卤肉上色一般会用到酱油老抽或用冰糖熬糖稀等方法，如果说卤肉发黑，可能就是老抽放多了或者是糖稀熬糊了。
要想卤肉色泽鲜亮，正确方法如下：
锅里放油烧至5成热，倒入冰糖慢慢搅拌，等糖融化变成焦黄色就可以了。
猪头肉或猪蹄焯水用水清洗干净，倒入糖稀中翻炒上色，糖稀均匀敷到肉上即可。
加水淹没肉，倒入老抽，八角香叶，桂皮，干辣椒花椒，葱姜，盐，料酒。中火炖一个小时，用筷子戳一下能穿透就好了。
〖提示〗糖稀熬到刚焦黄就可以了，老抽放两勺即可，吃馄饨的瓷勺。
卤肉上色一般会用到酱油老抽或用冰糖熬糖稀等方法，如果说卤肉发黑，可能就是老抽放多了或者是糖稀熬糊了。
要想卤肉色泽鲜亮，正确方法如下：
锅里放油烧至5成热，倒入冰糖慢慢搅拌，等糖融化变成焦黄色就可以了。
猪头肉或猪蹄焯水用水清洗干净，倒入糖稀中翻炒上色，糖稀均匀敷到肉上即可。
加水淹没肉，倒入老抽，八角香叶，桂皮，干辣椒花椒，葱姜，盐，料酒。中火炖一个小时，用筷子戳一下能穿透就好了。
〖提示〗糖稀熬到刚焦黄就可以了，老抽放两勺即可，吃馄饨的瓷勺。