每年秋天，螃蟹肥美的季节，人们都会吃螃蟹，平常蟹黄的美味，会用蟹黄单独制作美食，比如秃黄油，就是用蟹黄做的酱，味道极其鲜美，但是价格也不便宜。蟹黄十分难得，一只螃蟹体内，蟹黄才是精华，100只螃蟹也取不出1斤的蟹黄。
在盛产螃蟹的地区，人们会用蟹黄和豆腐一同下锅煮，做出来的这道菜，称之为蟹黄豆腐。蟹黄的昂贵和豆腐的廉价形成反差，但是两者却毫无违和感，搭配做出来的这道菜，鲜美之极，口感滑嫩。
但是因为蟹黄价格昂贵，而且要看季节，除了金秋时节，平时很难弄到肥美的蟹黄。于是这道菜便有了廉价版，用咸鸭蛋的蛋黄代替蟹黄，大大降低了成本，但还是一样的美味。咸鸭蛋的蛋黄类似蟹黄，味道鲜美，尤其是海鸭蛋，更接近蟹黄的味道。
这道菜5块钱成本，也能吃出高级感，用豆腐做这道菜，吃出蟹黄的味道。下面教大家用豆腐做这道菜，味道太鲜美了，一起来看看吧～
【蟹黄豆腐】
食材：
嫩豆腐1块、咸鸭蛋2个、蛤蜊肉适量、葱适量、盐少许、姜末适量、食用油适量。
做法：
第一步，把咸鸭蛋切开，取出蛋黄捣碎，准备一点点干蛤蜊肉，提前浸泡，豆腐切小块备用，葱姜切好备用。
第二步，锅中烧开水，放入豆腐焯水，焯水的时候加点盐，可以防止豆腐稀碎了，更有韧性，豆腐焯水煮1分钟就可以捞出备用，焯水可以去掉豆腥味。
第三步，三禾奶汤锅，体积小巧，煮汤非常方便。锅中倒入适量油，把姜末和咸蛋黄下锅翻炒，翻炒片刻，翻炒至咸蛋黄冒泡。
第四步，接着倒入豆腐和蛤蜊肉，再加1碗清水，大火烧开，转小火煮5分钟。
第五步，最后加盐调味，撒些葱花，就可以关火出锅了。
小贴士：
1、买的到新鲜的咸鸭蛋最好了，新鲜的咸鸭蛋取出蛋黄，然后蒸熟，再捣碎了。
2、豆腐选择嫩豆腐，内酯豆腐也可以，不过内脂豆腐容易碎，不讲究美观度的也无所谓了。
3、蛤蜊肉可以换着蟹肉棒、鱼肉、虾肉等，丰富味道层次，增加鲜美的口感。