凉拌土豆丝

材料：土豆2个、葱花少许、干辣椒2、3颗、花椒1小勺、盐少许、醋少许、麻油1勺。

制作材料：

1、土豆去皮切丝，切好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉。

2、滤去水分后，锅里烧开水，水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，煮熟好土豆丝立刻过冷水。

3、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。

4、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

凉拌蒸茄子

材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。

制作步骤：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、在盘子里面码好，蒸15分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡。

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行！

凉拌三丝

材料：金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。

制作步骤：

1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎，准备好材料备用。

2、锅中放水，煮开，倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜，煮1分钟左右，捞出沥干水分。

3、洗干净锅子，热锅倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黄，然后倒入盛金针菇的碗里拌匀。

4、再加入一勺蒸鱼豉油，尝一尝是否还要加盐，加入香菜拌匀就可以吃啦！

凉拌鸡爪

材料：鸡爪25只、酱油、陈醋、清油（花生油）、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。

制作步骤：

1、鸡爪洗干净，用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

2、烧开水，放入鸡爪，焯水倒掉。用清水冲洗干净鸡爪

3、烧开水，放入鸡爪，加适量料酒和姜片，中小火煮10-15分钟。用筷子可以轻松扎进去即可。

4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次，后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

5、浸泡好的鸡爪放入容器，加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。

6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上（中间可拿出搅拌几次更入味）

凉拌秋葵

材料：青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉适量。

制作步骤：

1、秋葵洗净滤干水分。

2、烧一锅开水放入秋葵煮五分钟左右。

3、煮秋葵时准备佐料，蒜头切粒，青椒切小段。

4、秋葵煮好后捞起，最好提前准备一碗凉白开，迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分，放入蒜蓉青椒。

5、倒入一勺酱油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒点缀（可根据自己口味多增加香醋和麻油）。