冬腌菜炒素鸡，鲜香爽口，好吃又下饭，是杭州老底子的好味道

在以前每到冬季杭州人都喜欢腌上一缸的冬腌菜，现在物质条件丰富了，吃的东西也多了，很多人讲究健康饮食，觉得腌制的咸菜吃多了对身体不好，所以做的人家越来越少。董小厨家是算是少数保持这个传统的杭州人家了，每年立冬已过，地里的冬腌菜就从小到大慢慢收割，分批腌制。腌制时间长短不同，新鲜菜的成熟度不同会出来不同的味道，想来还是蛮神奇的。今天开缸的是一茬小冬腌菜，最适合用来炒菜，好吃又下饭。

【冬腌菜炒素鸡】

一、准备材料

1、 冬腌菜1小把、素鸡1个、鲜猪肉50克、红辣椒1个、大蒜。

2、 盐、鸡精、白糖。

二、具体制作过程

1、 冬腌菜从腌菜缸里捞出来，清洗干净，挤干水分，切碎一点的段，只留菜帮子部分，菜叶子部分不要，不太好嚼。

2、 猪肉切丝、大蒜切片，辣椒去蒂去籽切碎，素鸡切成条和片都可以。

3、 起油锅，爆香蒜片和辣椒。

4、 下猪肉丝翻炒，直到肉变色。

5、 放入冬腌菜，翻炒30秒。

6、 下入素鸡快速翻炒1分钟。

7、 加入少许盐（冬腌菜本身有咸味，先放少点盐）、白糖调味翻炒几下，加入少许清水，盖上锅盖大火烧3分钟。

8、 最后放点鸡精吊鲜，可以尝下味道，偏淡的话再加点盐即可。

今年的第一道冬腌菜就吃上了，味道真的不错，加了点辣椒和大蒜，吃起来更香一点，非常入味又下饭，晚上要多添饭喽！

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