点外卖已经成为年轻人的饮食生活习惯，有些人不会做，有些人懒得做。我也偶尔会点外卖吃，但每次吃完就会觉得还不如自己随点做点香，有时不想做饭，就去楼下的小饭馆吃饺子或者来一碗烩面，总比点外卖强。

我已经连着2个月没有点外卖了，只因会做这些饭，饭菜一锅出，好吃又健康。

家常麻辣烫

主要食材：豆腐皮、莲菜、土豆、冬瓜、香菇、时蔬、香菜、各种丸子

1.准备麻辣火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，姜片、蒜片、葱段和花椒；芝麻酱提前用生抽、盐、香油稀释待用，吃麻辣烫少不了芝麻酱，有了它味道才够浓香。

2.将食材清洗干净，改刀切块或切片。

3.锅中热油，爆香姜片、蒜片、葱段和花椒。等麻辣火锅底料炒至融化，炒出香味后，再加入热水。

4.等麻辣火锅底料炒至融化，炒出香味后，再加入热水。等水完全煮开，用漏勺将锅中的大料过滤出来，放入1-2白糖，使汤味更柔和。

5.先放耐煮和难熟的食材，比如各种丸子、莲菜、香菇都是十分耐煮的菜，我都是先煮5分钟后，再放易熟的菜，煮3分钟就可以出锅了。蔬菜要最后放，我吃麻辣烫必放香菜，有很多人不喜欢吃。

6.关火后，将芝麻酱直接淋在锅里，搅拌一下就可出锅啦。外面吃麻辣烫都是把芝麻酱淋在各自碗里，家里做淋在锅里吃更方便。

小贴士：基本上不放调味品，豆瓣酱和火锅底料都偏咸，放点白糖不仅提鲜，还能使味道柔和。先放耐煮和难熟的食材，再放易熟的菜，出锅后我喜欢放点香醋，吃起来更过瘾。

家常蒸卤面

主要食材：前腿肉、豆角、豆芽、熟面条

1.我喜欢用前腿肉做卤面，也可用五花肉，豆角去掉筋膜，用手直接掰成小段，黄豆芽洗净备用。

2.前腿肉将瘦肉和肥肉分开，瘦肉部分切成细丝，肥肉部分切成小块。

3.热锅凉油，小火慢慢煸炒肥肉部分。煸炒大约3分钟左右的时间，肥肉会逐渐缩小，开始变得焦黄，并炒出大量的猪油。用锅内留的猪油做卤面味道特别香，先放入肉丝进行翻炒。

4.炒到微微变色，放入姜片和蒜片爆香，同时淋入生抽和盐调一下底味，接着放入豆角和黄豆芽。

5.豆角和黄豆芽简单翻炒几下，倒入热水，水量刚好没过食材就可以。等水煮开后，放生抽、老抽、盐、花椒粉或十三香；再多放两样佐料会更香，就是花椒和八角，八角放2-3粒，花椒少许。

6.小火煮5分钟关火，将熟面条放入炒锅中和菜一起翻拌。这样操作方便又快捷，也可把面条放在大盆子里，将炒好的菜和汤卤淋在面条上进行翻拌。

7.面条和菜拌好之后，上笼蒸10分钟就可以。

小贴士：建议用前腿肉，肥肉部分用来做油渣，直接用炒出的猪油炒菜，这样蒸出来的卤面更油香，更入味。不要用绿豆芽，要用黄豆芽才好吃，酱油多放一些，面条才能更好上色，做出来色香味俱全。

韩式牛肉拌饭

主要食材：韩式辣酱、牛肉、菠菜、豆芽、香菇、胡萝卜

1.买的牛里脊，切成小碎丁，用料酒、白糖、蚝油、盐、蒜蓉、淀粉、香油，腌制30分钟。

2.韩式辣酱和辣白菜在超市都可以买到，辣酱要用蜂蜜、香油、蒜蓉、少许雪碧，调和一下才好吃。辣酱不用调得太稀，没有蜂蜜可用白糖代替，雪碧只放一丢丢，起到稀释辣酱的作用。（我有时懒得买雪碧，就用纯净水代替）

3.将蔬菜处理好，盛盘待用。胡萝卜、豆芽和菠菜都依次焯水，香菇切片后煸炒一下吃起来更香，如果嫌麻烦，所有蔬菜都可以焯水。

4.牛肉必须用油煸炒至熟才可以，炒出香味，就可出锅。

5.等所有食材都准备好之后，在碗底盛入热乎乎的白米饭。码上所有食材：菠菜、豆芽、胡萝卜、泡菜、香菇、牛肉碎丁，淋上调好的韩式辣酱。

6.最后放上单面煎蛋，撒上白芝麻，拌一拌就可以开吃了，一口停不下来。

小贴士：食材可根据个人喜好添减，比如还可放茄瓜、青椒、黄瓜、杏鲍菇、培根等。韩式辣酱用蜂蜜、蒜蓉和香油调和一下更好吃，味道很饱满；如果想省事，可直接用韩式辣酱拌饭吃，味道也不差。

