丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
夏天，总是叫人分外想念“凉”的东西。
山间流动的溪水，湃过井水的西瓜，冰镇过的藕粉，当然还有一碗清热解暑的绿豆汤，也是不错的选择。
但真正让人贪婪的，还是喝完茶后，舌尖留下的那抹清凉。
茶中自有清凉意。
前段时间，品鉴2016沧海明珠，在它身上仿佛看到了2015荒野冬片的影子。
胶质感丰腴的茶汤，入口清爽的凉茶味，以及咽下汤水后，从喉咙冒出的清凉感。温热的茶汤，入口虽不如冷饮来得爽，但它胜在喝完之后的通体舒畅。毛孔舒张，带走热量，舌尖涌动的清凉感，能让整个人感受到“透心凉”三个字。
心静自然凉，少不了一杯热茶成全。
喝完一泡沧海明珠，感觉五脏六腑都熨帖了，呼吸之间传递着清凉的气息。一碗薄荷水的威力，也不过如此吧。
不过，并不是人人都能幸运地感受到舌尖上的清凉感。
一是本身自带清凉感的白茶，本就难得。
二是冲泡方式，屡屡被曲解，冲泡不得其法，如何还能体会到白茶的原滋原味？
一切都是徒劳无功罢了。
食不厌精脍不厌细，喝茶更要精致。
随便用粗暴的方式对待白茶，可泡不出鲜爽醇爽的汤感，也难以收获舌尖上的鲜爽与清凉。
尤其是下文罗列三类冲泡例子，堪称错误冲泡的典型，您可不能再道听途说，一一效仿！
《2》
买的2019年牡丹王，商家说新茶不能用沸水冲泡，对吗？
当然不对。
新茶不能用沸水泡，到底是出于真心，还是掩饰？
后者的嫌疑，貌似多一些。
用低温冲泡，更多的原因，是因为白茶的品质不佳，天生有缺陷的茶，经不起沸水的冲泡，温度稍高，本就单薄的叶片瞬间被沸水穿透，一切防线，土崩瓦解。
原本靠叶片这道防线把控的茶多酚、咖啡碱等物质，将不受控制，全数释放。泡出来的茶汤，浓度大。甚至对苦味和涩味敏感的茶友，只觉得这茶的味道，差劲。
若是人人都觉得茶不好喝，掌柜还如何销售？
自然，要想出一个万全的方式，让茶友们心甘情愿买茶。
而低温泡茶，就是在这一情况下提出的。
但真正品质好的牡丹王（对应的是国标中的特级白牡丹，民间称之为牡丹王），却不畏惧沸水的冲泡。
牡丹王，紧跟在白毫银针之后采摘，它可以说是被叶片耽误的白毫银针。
看牡丹王的外观，辨识度极高。
芽头和叶背处，覆盖着密集而丰厚的白毫。这些白毫，紧密排列，细细密密地覆盖在嫩叶上。有了白毫的加入，牡丹王绿白相间，看起来十分好看。
这些密集的茸毛，是天然的保护罩，似雄鹰的羽翼，作用极大。它的作用之一——防水。
白毫，不论是长在茶树上，还是被制作成茶后，它的防水作用，仍旧在延续。
这些白毫，在沸水冲泡后，溶解于水中，逐渐褪去的白毫，才给沸水提供了机会，让叶片中的物质，能够顺利溶于水中，提供风味。
低温状态下，只有少量白溶解于水中，大部分的白毫，还是牢牢地附着在芽头，叶背处。叶片中的物质要穿透重重的阻碍，难度大。想彻底地感受牡丹王的毫香与花香，难度不小。
甚至于温度太低，茶叶无法充分浸润，还有大部分漂浮在水面上，滋味极为浅淡。
牡丹王用低温冲泡，不过是商家为品质不好的白茶，找的一个借口罢了。
好茶，还是要沸水成全。
在沸水冲泡下，我们才能真正领略到白茶的毫香、花香，以及各种丰富的滋味享受。
《3》
白茶的品质好，闷泡，蒸煮都没有问题。
