据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙。
自新中国成立以来，每逢重要的国事外交活动，各届中央领导均以“佛跳墙”作为国宴的第一道主菜，来招待外国元首，如英国前女王伊丽莎白、美国前总统里根、新加坡前总理李光耀等，均受到广泛赞誉。
柬埔寨前国王西哈努克曾说：“没吃过“佛跳墙”，就不算吃过中国菜。”这些荣誉均彰显出“佛跳墙”的尊贵和中国美食的造诣之深。
文革后第一本菜谱 编于1979年
福州聚春园
2｜佛跳墙的工序
做一坛佛跳墙工艺并不算太复杂，但工序却是繁多。
鱼翅（干）：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，对心血管系统疾患有防治功效。
鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。
野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。
干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝的味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
燕窝：又名燕菜，自古以来被视为上等珍品，其营养价值和经济价值都很高，其功效为养阴润燥，益气补中，治虚损、痨疾、咳嗽、痰喘、咳血等更能令女士永葆青春，有防皱、养颜等疗效。
刺参：酸性多糖，是目前防止粥样硬化、修复陈旧心肌梗塞最有效的食品，海参素能抑制癌细胞、抑制蛋白蛋核糖核酸的形成，具有提高免疫力和抗癌作用。
现在，大家知道了正宗的佛跳墙到底奢华到什么样的程度了吧，真的是没钱吃不到佛跳墙，一口下去，就是一个月的工资。
不过如今的改良佛跳墙为了适应社会发展，出现了许多工业化标准化佛跳墙礼品装，加热即食等等产品出现，这些平价的佛跳墙走进人们的生活，满足吃货的同时，也是延续这道中华名菜的生命。