老底子杭州过年，有一个必备菜式勒笋烧肉，一煮就是一大锅。肥瘦相间的五花肉和粗纤维的笋烧在一起，寡淡的笋吸饱了肉油，肉里渗入了笋的清香，非常美味。小时候来一碗白米饭，再配上一盘勒笋烧肉，那就是最佳搭档了。今天勒笋还是主角，配菜换成里脊肉和韭黄，一起清炒，口感爽脆，鲜味十足，成就另一番美味。
【勒笋韭黄炒肉丝】
一、准备食材
1、 勒笋、韭黄、鲜猪肉（里脊）。
2、 盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、麻油、鸡精。
勒笋干
二、具体制作过程
1、可以买超市和市场里已经泡发好的勒笋条，省去泡发的麻烦，尽量挑选颜色微黄，特别白的不要挑选，当然最完美的是自己来泡发。
勒笋干泡发：勒笋干放在温水中浸泡24小时以上，直到微微变软；找一个大一点的锅，放上清水，把勒笋放里面煮30分钟，然后静置24小时；再换水煮15分钟左右，然后静置24小时；这时候勒笋已经软化，可以切成细条状或者薄片，继续换清水煮15中，放一边静置24小时，反复2次即可。
水煮
煮好的勒笋丝
3、 韭黄切段，肉切丝。
4、 起油锅，下肉丝翻炒至变色。
炒肉丝
5、 下泡发好的勒笋丝进行翻炒，约1分钟左右，加料酒去腥。
勒笋丝
料酒
6、 加盐、白糖、生抽、蚝油调味，继续翻炒1分钟。
盐
糖
生抽
蚝油
7、 加韭黄段翻炒30秒。
韭黄
8、 淋点麻油，翻炒几下。
9、 加点鸡精吊鲜即可。
一盘爽脆美味的勒笋韭黄炒肉丝就做好了，勒笋就是泡发比较麻烦费时，不过自己泡发的勒笋会比较鲜，有嚼劲。当然现在超市或者菜市场都有现成泡发好的，不过需要仔细鉴别，那种特别白的不要买，自然晒干制作的勒笋干泡发出来有点微微发黄。喜欢吃的朋友都来试试吧！
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