#开始记日记#1558 汤渣也挺好吃的
2021/05/05 星期三 北京
假期的最后一天，静静的待在家里，看书，喝茶，睡觉。
这两天又开始吃窝头了。昨天查了个肾全，指标比上个月好了许多，基本恢复到正常水平，有三个数据超了，也只是比标准高了一点点。军勤说前一次的数据和饮食有关，注意饮食就能恢复，听了这个话，这个月指标果然降了，于是继续吃一些粗粮。
早年间吃粤菜时，餐厅都会把煲汤的汤渣捞出来配上一碟豉油上桌，汤渣也可算作一道菜。后来吃炖盅多了，没有汤渣，即使是煲汤，店家也很少捞出汤渣上桌了。基哥的花城苑还保留着这样的传统，宇哥说花城苑做的传统粤菜，汤渣上桌大概也是传统粤菜的一部分吧。
冬瓜炖老鸭，汤水清甜甘润。
林卫辉老师说：“广府人坚信，老火靓汤营养丰富，而汤渣则寡淡无味，弃之可也。这是一个重大的误解：长时间的炖煮只能让肉释放约5%的蛋白质，其余的蛋白质还在汤渣里，而肉里的风味物质倒是跑到汤里去了，所以汤好喝但没有多少营养，汤渣不好吃却营养丰富。”既然汤渣里还保留着95%蛋白质，那么蘸点豉油吃了也是不错的，至少营养还在。
体检时发现尿酸数值较高，对高嘌呤的食物就有了恐惧感。我还没有体会过痛风，但是见过身边朋友痛风时的痛苦状。我又是一个爱吃且特别怕疼的人，在饮食上就更要注意了。北方的汤水还好一些，不像粤菜那样经过长时间炖煮，嘌呤物质不太多。粤菜炖汤嘌呤高就是因为炖煮时间过长。林卫辉老师说：“煲老火汤一般都选择猪肉、鸡肉、鱼肉这些肉类，煲的时间越长它里面的核蛋白就会分解越多的核苷酸，就会产生更高的嘌呤，这意味着越是美味，嘌呤越高。”因此辉哥提醒大家：老火靓汤好喝，但也要适可而止！
我自己煲的汤：花胶走地鸡炖竹笙山药配红枣。真挺好喝的。
晚餐煎了牛肉，炒了白菜豆腐皮，后街买了两个窝头。菜有点淡了，又打开一袋常州萝卜干，一口窝头一块肉，再来点白菜、萝卜干，虽然简单，却也美味，而且没有心理负担。
饭后喝茶翻书，一天过的简单充实。
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