很关键！
如何调一碗秘制酱料
经典油碟：小米辣、蒜泥、香菜、葱花、芝麻、蚝油、醋、香油
基础版就是生抽、蒜泥、小米椒、香油打底，升级版一代可以加香菜/榨菜末/芹菜末增加口感，升级版二代可以加花生末、芝麻蚝油，吃红油火锅番茄锅酸汤鱼火锅潮汕火锅都百搭！
干碟：辣椒碎 + 花椒面 + 一点盐拌，配红油火锅也很棒。
麻酱：纯麻酱拿红茶水澥开 + 腐乳韭菜花生抽蚝油芝麻油花生酱等；喜欢吃麻，另外可以 + 小米椒花椒油 + 醋和糖柔和一下口味。
想涮羊肉肥牛了！对老北京涮锅来说，麻酱就是万能的。
省事蘸料：沙茶酱足矣，牛肉火锅的绝配！爱吃辣可以 + 辣酱，还可以配点蒜蓉和葱花。
其他配方：
蒸鱼豉油 + 花生油 + 芹菜末 + 蒜泥 + 小米辣。
蚝油 + 麻油 + 蒜蓉 + 白糖 + 花生碎 + 香菜 + 一点腐乳 + 一些牛肉酱。
陈醋一大勺 + 生抽 + 丢丢香油 + 老干妈 + 腊鱼辣椒。
偷懒的可以直接买蘸料：比如海底捞干碟蘸料；川崎麻辣味蘸酱；汕头的皇牌沙茶酱等。
当然，调料可以各种排列组合，就看自己的口味喜好和食材的搭配来选择了。
@熊猫
工欲善其事必先利其器
忘了说你得先有个锅与炉
在家心心念念火锅时，你有没有为吃火锅特意买一个锅呢。
“吃清汤火锅，选择苏泊尔的电火锅；吃粥水火锅，用无釉砂锅；吃辣的，用便携式瓦斯炉加上铸铁锅；吃涮肉，用专门的铜锅。”
来自研究员@吃饱了不嫌事大，看到这里，只想竖起大拇指。
整理出大家的推荐：
铸铁锅搞定所有，上温快保温好，平时还可以做菜。
日本土锅，最早吃火锅用的电磁炉和普通的锅，发现锅和锅的质量不一样，厚度不一样，它的保温还有缩水不一样，它煮出来的东西也不一样。
砂锅，购买标准是便宜且能用钢丝球。
饿了么平台上找了一家火锅外卖，选了套餐送了个电锅，小容量适合 2-3 人，不吃火锅还可以用来热汤、烧小圆子，意外的惊喜。
雪平锅+煮茶用的电陶炉，一人食火锅 nice ！雪平锅导热快大小也合适。
@
以及如何挑选炉子？
@藤野雨薇：
卡式炉选用的是岩谷的，与锅子一起在一个日本的户外网站购买的。可以防风，适合郊游户外使用，已经使用了六七年。
@：
炉子使用的是火枫105，看似危险实际使用还是安全的，很轻巧，不到100g，可以户外使用。
@悠悠：
目前使用的是岩谷的，淘宝购入。明火炉受热均匀，煮出来更好吃，用法得当就不会有安全问题。电磁炉是底部集中受热，不是很好用。还有电陶炉也是底部受热，可以配一个土锅，比较适合炖菜，其实是靠锅来保温的，有的电陶炉功率不够大，会影响煮的速度。现在这套锅炉大概用了半年左右，也挺满意的。
当然，也有一劳永逸的厨具推荐。
用烧烤火锅一体锅，可以恒温、可以加热！不常吃火锅的家庭不建议。
小米电磁炉火锅套装，白色简约颜值高性价比高，效率高，煮的快。
选用电火锅，比如苏泊尔、bruno、荣事达的鸳鸯锅。
@蘑菇
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本文的研究员
水 水
日语系毕业，始终坚持挖掘淘宝零食的第一线。写过“好吃的果冻”、“淘宝小众礼盒”等
阿漫
嗜甜，猫奴一枚，
不会摄影的美食编辑不是好locker。
爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。
用好吃的方式过一生