番茄鸡蛋捞面

主要食材：番茄、鸡蛋、黄瓜

1.番茄去皮，切成小丁。去皮的方法很简单：在番茄的身上划十字刀口，锅中水烧滚后放番茄1分钟，取出就可轻松去皮。

2.热油，先炒鸡蛋，蛋液中放点葱花，这样吃起来更香。

3.鸡蛋炒好后，接着炒番茄，爆香蒜末，放入番茄丁进行翻炒，直到炒成浓浓的番茄酱才可以哦。

4.最后放入鸡蛋，撒盐、白糖、少许生抽调味，转小火炖1分钟，就可以啦。在煮好的面条上，浇上浓浓的番茄鸡蛋卤汁，再搭配黄瓜丝，色香味俱全，菜和主食一碗全搞定。

小贴士：我有时还会放点草菇或者香菇，口感更丰富。

红烧肉焖面

主要食材：五花肉、豆角、面条

1.五花肉去皮切小块，豆角摘去筋膜，掰成小段。

2.锅中不用放一滴油，等锅烧热后放五花肉，小火慢慢煸炒，这个步骤需要一点耐心。

3.将五花肉煸炒5分钟就可以煸出大量的猪油，用猪油焖面实在是太香了，这是好吃的关键步骤。

4.接着放入姜片和3-5粒的冰糖，等冰糖完全被炒融化，加入热水。同时淋入盐、料酒、生抽、老抽、八角、肉桂、香叶、葱节，中火慢炖30分钟。

5.30分钟后，汤汁已经少了一大半，开始放豆角。豆角炖10分钟就可以，然后把锅中的大料都挑拣出来，并舀出一碗汤汁，放入面条。

6.将刚才舀出的汤汁均匀的淋在面条上，并稍微搅拌一下。

7.转小火，盖上锅盖，焖10分钟就可入味，最后搅拌均匀，就可以开吃啦。

小贴士：用熟面条做红烧肉焖面，好入味，也易上手，新手看一遍就能学会。如果非要用生面条做，焖至少15-20分钟，新手想轻松学会有点难，就算事先用食用油将生面条拌一拌，把握不好面条会发黏又夹生。

家常葱油面

主要食材：小葱、挂面

1.小葱切段，葱白和葱叶区分开。

2.提前把料汁准备好：三勺生抽，两勺老抽，两勺白糖，一勺盐，并加入纯净水搅拌均匀待用。盐不用放太多，因为生抽和老抽都含有盐分。

3.炒锅烧热后再放油，转小火，先放葱白。等葱白煎出香味，微微发黄后再放葱叶。

4.一直保持小火，需要耐心。大概五分钟左右，就能闻到葱香味道。等小葱呈焦黄色后，淋入调好的料汁，同时转大火。

5.锅内冒起大泡泡，等15-20秒，就可以出锅啦。

6.做好的葱油密封在罐子里，可以放冰箱一周左右。晚上下班回家饿了别煮泡面，煮点挂面，淋上做好的葱油，就可以开吃啦，比泡面好吃百倍。

小贴士：葱白和葱叶区分开，先放葱白再放葱叶。等小葱都呈焦黄色后再淋入料汁，等冒泡15-20秒就可以出锅啦。

家常炒米粉

主要食材：米粉、包菜、豆芽、韭菜、鸡蛋

1.包菜切细丝儿，豆芽摘干净，韭菜切成段。

2.米粉要提前泡发，至少要泡1个小时以上。要用凉水泡，用热水泡的话会外软里硬，影响口感。想要炒出来的米粉很松散，不坨不粘锅的诀窍在这里：米粉在炒之前用橄榄油拌一拌就可以，如果没有橄榄油就用普通食用油，作用是一样的。

3.热油先炒鸡蛋，鸡蛋入锅后，用筷子快速搅拌成絮絮，等蛋液完全凝固即可出锅。起锅再放油，先放包菜丝和豆芽翻炒，加一点盐调味。

4.接着放米粉和鸡蛋，淋入两勺生抽，一勺白糖，2-3滴的老抽调色。再撒入孜然粉，花椒粉，大火快炒。

5.泡好的米粉很容易熟，翻炒一分钟半的时间就可以。在出锅前放韭菜，翻炒10秒钟，淋点芝麻油就可以出锅开吃啦。

小贴士：米粉要提前泡发，不需要下水煮，因为米粉非常好熟，炒一炒就完全熟透了。泡好的米粉控干水分，用橄榄油或食用油拌一拌，松散不粘锅。

这些饭，任意学一道，都比外卖强百倍！