品质好，并不是随便泡茶的托辞。
白茶该如何泡，还得根据茶本身的情况而定。并不是一句“品质好，闷泡、蒸煮都没问题”就能解决。
闷泡，不必多说，本就不是最适合白茶的冲泡方法。
至于蒸煮，品质并不是唯一标准，还要加上年份这一指标。换言之，煮茶还是蒸茶，品质说了不算。年份，决定了白茶该用冲泡法，还是蒸煮法。
新白茶，不适合蒸煮。
新白茶，当年制作好，物质还处于活跃期。如茶多酚、咖啡碱、茶氨酸这些滋味物质，含量还是峰值状态。
此时将新白茶蒸煮，无异于是让内在物质过量释放。
过度释放到茶汤里的茶多酚，会在舌头表面形成一层防水膜，在短时间内，你会感觉到涩感的存在，同时对滋味的感知也变弱。
原本用盖碗冲泡新白茶，是鲜香醇爽的汤水，但换成蒸茶、煮茶，汤水将变样，原本的鲜甜爽滑消失地毫无踪影，只留下浓烈的滋味。
蒸茶和煮茶，适合有一定年份的白茶。
经过一定时间的陈化，白茶中的多酚物质，逐渐被包裹起来，或者是转化成其他物质，从而使含量下降，大大降低了煮茶后产生的涩味，汤水才会变得亲切可人，甘醇细腻。
冲泡方式的抉择，品质并不是拥有唯一的决定权。
《4》
白茶都能煮，为什么不能闷泡？没有道理！
道理就是：闷泡真的不适合冲泡白茶。
闷泡的原理，是将白茶置于一个相对密闭的容器当中，比如紫砂壶、白瓷壶、白瓷盖碗等茶器，注入沸水。让茶叶长时间和水相处，长久地泡在一起。
等到三分钟、五分钟后再出汤。
此为闷泡。
闷泡的后果——汤水浓度大，咖啡碱大量释放。
于味蕾而言，闷泡后的茶汤，浓酽，又苦又涩。
于养生而言，闷泡后大量释放的咖啡碱，容易影响肠胃，甚至还会带来痛风的风险，无形当中，与喝茶养生这一宗旨相违背。
喝茶，图的是享受。
闷泡，完全就是在自找苦吃。
闷泡，堪比卸妆。再好喝的一款茶，经过闷泡这一非常手段，也将变得面目全非，十分难喝。
白茶不适合闷泡，却能煮？这又是为什么？
因为煮茶，是持续高温的一个过程，茶叶和水不断发生反应。在这个过程中，茶叶中的物质会不断地发生变化，比如茶多酚会在煮茶的过程中，不断地被分解，被其他物质所包裹。少了茶多酚提供的涩感茶，茶汤变得更加甘醇，细腻，柔和，顺滑。
这是煮茶的魅力。
但闷泡，却是一个水温不断下降的过程，对于白茶的品质表现，有害无益。闷泡，只是将茶叶中的物质逼出来，却没有给它们提供更多的机会去蜕变。
大量的茶多酚仍旧残存在茶汤里，入口后自然觉得味道浓而涩，滋味不好。
闷泡与煮茶，看似相同，茶和水都长久在一起接触。然二者的原理不同，自然不能一概而论。
《5》
夏季，就快要售罄。
下周，8月8日，立秋就要来了。
一叶知秋。
纵使立秋的步伐必经，但三伏天却不那么善意，仍旧在立秋到来之际，耀武扬威。
暑热才过，秋老虎虎视眈眈而来。
在暑期蒸腾的天气里，当然是要来一杯白茶，一杯经过精心冲泡的白茶。
那成熟敦厚的毫香，馥郁明媚的花香，清新爽口的鲜笋香，都是舌尖上不可忘怀的夏日记忆。
何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。
在这个夏季将尽的日子，来一杯你心水的白茶吧。
公子王孙把扇摇。
偷得浮生半日闲。
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