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叫花童鸡

这道可是闻名中外的名菜，相传在古代因为战乱，很多的百姓流离失所，被迫沦为乞丐，在杭州被叫做叫花子。一天有一个叫花子弄来一只鸡，因为没有锅灶，但实在是太饿了，于是他就用烤红薯的方法，把鸡用泥巴包裹起来，放在火上烤。没想到香气四溢，十分的好吃，叫花子也是美美的吃上了一顿饱饭。后来经过人们的不断改进，加入各种佐料，用荷叶包裹烤制。

制作方法：

首先将鸡处理干净，然后在鸡的左边翅膀下面开一个口子，取出内脏，清洗干净之后晾干。然后用绍酒、酱油、葱姜腌制半个小时左右。

然后将鸡肝切成片、大葱、冬菜、猪肉切丝加入酱油、绍酒、糖炒熟之后塞到鸡的肚子里，在用葱末搭配上熟的猪油，均匀的涂抹在鸡的全身。然后在用荷叶包好，用绳子扎起来。

将封酒甏的泥敲碎加精盐和适量的黄酒、水搅拌成泥糊，然后均匀的平摊在湿润的布上，将鸡放在上面包裹起来，放在火上或者烤箱中烤制。

杭州东坡肉

东坡肉那可是杭州的名菜，是用新鲜的五花肉制作而成，香而不腻，入口回味无穷。很是受人们的喜爱。

制作方法：

所需食材：五花肉1-2斤、冰糖5块、生姜一块、生抽适量、老抽适量、葱一段、花雕酒适量。

1. 首先将五花肉清洗干净，切成方块，用绳子绑成十字结，锅中放油，下入五花肉，皮朝上，中火煎出油之后取出。

2. 准备砂锅，砂锅上隔上竹竹篾，在锅底放上大葱。生姜片，然后再将五花肉放在上面，放入冰糖、清水。开小火直到冰糖融化，冒烟之后变为褐色，再倒入适量的额清水、生抽、老抽和花雕酒。水不要没过肉即可，盖上盖子大火烧开，转小火炖一个小时左右。

3. 时间到后将肉翻过来皮向下再焖制半个小时左右即可。

八宝豆腐

所需食材：豆腐一块、煮熟的鸡肉一小块、火腿、猪肉馅子、香菇、虾米、鸡汤、瓜子、食盐、味精、熟猪油、淀粉、白酒。

1. 将豆腐冲洗一下，切成见方的小块，放入碗中备用。虾米加入适量的久。再将鸡肉和火腿剁碎。

2. 起锅烧油，下入猪油，然后将鸡汤和豆腐一起倒入到锅中，翻炒一下加入虾米、食盐烧开之后发，放入猪肉末。鸡肉、香菇末、瓜子末等小火烩制，然后再用大火收汁，放入味精。加入淀粉勾芡，出锅撒上火腿和鸡油即可。

龙井虾仁

所需食材：虾1000克、龙井茶1克、黄瓜适量、食盐1.5茶勺、鸡精1茶勺、料酒1大勺、淀粉适量、鸡蛋清少许、小葱适量、植物油适量、水少许。

1.茶叶用少许开水泡出香味备用，将河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉拌匀腌制15分钟。

3.锅中倒油（稍微多一些），烧至3成热下入虾仁滑油，捞出、沥油备用。

4.锅中留底油，下葱段煸出香味，然后将葱段捞出，倒入虾仁，加鸡精、绍酒翻炒均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁翻炒均匀即可。

西湖醋鱼

所需食材：草鱼 900克、醋50克、黄酒25克、酱油 75克、白糖 60克、姜1块、葱适量、水淀粉 50克。

1. 草鱼去鳞去膛洗净，把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。

2. 鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。

3. 锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末，捞出鱼，码放在盘中，锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油

4. 烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩，把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。

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