白贝蒸蛋，在广东这边叫蛤蜊蒸蛋。
它还有一个吉利的别称，叫珍珠聚宝盆，寓意聚财，所以在春节餐桌上，常常也会有这道菜。
看，是不是很像聚宝盆
做法不难，可以说，只要你会蒸蛋，就会做这道菜。
不过，要做出表面光滑，入口嫩滑的蛋羹，还是有一些技巧的。
至于里面的白贝，你们也可以换成花蛤等等，后面tips菜菜有教怎么挑选新鲜贝类，你们记得mark下来。
贝类买回家，吃之前要先用水泡着，加点盐和香油，让它们吐吐沙，再烧锅开水焯一焯。
还有，白贝属于海鲜，蒸鸡蛋羹时无需加太多调味料去提鲜，只需一点点盐，就能突出整道菜的鲜甜来。
若觉得味道不够，可以烧个姜葱酱汁或直接拿蒸鱼酱油，往蒸好的白贝鸡蛋羹上浇一点，那香味，绝了！
够简单了吧？
天热做它可省心了，食材弄好蒸一蒸就成，快盘它吧！
- 蛤蜊蒸蛋 -
[ 食材 ]
白贝/花蛤20个 鸡蛋3个 盐1小勺 糖1/2小勺
蒸鱼酱油1大勺 蚝油1小勺 芝麻油1小勺
小葱2根 姜丝1小块
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.买回来白贝用清水没过浸泡，加入1小勺盐、1小勺芝麻油拌匀后静置1小时
这样做能形成密闭空间，让蛤蜊吐净沙子
2.将白贝冲洗干净，烧一锅开水，放入白贝、少许姜丝，煮至白贝开口捞起备用，锅里煮白贝的水晾凉至微温
3.大碗打入3个蛋，加入一小撮盐，用筷子打散
蛋液里加入300g左右煮过白贝的水，用筷子搅拌均匀，用大勺子或过筛撇去浮沫
鸡蛋和水的比例是1:1.5或者是1:2
若一个鸡蛋是50g，加入75g水蒸出来的蛋羹软硬适中，加入100g水蒸出来的蛋羹偏软嫩
加的水温度不能过高，温热效果最好，凉开水影响也不大，但不能加开水
碟子里整齐铺满白贝，将蛋液缓缓倒入，用锡纸或保鲜膜盖上，戳几个小洞
4.蒸锅上汽后蒸8分钟，再关火焖2分钟，鸡蛋羹即完成
5.起锅爆香葱白，加入1大勺蒸鱼酱油、1小勺蚝油、1小勺芝麻油、1/2小勺糖、1大勺清水煮至沸腾后关火，酱汁即完成
犯懒的可以直接在鸡蛋羹上淋适量蒸鱼酱油和少许麻油，再撒点葱花
这道菜，你们必须给我趁热吃！
勺起一口鸡蛋羹，不仅滑嫩可口，蛋香十足，还充分融入了白贝独特的鲜甜。
而且，入口即化，舌尖瞬间感受到香、鲜、甜，好吃到想尖叫起来~
前面说了，挑选新鲜的蛤蜊可是有小技巧的，下面几点要记住：
挑选蛤蜊小Tips
新鲜的蛤蜊一般会有两个特点，第一个是会喷水。
我们在市场海鲜档里，如果看到哪里的蛤蜊会“biu”一下喷出水来的，赶紧盘它们，保证鲜活又甜美。
*图片源自网络
另外一个比较常见的就是，鲜活的蛤蜊会微微张开一条缝，甚至伸出一根“小舌头”，当你用手触碰它会立刻收回并合拢的。
别想了，立刻跟老板说买它！
还有一个更直接的方法，新鲜的蛤蜊是淡淡的海水腥味，若你闻到的是浓郁的腥味，甚至是恶臭，千万别买。
蒸鸡蛋羹看似人人都会，但做过的人都知道，想做好它并不容易。
生活就是这样，永远不要纸上谈兵，只有尝试过，才明白事情的不易。