什么部位的羊肉涮着最好吃？

什么部位的羊肉适合涮羊肉。

现在比较常见的部位大概有上脑、大小三岔、黄瓜条、磨档，偶尔有一头沉和羊筋肉，但通常都不在菜单上了。

羊上脑在后脖子附近，肉质软嫩，偏肥一点。

大三岔是羊后腿上方，是最肥的部位；小三岔是前腿上方，相对来说更肥瘦相间一些。

黄瓜条被很多人认为是羊肉身上最好的部分，长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，口感很脆，非常有特点；磨档与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分。

一般来说，小三岔、黄瓜条和上脑是大多数人都比较喜爱的部位，大三岔有点太肥了，而磨档又有点太瘦了。北京有些店还有种拼部位切的方法，把几块肥瘦不同的部位拼在一起切，切出来看着像一个部位的肉，肥瘦相间，有嫩有脆，也是一种吃法。